Cocinando con Goizalde | Las recetas de mi cocina

Time 2020-11-03 13:03:51

Web Name: Cocinando con Goizalde | Las recetas de mi cocina

WebSite: http://cocinandocongoizalde.com

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En este caso lleva la típica base de galletas y mantequilla y una cobertura concentrada.INGREDIENTESPara un molde redondo de 26 cm de diámetroBase:250 gr de galletas digestive50 gr de mantequillaBavaroise:600 gr de nata para montar (35% de materia grasa)100 gr de azúcar20 gr de gelatina neutra (yo utilizo hojas de gelatina)100 gr de leche600 gr de frutos del bosque (arándanos, fresas, frambuesas, moras )1 l de helado de vainillaCobertura:4 gr de gelatina (yo utilizo gelatina en hojas)150 gr de frutos del bosque2 cucharadas de mermelada de fresaELABORACIÓNSacar del congelador el helado de vainilla y los frutos del bosque (si fueran de los congelados) para que se vayan ablandando un poco.Rehidratar la gelatina del bavaroise en un recipiente con agua muy fría.Con Thermomix:Base: picar la galleta 4 seg en vel 5, derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con la galleta 4 seg en vel 4.Bavaroise: Montar la nata junto con el azúcar en vel 4 hasta que esté semi-montada, reservar en la nevera.Calentar la leche 2 min, 100ºC en vel 1, agregar la gelatina bien escurrida y mezclar hasta que se disuelva del todo 10 seg en vel 2. En caso de no disolverse bien calentar 1 min, 100ºC en vel 1. ReservarTriturar los frutos del bosque 30 seg en vel 8, añadir el helado de vainilla y mezclar 4 min, 37ºC en vel 3. Si la mezcla esta aún muy congelada, repetir la operación 4 min, 37ºC en vel 3.Para que quede una crema muy suave y gustosa al paladar, yo la suelo colar y así quito las semillas y pepitas que pueda haber.Una vez colado verter de nuevo el el vaso, programar 1 min en vel 4 y añadir por el bocal la gelatina para que se mezcle bien.Sacar a un bol y agregar la nata con movimientos envolventes.Verter cobre la base de galletas y llevar a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.Cobertura: rehidratar la gelatina en agua muy fría. Poner en el vaso los frutos del bosque y la mermelada y calentar 5 min, varoma, vel 2. Triturar 30 seg en vel 8 (cuidado de no quemarse), colar y devolver al vaso, mezclar con la gelatina 30 seg en vel 3 y dejar que temple un poco antes de cubrir la tarta con este coulis.Meter a la nevera una hora para que solidifiqueSin Thermomix:Base: picar la galleta y mezclar con la mantequilla derretida. Colocar en la base del molde.Bavaroise: semimontar la nata con el azúcar con ayuda de unas varillas, reservar en la nevera.Calentar la leche al microondas y deshacer en ella la gelatina rehidratada y bien escurrida. Reservar.Batir los frutos del bosque con ayuda de una batidora y agregar el helado de vainilla, en caso de que aún esté muy congelado, derretir poco a poco en el microondas hasta que adquiera una textura con la que se pueda colar y quitar las semillas y pepitas para darle una textura más suave. Verter la leche y gelatina sobre la mezcla colada y mezclar con la nata semimontada con movimientos envolventes.Verter sobre la base de galletas en el molde y refrigerar un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.Cobertura: rehidratar las hojas de gelatina en agua muy fría. Calentar en un cazo los frutos con la mermelada hasta hervir, triturar con batidora y colar. Mezclar con las hojas rehidratadas y bien escurridas y remover hasta que se disuelva del todo. Dejar templar y echar por encima de la tarta. Refrigerar para que cuaje.NOTAS:Galletas: utiliza las que quieras, las que más te gusten.Nata: ha de estar muy fría y ha de tener como mínimo un 35% de Materia Grasa para que monte bien. No es necesario que se monte del todo, tan solo que adquiera consistencia.Frutos del bosque: si los puedes conseguir frescos, perfecto. De lo contrario te pueden ayudar los congelados. Yo suelo comprar los congelados en