Dans la Cuisine de Françoise

Time 2020-12-13 02:04:33

Web Name: Dans la Cuisine de Françoise

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Cuisine,la,Dans,

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Coquilles Saint Jacques à la ClémentineUn post sur Instagram de : mes inspirations gourmandes, m'a rapellé une recette que je vous avez déjà proposé des Coquilles Saint Jacques avec une sauce au Cresson et des Clémentines ...Du coup, je remets à l'honneur cette recette à l'approche des Fêtes de Fin d'Année ...Si vous ne souhaitez pas réaliser la Sauce au Cresson, remplacez la par une sauce à base de Crème et sinon pourquoi pas aller voir la jolie recette d'isabelle de Mes Inspirations Culinaires, ses recettes sont toutes Top ...Ingrédients pour 4 personnes :- 8 Coquilles Saint Jacques (évitez les Noix de Pétoncles. C'est la pleine saison des Noix de saint Jacques françaises, privilégiez les ...)- 4 Coquilles vides ou 4 jolis récipients- 1 Botte de Cresson- 120 ml de Crème liquide- 2 Échalotes ou 1 grosse- 10 gr de Beurre- Sel et Baies Roses- 1 Clémentine (Corse de péréférence) + 1 Citron VertPréparation :- Placer la moitié du Beurre dans un faitout, le chauffer y faire revenir l'Échalotte ciselée, jusqu'à ce qu'elle soir translucide.Ajouter ensuite la Botte de Cresson, dont la base aura été coupée, botte rincée. Laisser cuire en remuant, afin de "faire tomber" les feuilles, un peu comme les Épinards, compter environ 4 minutes. Ajouter la Crème Liquide, poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert, encore 5 minutes environ, saler poivrer. Mixer plus ou moins finement selon ses goûts.- J'ai personnellement préparé, cette Sauce au Cresson, avec le Thermomix : Placer l'Échalote dans le Bol, Mixer 6 secondes, Vitesse 3. Ajouter le Beurre, faire Rissoler sans le bouchon doseur, 2 min 30 Vitesse 1,5, thermostat 90°. Ajouter le Cresson, cuire avec couvercle doseur, 4 min 30, Vitesse 2, Thermostat 90°. Ajouter la Crème poursuivre cuisson Vitesse 2, Thermostat 90°, Temps 6 minutes. Mixer 30 secondes, Vitesse 5 jusqu'à 8.- Dans une poêle, faire chauffer le restant du Beurre, faire saisir les Coquilles saint Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté, saupoudrées de Baies Roses concassées et salées.Sur le côté de la poêle, également rôtir les quartiers de Clémentines qui apportent un peu de pep's à la recette.- Dans une Coquille vide, placer au fond la Sauce au Cresson, 2 Coquilles Saint Jacques rôties, un quartier de Clémentine.Petite astuces, j'ai fait tenir dans l'assiette les Coquilles avec des tranches de Citron Vert, qui ont servi à ajouter un peu de jus de citron pour ceux qui en avaient envie.- La Saison du Cresson est la même que celle des Coquilles Saint Jacques. De Septembre à Mai pour le Cresson, d'Octobre à Avril pour la Coquille.Mais si vous avez envie de réaliser ces Coquilles avec des produits surgelés hors saison, il est possible de remplacer le Cresson par moitié Épinard moitié Oseille.Posté par Dans la Cuisine à 14:59 - Noël et Fêtes de Fin d'Année - Commentaires [0] - Permalien [#]Tags : Clémentines, Clémentines Corse, Coquilles Saint Jacques, Fêtes de Fin d'Année, Menu de Fêtes, Menu de Noël, NoëlBoeuf en Croûte ou WellingtonNous avançons tranquillement dans le mois de Décembre.Durant ce mois, je vous propose quelques recettes festives, pour ceux qui auront la chance de se réunir en famille ...Ce Rôti de Boeuf est donné pour 10 personnes, mais