El Pescado "Arte Sano"

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domingo, 24 de abril de 2016 GENTE DE MAR.!


Del mar vino la vida; y la de los hombres de la mar, oficio duro donde los haya!, desde Rosas a Hayamonte, desde La Guardia a Hondarribia, sin olvidar los archipiélagos, un país históricamente marino y marinero, que independiente de la región o nacionalidad de cada puerto, genera la misma clase de hombres.





A estos hombres y mujeres, quiero dedicar estas líneas, dando el máximo protagonismo a quien realmente la tiene, la gente de mar! desde el mayor respeto, admiración y agradecimiento, ya que en tierra adentro, desde donde las cosas son y se ven de forma muy distinta, a como realmente supone el sentirlas en la propia piel, muchas veces sin tener otra elección que la de seguir con la tradición familiar o la del entorno donde uno ha nacido, sin posibilidad de una vida más fácil, generando emociones contrapuestas de amor y odio, hacia una cultura que desde fuera puede resultar interesante, en las carnes del ajeno.






Documental sobre la pesca de la anchoa y la tradición pesquera en Donostia-San Sebastián. En el puerto donostiarra los hijos de Xotero se hacen a la mar, a la pesca de la anchoa. Una vez en el puerto, vemos la activa vida del mismo: la descarga, la subasta, etc. Durante el descanso de los pescadores, se muestran bellas imágenes de la ciudad.(Ver vídeo)







Hoy día en la vida de los barcos de altura, la mayoría de ellos con una tripulación multirracial, el trato de la tripulación en muchas horas de mareas, hombro con hombro, pasa por los habitáculos en los buques, como son los camarotes o comedor de este, punto de encuentro y convivencia para tripulación, en el que se hacen algo más llevaderas las duras condiciones de trabajo en la mar.

-Impresionante temporal y lance bacaladero en Terranova. (Video)
-Palangreros en Gran sol. (Video)




La cocina de un moderno pesquero es el espacio reservado y exclusivo de uno de los profesionales más importantes a bordo: el cocinero.
Donde hoy por hoy y a diferencia de hace años, se sacia el apetito de los trabajadores con medios y materias primas, sin envidiar al de muchos buenos restaurantes de tierra.





Algo que en tiempos pasados no fue así ya que la necesidad de aprovisionamiento y autoabastecimiento de la tripulación, de nuestras flotas pesqueras, como ya hemos visto de importancia histórica, Llevó a crear en el año 1788 la "Instrucción sucinta" de Carlos III, para la regulación de los ranchos, raciones, consumo de alcohol, en las campañas de pesca y exploración de caladeros, como orden Real.







En cuanto a la pesca de bajura y marisqueo, ha ido progresando y evolucionando a la par de otros oficios, incorporando nuevos materiales, técnicas de explotación, pero siempre con el esfuerzo y la dureza como mayor elemento en el trabajo.






-El pescador es el último cazador! (Video)
- Mariscadoras en Galicia. (Video)
- Artesanos del mar. (Video)



Gracias a todos ellos! EL PESCADO "ARTE SANO"



El propósitode esta páginaes sin ánimo de lucro,el objetivoesdivulgareselegado tradicional de nuestra cultura marinera, y elacercamiento a ese apasionante mundo del pescado y el marisco, de forma que se puedaexponer y demostrar, la granrelación existente, en el conjuntodel pescado, y en cada variedad, de lossiguientes puntosde interés:





COMO SER VIVO(costumbres y origen de su especie, vida,hábitat, anatomía tantodel pescadocomodel mariscoy curiosidades más características).

PROPIEDADES ALIMENTICIAS(Cualidades alimenticias y digestivas).





.CULTURA MARINERA(Legados e influencias en la cultura del país,Formas de pesca, su conservación y elaboración tanto a bordo como en los puertos más representativos de cada tipo de captura).

CONSERVACIÓNYTRANSPORTE. (Tanto de origen como destino).



.CONSEJOS PARA SU COMPRA (Vídeo).(Frescuraytemporada óptima cada especie)

COMERCIALIZACIÓN, ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN.(Fresco, congelado, conservas, precocinados, etc.).

PREPARACIONES CULINARIAS MÁS TÍPICAS.(Tantolas de sus puertos de origen, desde la forma de prepararla en el mismo barcohasta sitios con el exquisito glamour de buenos restaurantes de nuestro país).



.RECOPILACIÓN DE RECETAS Y CONSEJOS.(En este punto insertaréalgunas recetas recopiladas por mí, a lo largo de tiempo y que me fueronentregadas de forma cordial y desinteresada, por clientespara que a su vez se las pudiera dar a otros clientes interesados, estas son por ejemplo: Elaboración de conservas caseras, marinados,recetas para ocasiones especialesorecetas rápidas y fáciles).




PRESENTACIÓN Y ACOMPAÑAMIENTO EN LA MESA.(Bueno en este punto se dará algún consejo en como presentarlo y el vino que más le puede ir, siempre dejando una gran parte a la creatividad y el gusto de cada persona).




Esta agenda como talquiere dar reconocimiento y agradecimiento a todos los profesionales que hacen de la mar y de los productos de la pesca su vida, desde los pescadores, armadores y familiares, hasta los transportistas, pescaderos, comerciantes, restauradores, cocineros y como sinoa los consumidores que ponen su confianza en el buen hacer de nuestros profesionalesy hacen posibleEL ARTE SANOde nuestra cultura marinera.




Espero que sea de vuestro agrado, muchas gracias.





El mundo del pescado hay que preservarlo con inteligencia y responsabilidad para que sea un bien sostenible.!

'Ni un pez por la borda' , una campaña para denunciar los descartes en la pesca.









VÍDEOS DE INTERÉS:
CANAL NICAYO2
CANAL NICAYO1
Puedes contactar conmigo y dejar tu opinión:nicayo@gmail.com





- 6 DE LAS RAZONES PARA COMER RAYA.








- RECETARIO CASERO PARA MARISCOS.





Publicado porNicayoen14:14No hay comentarios: Entradas antiguasInicioSuscribirse a:Entradas (Atom)Saludos de NICAYO.Hola amigos soy José Antonio Franco un pescadero de Zaragoza con más de 30 años de experiencia y sobre todo amante del mundo del pescado y del buen hacer en esta profesión.
Estoy muy contento de poder materializar una idea en este blog, es algo que tenía en mente desde hace mucho tiempo y poderlo compartir con todas las personas que les apasione este bonito mundo de nuestra cultura marinera.
Saludos.

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