paquetes de 300 gr.Si lo prefieres puedes hacer esta misma tarta solo con fresas, o frambuesas, o moras Mermelada: también puede ser de otro sabor que le vaya bien a la elaboración como frutos del bosque, frambuesas, arándanos, etc Gelatina: suelo utilizar hojas de gelatina, me resulta más fácil calcular los gramos, ya que en el paquete viene el peso total y cuantas hojas trae, con lo que es muy fácil calcular. Por ejemplo, si en el paquete pone que pesa 17 gr en total y trae 9 hojas, el cálculo es fácil, ya que cada hoja pesa alrededor de 2 gr.En cambio para pesar la gelatina en polvo hace falta tener una báscula muy precisa.Helado de vainilla: si no te apetece utilizar helado de vainilla para esta elaboración puedes hacer una crema inglesa y utilizar 1 litro de esta. En esta entrada de Torrijas a la plancha te explico cómo se hace, pero en este caso no aromatices la leche con las peladuras ni con la canela, solo con un poco de vainilla para no cambiar el sabor de los frutos del bosque Una forma deliciosa, vistosa y fácil de comer verdura que apenas lleva trabajo y el resultado es tan bueno, que parece increíble. Por los ingredientes nos recuerda al pisto, pero en este caso al ser diferente el corte, también lo es la presentación.INGREDIENTESPara la salsa de la base:2 dientes de ajo50 gr de aceite1 cebolla mediana1/2 pimiento rojo1 pimiento verde italiano400 gr de tomate trituradosal y pimientaVerduras:3-4 tomates rama, pera o similar, que sean estrechos2 calabacines2 berenjenasOtros:1 bola de mozzarella fresca de unos 100-125 grVinagreta:50 gr de aceite30 gr de vinagre balsámicosal, pimienta negra y albahaca secaELABORACIÓNLo primero de todo cortar la berenjena en discos de 1-1,5 cm de grosor, sazonar y dejar escurrir durante una media hora para que pierda el amargorBerenjenas con sal escurriendo para eliminar el amargorCon Thermomix:Salsa base: picar los ajos 4 seg en vel 5, verter el aceite y cocinar 6 min, 120ºC, vel cuchara (TM 31: 7 min en temperatura varoma). Añadir la cebolla en cuartos y los pimientos en trozos, picar el conjunto 4 seg en vel 4 y pochar 20 min, 120ºC en vel cuchara (TM 31: 25 min en temperatura varoma) sin cubilete para que evapore la humedad. Verter el tomate triturado, salpimentar y triturar 10 seg en vel 8. Programar 5 min, varoma, vel 2. Verter en una fuente apta para horno.Vinagreta:  sin lavar el vaso poner los 3 ingredientes y mezclar 20 seg en vel 4Sin Thermomix:Salsa base: picar el ajo y sofreír con el aceite, picar la cebolla y los pimientos y ponerlos a pochar junto al ajo hasta que estén bien cocinados a fuego no muy fuerte. Verter el tomate y triturar el conjunto. Levantar la salsa poniéndola al fuego hasta que hierva. Verter en una fuente apta para horno y reservar.Vinagreta: mezclar bien los 3 ingredientes con ayuda de unas varillasPrecalentar el horno a 200ºCVerduras cortadas en rodajas con mozzarellaVerduras:Mientras se va haciendo la salsa de tomate, ir cortando las verduras en rodajas de 1-1,5 cm de grosor, salpimentar. Alternar las verduras e ir formando el abanico en la fuente donde hemos reservado el tomate.Cortar la mozzarella en rodajas y repartirlas en la elaboración al gustoVerter la vinagreta por encima, humedecer un papel de horno y colocar encima para que no se quemen las verduras mientras se cocinan y hornear unos 40-50 min a 200ºC. Quitar el papel en los últimos 10 min.Es muy importante que las verduras estén blanditas y bien cocinadas para que este plato resulte delicioso, ya que si quedan semicrudas la textura no es igual.NOTAS:Elige las verduras de un diámetro de grosor parecido para que el resultado sea más vistosoCuando saquemos las rodajas de los verduras (tomates, calabacines y berenjenas) nos sobrarán las puntas. Yo lo que se puede aprovechar lo suelo añadir a la salsa de tomate de la base junto al tomate triturado, así lo aprovecho todo y no tiro nadaSi no tenemos papel de horno, pondremos aunque sea