il est tout à fait possible de le réaliser pour 6, voir même de le réaliser en Pavé de Boeuf à l'unité, dans ce cas, il faudra simplmenet réduire le temps de cuisson au four ...selon l'histoire, le nom de Boeuf Wellington se réfère au Duc de Wellington qui obtint ce titre, après avoir battu Napoléon à Waterloo le 18 Juin 1815, Arthur Wellesley aimait le Boeuf, les Truffes, le Foie Gras, le Pâté en Croûte. A moins que ce ne soit une référence à ses bottes, qu'il faisait raccourcir à mi mollet et dont l'aspect visuel peut rappeler ces dernières. Tous les ingrédientsconfèrent au plat des airs festifs et a toute sa place sur nos tables de Fêtes...Ingrédients pour 10 personnes :- 2 kilos à 2 kilos 400 de Rôti de Boeuf (dans le Filet de préférence. Si vous souhaitez le faire de façon individuelle, des Pavés ou Tournedos)- 500 gr de Champignons de Paris (si vous souhaitez que cela soit plus festif, il est possible de remplacer la totalité ou une partie par des Cèpes, voir de la Truffe, dans ces deux derniers cas ne pas faire une Duxelle de Champignons mais plutôt les émincer)-5 Échalotes- 2 CS d'Huile d'arachide- 10 gr de Beurre- 2 CS de Cognac- 180 à 200 gr de Foie Gras- 2 Pâtes Feuilletées- 1 Jaune d'Oeuf et 3 CS d'EauPréparation :-- Faire une Duxelle de Champignons : Couper les pieds des Champignons, peler leurs chapeaux. Éplucher et ciseler les Échalotes, les faire revenir dans 1 CS d'Huile, lorsqu'elles sont translucides, cesser leur cuisson et réserver. Émincer finement les Champignons, puis trancher avec un couteau aiguisé les Lamelles des Champignons, pour en faire un fin hachis. Ajouter le Hachis de Champignons aux Échalotes, saler et poivrer. Les faire suer à feu très très doux, jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée.- Saisir le Rôti de Boeuf, dans 1 CS d'Huile et Beurre chauds, dans une cocotte, saler et poivrer. De tous côtés, lorsqu'il est parfaitement saisi de toutes parts, verser le Cognac et flamber (attention, pas de hotte en route, lors de cette étape). Débarrasser sur une planche. Laisser refroidir. Ôter la ficelle.- Étaler la première Pâte Feuilletée, étaler la moitié de la Duxelle de Champignons, poser dessus le Rôti de Boeuf, sur le dessus l'autre moitié de la Duxelle, puis des copaux de Foie Gras. Sur la zone externe, où ne repose pas le Rôti, à l'aide d'un pinceau, étaler le Jaune d'Oeuf battu avec l'Eau.- Déposer la deuxième Pâte Feuilletée, souder la où les deux se chevauchent en appuyant avec le pouce, dorer l'extérieur avec le reste du Jaune d'Oeuf, faire une petite cheminée dans la Pâte feuilletée, afin que la vapeur s'échappe et qu'ainsi la Pâte reste croustillante, ciseler avec la pointe du couteau.- Il est possible de faire toutes les étapes, un peu d'avance, mais ne pas excéder 2 heures, au risque de détremper la Pâte Feuilletée. Couvrir dans ce cas de Papier aluminium ou Film étirable.- Préchauffer le four à 210°.- Cuire au four durant 35 minutes, voir 40 min, selon l'épaisseur du Rôti.