Homard en Belle-Vue
Un plat de fête pour une grande occasion, ou pour un dîner en tête à tête avec son amoureux.
Ingrédients :
Un homard vivant
Un cube de bouillon de légumes
4 c-à-s de cognac
2 étoiles de badiane
Un bouquet de persil frais
un oignon
2 feuilles de laurier
sel
poivre
Pour l'accompagnement :
salade ou roquette
2 œufs plus un jaune
huile et vinaigre
poivre de Cayenne (facultatif)
tomates (si c'est la saison
Mettre de l'eau dans un faitout et ajouter l'oignon coupé en morceaux, le cube de bouillon, le cognac, l'anis étoilé, le persil et le laurier.
Saler et poivrer généreusement
Amener à ébullition et laisser frémir pendant une vingtaine de minutes
Pendant ce temps là mettre le homard dans le congélateur pour l'endormir (15 minutes environ)
Ôter les élastiques des pinces du homard et le plonger dans le bouillon en ébullition.
Laisser frémir pendant maximum 10 minutes
Ôter le faitout du feu et laisser refroidir le tout.
Cuire les deux œufs durs (environ 8 minutes)
Faire une mayonnaise avec l’œuf cru, l'huile et un filet de vinaigre, sel et poivre
Ajouter une petite pincée de poivre de Cayenne à la mayonnaise si on aime ça
On peut également faire une sauce cocktail en ajoutant à la mayonnaise un peu de ketchup et du whisky
Couper le homard en deux longitudinalement à l'aide d'un grand couteau de cuisine
Briser les pinces et les articulations des pattes avec un casse-noix ou à l'aide du couteau de cuisine
Présenter chaque demi-homard accompagné de l’œuf dur coupé en deux, de tomates en tranches et de salade
Mettre la mayonnaise et la sauce cocktail dans des petits récipients
Bon appétit !