papel de aluminio, ya que la elaboración necesita bastante tiempo de horno y a una temperatura elevada. Corremos el riesgo de que se quemen antes de cocinarseCompartir:Haz clic para compartir en Facebook (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para compartir en Twitter (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para enviar por correo electrónico a un amigo (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para imprimir (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para compartir en Pinterest (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para compartir en WhatsApp (Se abre en una ventana nueva)MásHaz clic para compartir en Reddit (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para compartir en LinkedIn (Se abre en una ventana nueva) Hace ya mucho tiempo publiqué una receta de Base de coliflor para pizza y desde entonces he hecho ya varias recetas diferentes para hacer esta base. Con ninguna de ellas he conseguido que la base quedara lo suficientemente firme como para comer las porciones como una pizza normal, a mano, así que le he dado preferencia a la rapidez y sencillez de la preparación.Por ello esta es la receta definitiva. Porque es muy fácil, rápida y sencilla. Que la base quede más o menos gruesa, eso ya lo dejo en tus manos, dependerá del grosor que le des a la hora de hornear.INGREDIENTESPara la base:500 gr de coliflorespecias al gusto (en mi caso: pimienta negra, cúrcuma, ajo seco, cebolla seca y orégano)una pizca de sal1 huevoCobertura:500 gr de tomate trituradouna pizca de orégano1 bola de unos 100 gr de mozzarella fresca200 gr de champiñones cortados en láminaspimiento rojo y pimiento verdecebollauna pizca de parmesano ralladoELABORACIÓNPrecalentar el horno a 180ºCBase con Thermomix:Poner las flores de coliflor junto a las especias y la sal en el vaso y trocear 4 seg en vel 4, ha de quedar picadito, como en la foto.Añadir el huevo y trocear de nuevo 4 seg en vel 4.Base sin Thermomix:Picar las flores de coliflor junto a las especias y la sal en el accesorio picador de la batidora o rallar con un rallador de agujeros grandes y mezclar con el huevo.Poner papel de horno sobre la bandeja y extender la masa dándole un grosor de 1/2 cm o un poco más.Izq: base extendida antes de hornear / Dcha: base horneada ligeramente doradaHornear unos 20 min a 180ºC o hasta que la superficie esté un poco dorada.TRUCO: la coliflor tiene bastante agua, y para que la masa no quede acuosa, la manera más sencilla de quitar humedad es la siguiente: mientras se está horneando, abrir la puerta del horno unas 3 ó 4 veces, con esto conseguiremos que salga el vapor que se genera y que se seque un poco la masa, así será más fácil de comer, se mantendrá más compacto.Mientras se hornea la base poner a escurrir el tomate triturado para que coja una consistencia más densa.Picar los pimientos y la cebolla.Montar la pizza:Sobre la base horneada extender la pulpa del tomate, espolvorear orégano y poner el resto de ingredientes al gusto, espolvorear con el parmesano rallado.Hornear unos 20 min o hasta que el queso se funda.NOTAS:Mozzarella: siempre que puedo me gusta usar la mozzarella fresca, pero si no tengo, pongo la rallada.Líquido del tomate: tras escurrir el tomate triturado, quedará por un lado la pulpa (que será lo que utilizaremos en la pizza) y el agua de tomate . Este líquido yo no lo suelo tirar, con él suelo cocinar por ejemplo legumbres, o lo añado a las salsas para enriquecerlas. Si no lo vas a usar en el momento, lo puedes congelar.Compartir:Haz clic para compartir en Facebook (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para compartir en Twitter (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para enviar por correo electrónico a un amigo (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para imprimir (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para compartir en Pinterest (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para compartir en WhatsApp (Se abre en una ventana nueva)MásHaz clic para compartir en Reddit (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para compartir en LinkedIn (Se abre en una ventana nueva) Tarta de queso con textura de mousse, si, de mousse. Es la típica tarta de queso que no necesita horno y que cuaja con gelatina, pero tiene la cantidad justa de gelatina para no tener esa textura gomosa que le da la gelatina. A su vez, la nata semimontada ayuda a airear la masa, dándole así un aspecto y consistencia tipo mousse, aunque no lo sea.Se deshace en la boca, es una sensación muy gustosa.Esta lleva mermelada de arándanosINGREDIENTESPara un molde de unos 26 cm de diámetroBase:150-200 gr de galletas40 gr de mantequillaCrema:7 gr de gelatina neutra50 gr de leche500 gr de nata para montar200 gr de azúcar700 gr de queso de untarCobertura:1 bote de mermelada de fresa3 hojas (unos 5 gr) de gelatina neutraELABORACIÓNPoner a rehidratar la gelatina del relleno (de la crema) en un recipiente con agua fría unos 5 min. Una vez rehidratada calentar la leche en el microondas y añadir la gelatina escurrida, mezclar bien hasta que se disuelva, en caso de que no sea así, meter el conjunto al microondas unos 30 seg. Dejar templar un poco.Con Thermomix:Base: Calentar la mantequilla en el microondas unos 30 segundos. Triturar las galletas 5 seg en vel 6. Verter la mantequilla y mezclar 5 seg en vel 6. Cubrir la base del molde con esta mezcla y reservar en la nevera.Crema: sin limpiar el vaso montar la nata con el azúcar hasta que esté semimontada en vel 4, no ha de estar firme. Añadir el queso crema y seguir montando en vel 4 hasta conseguir la textura de una crema firme. Verter la leche con la gelatina templada y mezclar 10 seg en vel 4. Si no se mezcla bien con las cuchillas hacerlo con una espátula.Poner esta crema sobre la base de galletas empujando bien hacia abajo para que no queden huecos de aire.Meter a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor toda la nocheCobertura: Al día siguiente poner a rehidratar la gelatina de la cobertura. Calentar la mermelada 5 min, 100ºC, vel 2 y agregar la gelatina rehidratada, mezclar 10 seg en vel 4 y verter sobre la tarta cuando se temple un poco y con mucho cuidado.Sin Thermomix:Base: por un lado triturar las galletas, por otro derretir la mantequilla en el microondas, mezclar ambas cosas y colocar en la base del molde. Reservar en nevera.Crema: con ayuda de unas varillas eléctricas semimontar la nata junto al azúcar, añadir el queso crema y seguir batiendo hasta conseguir textura firme. Agregar la gelatina anteriormente reservada y templada y seguir batiendo hasta incorporar.Verter esta crema sobre la base en el molde, alisar la superficie y reposar en nevera un mínimo de 4 hora, mejor toda la noche.Cobertura: al día siguiente poner a rehidratar la gelatina de la cobertura, calentar la mermelada en un cazo y cuando empiece a hervir, quitar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Dejar templar un poco y verter sobre la tarta con mucho cuidadoReservar en la nevera mínimo 1 hora para que la cobertura coja consistencia.NOTAS:Galletas: pon las que más te gusten. Esta tarta en concreto, la de la foto, esta hecha con las digestive. Si te gusta una base gruesa puedes aumentar la cantidad.Gelatina: yo utilizo hojas de gelatina, lo que se llama cola de pescado aunque no sé de donde viene el nombre. Si alguien lo sabe que lo ponga en comentarios, gracias.Nata: ha de ser de 35% de materia grasa, la de montar. No pongo tiempo para montar la nata porque cada nata tarda lo suyo y además también influyen factores como la temperatura (ha de estar bien fría)Mermelada: suelo utilizar la mermelada de fresa porque es la más suave de sabor, pero si prefieres una de arándanos, frambuesas, frutos del bosque, etc ¡adelante! A tu gustoPapel de horno:: suelo forrar el molde con papel de horno para desmoldar