- Couper le Rôti avec la Pâte feuilletée. J'ai accompagné cette Viande d'une Sauce aux Champignons. Pour les Légumes, des Pommes de Terre sautées et des Haricots Verts, c'était une bonne association. Ce Boeuf Wellington est une véritable tuerie gustative et visuelle.Sauce aux Champignons : Faire revenir dans une sauteuse avec du beurre chaud (20 gr) 750 gr de Champignons de Paris coupés en lamelles. au bout de 10 à 15 min quand ils ont rendus toute leur eau de végétation, arroser d'1 CS de Cognac, faire flamber, baisser le feu à minimum, ajouter 50 cl de Crème liquide, saler, poivrer laisser épaissir. Utiliser pour napper le Filet de Boeuf.Posté par Dans la Cuisine à 08:00 - Noël et Fêtes de Fin d'Année - Commentaires [0] - Permalien [#]Tags : Boeuf, Champignons, Cèpes, Filet de Boeuf, Foie Gras, Fêtes de Fin d'Année, Plat de Fêtes, Plat Festif, Pâtes Feuilletée, Sauce aux Champignons, TruffeRôti de Magret de Canard Qui dit mois de Décembre, dit un peu Recettes de Fêtes ...Je dis un peu, car j'essaie de ne pas trop tomber dans les excès dans la période précedent Noël, l'âge aidant les petits kilos ont vite fait de s'installer ...Mais quand l'occasion de nous retrouver ensemble, à l'occasion d'un repas, j'aime faire une jolie Table et un Menu un peu festif.C'est ainsi que "Fille Chérie" nous déposant "Petit Chouchou" pour partir travailler, "Fils Chéri" confinné avec Nous, "Mari Charmant" de repos, Moi aussi (parce que le week end qui arrive, je serais au boulot), j'ai eu envie de cuisiner un Rôti de Magret de Canard en incluant une petite farce aux Abricots et Foie Gras, accompagné de Pommes Duchesses et de Marrons.Un Plat qui pourra tout à fait convenir pour un repas de Fêtes pour 6 personnes ...Ingrédients pour 6 personnes :- 2 Magrets de Canard ou 2 Filets (ce dernier provient d'un canard qui n'a pas été engraissé)- 4 à 6 Abricots secs- 1 tranche de Foie Gras- 2 pincées de 4 Épices- Sel et poivre- Pommes Duchesse et Marrons pour accompagnerPréparation :- Entailler la peau des Magrets de Canard, sans toutefois aller jusqu'à la chair.Saler, Poivrer et saupoudrer d'une pincée de 4 Épices, la chair des deux Magrets de Canard.Placer sur une planche, position sur le dos un des deux Magrets.- Couper en dés (taille d'une demie cerise) les abricots et le Foie Gras.Poser sur la chair du Magret, les morceaux de Foie Gras et d'Abricots sec.Refermer avec l'autre Magret.Ficeler, comme pour un Rôti.- Faire dorer dans une poêle chaude, sans matière grasse, de tous côtés.Débarasser dans un plat passant au four.Enfourner dans un four pré chauffé 30 minutes à 200°.- Cuire en même temps dans le four, les Pommes Duchesses.Et les Marrons, comme indiqué sur votre emballage.- Couper des tranches dans le Rôti de Magret, comme pour un Rôti.Servir accompagné de Pommes Duchesses et Marrons.Si vous aimez d'un confit de figues.Posté par Dans la Cuisine à 16:39 - Noël et Fêtes de Fin d'Année - Commentaires [2] - Permalien [#]Tags : 4 Épices, Abricots secs, Canard, Figues, Fêtes de Fin d'Année, Magret de Canard, Menu de Fêtes, Menu de NoëlTravers de Porc à l'AsiatiqueQuand "Fils Chéri" suit une recette de Cooking With Morgane.Si vous ne connaissez pas encore la Super Morgane et ses recettes inratables, courez vite voir ses recettes sur You Tube, ici nous l'adorons ...Bref, revenons à la recette de Travers de Porc, que "Fils Chéri" nous a cuisiné, nous nous en sommes léché les babines, les doigts, les os en poussant des borborygmes de satisfaction ...la Marinade doit être réalisée, un jour avant, c'est bien là la seule difficulté ...Alors si vous aussi vous voulez vous régaler, n'hésitez pas un instant, sinon comme c'est bietôt Noël, je peux envisager de louer "Fils Chéri" ...Ingrédients pour 4 personnes :- 1 kilo 200 de Travers de Porc- 2 Citronelles- 50 gr de Gingembre- 3 gousses d'Ail- 2 CS de Sauce Huitre- 2 CS de Sauce Poisson- 2 CS de Sauce Maggi- 1 CS de Sauce Soja Épaisse1 CS de Sucre- 1/4 cc de Sel- du PoivrePréparation :- Couper les deux extrémités des tiges de Citronnelle, puis les émincer finement.