¿Conoces la técnica del ronqueo? El arte milenario íntimamente ligado a Cádiz
El ronqueo podríamos definirlo, como su propio nombre indica, como un ronquido, el cual se produce al rozar el cuchillo con el espinazo del atún salvaje. Este ruido llama mucho la atención de la gente que contempla el acto de despiece.