mejorCompartir:Haz clic para compartir en Facebook (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para compartir en Twitter (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para enviar por correo electrónico a un amigo (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para imprimir (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para compartir en Pinterest (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para compartir en WhatsApp (Se abre en una ventana nueva)MásHaz clic para compartir en Reddit (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para compartir en LinkedIn (Se abre en una ventana nueva) Frittata de brócoli es una receta retocada de la app de Thermomix Cookidoo . En la receta original utilizan hierbas frescas que yo no siempre tengo en casa. Me resulta más fácil tirar de especias secas, por eso le he dado mi toque a esta receta.La frittata es una elaboración italiana que se puede rellenar de cualquier cosa. Suele ser muy interesante cuando tenemos sobras en la nevera y de esta forma podemos aprovecharlas.INGREDIENTESPara 4 personas (molde de 22 cm de diámetro)1 cebolla mediana1 guindilla cayena seca sin pepitas (opcional)40 gr de aceite4 huevos100 gr de nata50 gr de queso parmesanoorégano secoalbahaca secauna pizca de cúrcumapimienta negra300 gr de ramilletes de brócoli (sin tronco)mantequilla para untar el moldeELABORACIÓNPrecalentar el horno a 180ºC.Con Thermomix:Poner en el vaso la cebolla en cuartos, la guindilla cayena y el aceite, picar 4 seg en vel 4 y sofreír 20 min, 120 ºC en vel cuchara (25 min a temperatura varoma en TM 31). Reservar en un bol.Verter 500 gr de agua en el vaso, trocear el brócoli y colocar en el varoma. Programar 25 min, varoma, vel 1. Reservar en el bol con la cebolla.Batir los huevos, la nata, el queso parmesano, las 4 especias y la sal, añadir al bol junto al brócoli.Sin Thermomix:Picar y pochar la cebolla junto a la guindilla y al aceite, una vez pochada añadir los ramilletes de brócoli y cocinar tapado a fuego medio hasta que el brócoli esté cocinado a tu gusto.Por otro lado batir con batidora los huevos, la nata, el queso parmesano, las 4 especias y la sal. Mezclar con lo anterior.Untar con un poco de mantequilla el molde.Verter la mezcla y hornear unos 20 min a 180ºC o hasta que cuaje y se dore un poco.Se puede comer caliente, templado o frio, de las 3 formas esta muy buenaNOTAS:Guindilla cayena: este ingrediente es opcional, pero con un toquecito picante la frittata de brócoli queda espectacular.Queso parmesano: si lo tienes sin rallar, hazlo antes de empezar la elaboración, o sea, antes de pochar la cebolla, luego sigue todo igual.Brócoli: Puedes cocinar el brócoli dentro del vaso junto a la cebolla ya pochada (10 min, varoma vel cuchara y giro a la izquierda). Asegúrate de poner el cubilete en la tapa para que el vapor pueda cocer el brócoli. Yo lo hago en el varoma porque me resulta más cómodo, ya que aprovecho para cocer más cantidad y así guardo para otras elaboraciones.En la nevera en un tupper aguanta varios días y es un buen acompañamiento para cualquier plato.Compartir:Haz clic para compartir en Facebook (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para compartir en Twitter (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para enviar por correo electrónico a un amigo (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para imprimir (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para compartir en Pinterest (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para compartir en WhatsApp (Se abre en una ventana nueva)MásHaz clic para compartir en Reddit (Se abre en una ventana nueva)Haz clic para compartir en LinkedIn (Se abre en una ventana nueva) Introduce tu dirección de correo electrónico para seguir este Blog y recibir las notificaciones de las nuevas publicaciones en tu buzón de correo electrónico. 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