Éplucher le Gingembre, le couper en morceaux de la taille d'un olive.Écraser les gousses d'Ail, les éplucher.Piler la Citronnelle, le Gingembre et l'Ail ensemble, dans un mortier, commencer par la Citronnelle, ajouter le Gingembre, continuer de piler, puis les gousses d'Ail, continuer de piler.Les ajouter sur les Travers de Porc, déposer dans un plat qui pourra fermer, pour mariner durant 24 heures, au frais.Ajouter le Sucre, le Sel, la Sauce de Poisson, la Sauce Maggi, la Sauce Huitres, la Sauce de Soja épaisse, le Poivre.Mélanger pour bien étaler, tout autour des morceaux de Travers de Porc.- Puis laisser mariner 24 heures au réfrigérateur, mélanger au bout de 12 heures.Astuce en plus : vous pouvez doubler la dose de Marinade, pour avoir plus de Sauce au moment de la cuisson, que vous pourrez verser sur votre Riz, au moment de déguster ...- Cuire les Travers de Porc avec leur Marinade, dans un plat qui passe au four (moi, j'utilise un plat qui fait tout de A à Z et qui possède son couvercle) dans un four pré chauffé à 210°.Cuire durant 5à minutes, retourner à mi cuisson.Cuire du Riz Parfumé ou Thaï, pendant ce temps.Couper les Travers de Porc en morceaux et servir accompagnés du Riz et de la Marinade.Posté par Dans la Cuisine à 18:03 - Plat : Exotique - Commentaires [0] - Permalien [#]Tags : Ail, Asian Food, Citonnelle, Cooking With Morgane, Cuisine Thaï, Gingembre, Porc, Sauce Huitres, Sauce Maggi, Sauce Poisson, Sauce Soja, Travers de PorcHarengs Pommes de Terre et SaladeAujourd'hui, c'est plus une idée d'assiette pour le Dîner, plus qu'une recette à proprement parler ...Un ou deux sachets d'Harengs doux ou fumés dans votre frigo, voilà qui vous sauve un dîner ...Facile et rapide, d'autant plus si vous avez cuit à l'avance quelques Pommes de Terre avec leur peau (conservation au frigo 5 jours), épluché une Salade Verte (conservation dans un torchon, dans le bac à légumes, là aussi conservation 5 jours ...). Et si comme moi vous poussez le vice à avoir une Vinaigrette maison dans le placard où vous conservez vinaigres et huile ...En moins de 5 minutes vous passerez à table ...Ingrédients pour 4 personnes :- 2 sachets de Harengs doux ou fumés (selon vos goûts) poids total 600 gr- 800 gr de Pommes de Terre( telles que les Variétés :Charlotte, Roseval, Ratte, Amandine, Franceline, Chérie, Pompadour, Belle de Fontenay... Véritables spécialités françaises, ont un faible taux de matières sèches qui leur prodigue une bonne tenue à la cuisson. Ces variétés sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la vapeur, à l’eau, en papillote, sautée/rissolée et pour des préparations culinaires telles que les Salades de Pommes de Terre)- Salade Verte- Vinaigrette (1 CS de Moutarde, 2 CS de Vinaigre, 3 CS d'Huile d'Olive)- 1 Oignon Rouge- 2 CS de Graines de Courges- Persil plat ciselé- PoivrePréparation :- Couper en morceaux les Filets de Hareng, Émincer un Oignon Rouge, les réunir dans un saladier.- Si les Pommes de Terre ne sont pas cuites, les cuire dans un grand volume d'eau salée, durant 20 à 30 minutes selon leur grosseur. Les laisser refroidir un peu, retirer leur peau et les couper en gros morceaux. Les ajouter aux Filets de Harengs.- Placer la Salade Verte dans un autre saladier, ajouter le Persil ciselé, et les Graines de Courges.- Verser la moitié de la Vinaigrette dans chacun des saladiers, mélanger et déguster.Posté par Dans la Cuisine à 08:00 - Plat : Poissons - Commentaires [4] - Permalien [#]Tags : Automne, Plat complet, Poisson, Poissons Fumés, Pommes de terreQuiche Jambon Champignons GruyèrePour les dîners du soir d'automne, j'aime réaliser toutes sortes de Quiches et Tartes Salées. C'est rapide et complet accompagnées d'une Salade Verte.Bref, aujourd'hui une Quiche Jambon Champignons Gruyère, sans pâte, que j'ai réalisé dans des moules individuels. Parfaite pour un diner de soir en semaine, rapide si vous avez un peu anticipé en ayant fait rissolé les Champignons de Paris à l'avance et réservés dans une boite hermetique au frigo, conservation 5 jours.Ingrédients pour 4 personnes :- 125 gr de Champignons de Paris (poids une fois lavés, bout du pied retiré, coupés en lamelles)- 1 CS d'Huile de Noisette ou une neutre- Sel et Poivre- 3 Oeufs- 250 ml de Crème liquide entière épaisse- 250 ml de Lait- 250 gr de Dés de Jambon- 100 gr de Gruyère Râpé- 2 pincées de Muscade râpée- 1 Noix de BeurrePréparation :- Faire rissoler dans une sauteuse, les lamelles de Champignons avec l'Huile chaude.Saler et Poivrer.Remuer régulièrement.Une fois toute l'eau de végétation évaporée, débarrasser et réserver.- Battre au fouet les Oeufs, ajouter la crème et le Lait, mélanger de façon homogène, ajouter le Gruyère et les Dés de Jambon, saupoudrer de Noix de Muscade, ajouter les Champignons déjà pré cuits, mélanger.- Beurrer les plats à tarte individuel ou le plat à tarte familial.Verser la préparation dans les plats à tartes.Cuire au four, à 180° durant 40 minutes.- Déguster chaud ou tiède, accompagné d'une Salade Verte.Posté par Dans la Cuisine à 08:00 - Tartes salées et Quiches - Commentaires [0] - Permalien [#]Tags : Batch Cooking, Champignons, Crème Fraîche, Dés de Jambon, Dîner Semaine, Gruyère, Jambon, Lait, Oeufs, Plat Cocooning, Quiche, Tarte SaléeBoulettes de Boeuf Les Boulettes de Boeuf pour accompagner des Pâtes à la maison, c'est un classique ...Surtout quand nous avons "Fils Chéri", lui et les Pâtes c'est une Histoire d'Amour depuis toujours, je crois que je pourais lui en proposer au petit déjeuner, qu'il dirait Oui ...Celles ci sont réalisées assez régulièrement dans ma cuisine, avec des épices que je rapporte de nos voyages en Italie, mais maintenant, vous pouvez trouver ce type de mélanges, dans de jolies boutiques italiennes ou dans des rayons de jolies boutiques ou épiceries fines.J'aime assez en fait ce genre cadeaux, pour les Fêtes ... Il n'est pas toujours nécessaire de dépenser une fortune pour faire plaisir ... Un joli panier, avec quelques épices, moutardes et pourquoi pas une confiture maison sont toujours des présents bienvenus sous le Sapin ...Ingrédients pour 12 Boulettes (3 ou 4 personnes):- 500 à 600 gr de Boeuf haché- 1 CS d'Oignons séchés (type Crusti)- 1 Cs d'Épices Italiennes (ici Trentina en rapport avec la région du trentin au nord de l'Italie, proche de la frontière Autrichienne et Suisse)2- Sel (qui pour ma part contient des Épices rapporté du Chili) mais 1 cc de Piment d'Espelette fera tout autant l'affaire- 2 ou 3 poivrons- 1 Oignon- 2 CS d'Huile d'Olive- 1 boite de Tomates Concassées (400 gr environ)- 400 gr de Pâtes sèches- 3 CS de Persil plat ciseléPréparation :- Confectionner les Boulettes, de la taille d'une petite clémentine, avec le Boeuf Haché et les Épices et Oignon crispy. Saler, Pimenter, Réserver.- Cuire les Pâtes, comme indiqué sur le paquet, dans un grand volume d'eau salée.- Faire revenir l'Oignon épincé dans une sauteuse, et l'Huile chaude, lorsqu'il est translucide, débarrasée.Dans la même sauteuse, faire revenir les lamelles de Poivrons, au bout de 6 min, ajouter les lamelles, d'Oignons, verser les Tomates concassées et leur jus.Placer les Boulettes de Boeuf, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux.- Lorsque les pâtes sont cuites, juste avant de les égoutter, saupoudre de Persil plat ciselé finement.- Égoutter les Pâtes, les placer au creux de chaque assiette et verser au dessus la Sauce aux Boulettes.Aggrémenter, si vous aimez de Parmsean râpé.Déguster chaud.Posté par Dans la Cuisine à 08:00 - Plat : Boeuf - Commentaires [0] - Permalien [#]Tags : Boeuf Haché, Boulettes, Boulettes de Boeuf, Italie, Persil, Poivrons, Pâtes, Épices ItaliennesCouscous de Boeuf (encore un)Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais ce confinement numéro deux, me fait encore et toujours cuisiner ...Il faut dire que "Fils Chéri" est revenu à la maison et passe ce confinement avec nous ...Que "Fille Chérie" continue de nous déposer "Petit Chouchou" en garde (bien obligée, quelle autre solution, pour le faire garder les nuits où Elle et le Papa travaillent la nuit ... Le moyen de garde reste le même confinement ou pas ...) et profite de gamelles confectionnées par Maman.Je ne parle pas de "Mari Charmant" mon ventre sur pattes ...Bref, vous l'aurez compris, Ma Cuisine continue d'être en effeverscence ...Le Couscous de Boeuf est un Plat facile à réaliser et qui nourrit de grandes tablées (même si nous ne sommes pas tous à la même table ...) c'est un de mes classiques qui a toujours son petit succès ici ...Ingrédients pour 6 personnes :- 1 kilo 200 de Boeuf à braiser en morceaux- 2 Oignons- 2 CS d'Huile- 3 Poivrons- 3 CS d'Épices à Couscous ou Raz el Hanout- 1 kilo 500 de Carottes- 4 Navets- 1 kilo de Courgettes (la douceur de cet automne, nous permet d'en avoir encore)- 4 Branches de Thym- 800 gr de Tomates en boîte (concassées ou pelées que vous couperez en gros morceaux)- 2 CS de Concentré de Tomates- 2 litres de Bouillon de Boeuf (soit maison, soit reconstitué avec des Bouillons Cubes)- 300 gr de Pois Chiche déjà cuits- Coriandre pour ciseler quelques feuilles au moment de servir- Harissa (pour ceux qui aiment, à dilluer dans son assiette avec un peu de sauce du plat)- 300 gr de Semoule (j'aime particulièrement la Semoule épicée que je trouve chez Grand Frais, lorsque j'achète mes Légumes, mais d'autres marques conviennent parfaitement, ou encore de la semoule toute basique que vous avez l'habitude d'utiliser)Préparation :-Laver les Poivrons, couper le pédoncule, couper les Poivrons en deux retirer les graines et les parties blanches. Puis le débiter en lanières larges.- Dans un grand faitout, faire revenir la Viande, de tous côtés, avec l'Huile chaude, ajouter les lanières de Poivrons . Pendant ce temps éplucher l'Oignon, l'émincer et l'ajouter au cours de cette étape au Boeuf.-Saupoudrer du Raz el Hanout et,laisser "roussir" les épices quelques instants, les effluves doivent embaumer votre cuisine, sans toutefois sentir le roussi ... Cela a pour but d'exploser les parfums et de donner plus de goûts à l'ensemble. Mouiller ensuite avec le Bouillon de Boeuf.-Ajouter le Thym, les Tomates pelées coupées en dés au prélable avec leur jus, le Concentré de Tomates.Porter à ébulition et baisser le feu à minimum, couvrir le faitout, laisser mijoter 1 heure 30, voir 1h45 selon les morceaux de viande que vous aurez choisi.-Pendant ce temps, éplucher les Légumes : Carottes, Navets, Courgettes (une bande sur deux). Couper en gros morceaux (voir les photos). Au bout de la cuisson de la Viande, ajouter les Carottes et les Navets, poursuivre la cuisson encore 30 minutes.-Ajouter ensuite les Courgettes et les Pois Chiches rincés et égouttés.Poursuivre la cuisson encore 30 minutes.-Dans un grand saladier mettre la Semoule, ajouter 1 verre d'eau chaude et un filet d'Huile d'Olive. Poser un couvercle, laisser gonfler, lorsque la Semoule est tiède l'égrainer avec les doigts pour séparer et imprégner chaque graines de Semoule. Si vous possédez une couscousière, placer la Semoule dans la partie supérieure de la marmite et laisser cuire durant les10 dernières minutes, de cuisson, égrainer ensuite de la même façon avec de l'Huile, certains utilisent du Beurre.- Servir à l'assiette, la Semoule au fond poser dessus, Viande de Boeuf, et Légumes, arroser avec un peu du Bouillon. Si vous aimez, vous pouvez servir avec de la Harissa mélangée avec un peu de Bouillon.Posté par Dans la Cuisine à 08:00 - Plat : Boeuf - Commentaires [0] - Permalien [#]Tags : Boeuf, Boeuf à Braiser, Carottes, Couscous, Navets, Plat d'Ailleurs, Raz el HanoutCake Pommes Raisins Secs AmandeDepuis que j'ai réalisé la recette de : aux_fourneaux, celle aux Figues et Poudre d'Amandes.J'ai décidé de conserver cette base que je change au gré de mes envies et des fruits de saison ...C'est ainsi que j'ai cuisiné ce Cake aux Pommes Raisins Secs et Amandes, le 11 Novembre, pour les deux hommes de la maison, j'ai eu aussi envie d'ajouter une lichette de Calvados, histoire d'apporter un petit supplément ...vraiment cette base de Cake est Top, je vous conseille d'essayer et de le décliner à l'envie, avec ce que vous aurez en stock ...Je pense même même que prochainement, je vais essayer de remplacer la poudre d'Amande, par de la Noisette et d'autres éléments qui font penser à l'automne ...Ingrédients :- 3 Pommes- 35 gr de Raisins Secs- 5 gr ou 1 CS de Calvados (facultatif)-3 Oeufs- 120 g de Sucre en poudre- 150 g de Farine- 100 g de Poudre d’Amandes- 4 CS d’Huile neutre- 1 Yaourt Nature- 1/2 sachet de Levure- 1 poignée d’Amandes Effilées-1 CS de Beurre mou pour le plat à cakePréparation :- Peler les Pommes, les couper en quartiers.Mettre à tremper les Raisins Secs dans l'Alcool, ou dans un peu de Thé ou de l'Eau.- Battre les Oeufs, ajouter le Sucre, blanchir l'ensemble en fouettant.Ajouter l'Huile de Colza, mélanger.Incorporer la Poudre d'Amande, puis le Yaourt.Ajouter la Farine et la Levure en les tamisant au dessus du reste.- Placer une couche de Pommes au fond du plat à Cake beurré.Verser la préparation.Placer le reste des Pommes au dessus en les enfonçant un peu dans la Pâte.Saupoudrer des Amandes effilées.-Cuire 1 heure dans un four préchauffé à 180°.Posté par Dans la Cuisine à 08:00 - Gâteaux et Tartes - Commentaires [0] - Permalien [#]Tags : Amandes, Amandes effilées, Automne, Cake, Calvados, Cocooning, Confinement, Pommes, Poudre d'Amandes, Raisins secs, Tea TimeRisotto Verde aux Saint Jacques de Fils Chéri Pour notre plus grand plaisir "Fils Chéri" est passé en cuisine et nous préparer un Risotto Verde, qu'il accompagne de Coquilles Saint Jacques ...Naturellement, celui ci peut être servi sans, pour ceux qui souhaitent un Risotto totalement Végétarien ...Un petit peu d'aide ces derniers jours, est grandement aprécié ... Vu que je suis bien à plat, ayant été contaminée, par ce vilain virus ... Bon, je ne suis pas non plus à l'article de la mort ! Juste bien fatiguée, comme quand la grippe saisonnière nous touche ... Et comme je n'ai ni perdu goût ni odorat, j'ai grandement apprécié, que "Fils Chéri" nous confectionne ce plat, qu'il avait déjà réalisé pour son groupe d'amis et qui m'avait fait de l'oeil, lorsque j'avais vu les photos ...Bref, revenons à notre recette, celle ci est simple comme tout Risotto et trés orginale avec toutes ces délicieuses herbes fraiches ...Si nous avons le Bonheur de pouvoir nous réunir à nouveau entre amis et en famille, au moment des Fêtes de Fin d'Année, ce Risotto Verde aura toute sa place sur nos Tables de Fêtes ...Si vous voulez plus d'informations, ou techniques utiles à la confection des Risottos, allez regarder mes autres recettes de Risottos, dans certaines je vous y explique tout ...Ingrédients pour 4 personnes :- 1 Oignon- 2 gousses d'Ail- 25 gr de Beurre- 300 gr de Riz Arborio (ou un spécial Risotto)- 200 ml de Vin Blanc sec- 100 gr de Roquette- 1/2 Bouquet de Persil- 1 Bouquet de Basilic (comme ce n'est plus vraiment la saison du Basilic, remplacé par 2CS de Basilic sec, dans des petits flacons au rayon épices)- 1/2 Bouquet d'Estagon ( possible de le remplacer par 1CS d'Estragon sec. Attention pas trop, l'Estragon masquerait les autres saveurs)- 60 gr de Parmesan râpé- 1 litre de Bouillon de Volaille- 2 CS de Pignons de Pin- 150 gr de MascarponePréparation :- Rincer la Roquette et l'ébouillanter 1 min, l'égoutter et la sécher dans du papier absorbant.- Pendant ce temps,Faire revenir l'Oignon épluché et ciselé, avec 1/3 du Beurre , dans une grande sauteuse. Lorsqu'il est translucide, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes et Réserver.- Peler l'Ail, le presser au presse ail, dans le bol d'un robot mixeur.Rincer, éponger et éffeuiller, les Herbes Fraîches, les placer également dans le bol du robot, ainsi que les Herbes sèches (pour cette recette, il est préférable de ne pas utiliser des Herbes surgelées, qui apporteraient trop d'eau).Ajouter dans le bol, le Parmesan, les Pignons de Pin (qui vont pour certains rester un peu en microscopiques morceaux, mais parfait ainsi).Mixer et réserver.- Dans la sauteuse, débarrassée de l'Oignon. Mettre le reste du Beurre, quand il crépite, ajouter le Riz, remuer et cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les grains soient nacrés translucides.Ajouter les Oignons réservés.Mouiller avec le Vin Blanc et laisser évaporer l'alcool.Puis verser, louche après louche, le Bouillon de Volaille, jusqu'à absorbtion complète avant de rajouter la louche suivante.Poivrer à votre goût. Éventuellement saler, si votre bouillon ne l'est pas suffisament.Ajouter le mélange d'Herbes Parmesan Pignons de Pin, mélanger.Ajouter le Mascarpone, mélanger de façon homogène.Couvrir et laisser reposer, feu éteint, le temps de cuire les Coquilles Saint Jacques : 2 minutes de chaque côté, saler, poivrer, dans une poêle chaude avec du beurre.- Servir à l'assiette.Posté par Dans la Cuisine à 08:00 - Plat : Riz - Commentaires [0] - Permalien [#]Tags : Basilic, Coquilles Saint Jacques, Estragon, Fêtes de Fin d'Année, Herbes, Herbes Fraîches, Mascarpone, Noël, Parmesan, Persil, Plat de Fête, Risotto, Risotto Verde, Roquette

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