Mémoires de ma table

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description:Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.
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C'est dimanche, accordez vous une petite collation composée d'un lassi à la mangue et d'un petit (ou deux) feuilleté à la banane et à la vanille. Un petit plus qui se prépare aussi vite qu'il ne se mangera.

Ingrédients - 4 pers.

Pour les feuilletés à la banane

1 banane mûre (mais pas noire)1 carré de pâte feuilletée1 oeuf1 c à s de miel1 c à s de sucre (rapdura) = sucre non raffiné

Pour le lassi à la mangue

2 mangues2 yaouts "maison"le jus d'1 orange40 cl de jus de pomme bio

Préparation

Pour le feuilleté de mangue

Battez l'oeuf entier avec le miel.Coupez la banane en 4 morceaux.Coupez la pâte feuilleté en lanière d'une longueur pouvant faite le tour des morceaux de banane

Trempez les bananes dans l'oeuf/miel.Entourez la banane de la pâte feuilletée et fermez le bas en pinçant.Badigeonnez la pâte du restant d'oeuf

Enfournez à 160°C pendant 15 min.Saupoudrez de sucre non raffiné et servez aussitôt

Pour le lassi de mangue

Pelez et dénoyautez les mangues

Mixez tous les ingrédients et servez

Posté par Jibou05 à 08:12 - Desserts - Permalien [#]
Tags : banane


25 février 2011Pâtes au saumon fumé, poireaux au curcuma

De grosses pâtes qui permettent à la sauce d'y rentrer. Du saumon fumé et des poireaux, un mariage réussi sans risque. Un assaisonnement à base de curcuma et d'un peu de piment d'Espelette. Un filet de jus de citron pour la fraîcheur juste avant de déguster.

Ingrédientspour 4 pers500 g de grosses pâtes200 g de saumon fumé2 poireaux1 gros oignon1 citron30 cl de crème de soja1 c à c d’arrow root ou de maïzena1 c à c de curcuma1 c à c de piment d’EspelettePoivre, sel

Préparation

Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée bouillante. Egouttez et réservez.

Pelez et ciselez l’oignon. Nettoyez et ciselez les poireaux. Faites revenir ces légumes dans l’huile d’olive à feu modéré pendant 10 min

Découpez le saumon fumé en petits carrés et les ajouter au mélange précédent ainsi que la crème de soja.

Assaisonnez avec le curcuma, le piment d’Espelette, poivrez et salez peu. Faites épaissir la sauce avec l’arrow root délayé dans un peu d’eau froide.

Mélangez la sauce aux pâtes avec un quartier de citron à pressé sur les pâtes juste avant de déguster.

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P

Posté par Jibou05 à 12:10 - Pâtes, riz et autres féculents - Permalien [#]
Tags : poireau, saumon

24 février 2011Caramel d'épices

Une délicieuse sauce douce et épicée, pleine de saveur. Elle se mariera parfaitement avec du foie gras, des terrines de gibier, du magret de canard.

Elle se conserve un mois dans un récipient hermétique dans le frigo ou même plus longtemps dans le congélateur.

Ingrédients:

200 g de sucre25 cl de vinaigre de framboise2 pincées de piment d’Espelette2 pincées de curcuma2 pincées paprika2 pincées de cannelle en poudre1 gousse de vanille1 demi bâton de citronnelle (coupé dans le longueur)le jus d’une orangele jus d’un citron vert

Préparation:

Dans une poêle à sec, torréfiez les piment d’Espelette, le curcuma et le paprika. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser (caramel doré). Arrêtez la caramélisation par l’ajout du vinaigre de framboise légèrement chauffé (micro-ondes). Chauffez jusqu’à dissolution du caramel qui se serait cristalliser.

Ajoutez les jus de fruits et maintenez l’ébullition jusqu’à consistance d’un sirop.

Ajoutez alors la cannelle, la vanille et la citronnelle.

Transvasez dans un récipient hermétique et conservez avec la vanille et la citronnelle pendant environ 12 h.

Conservation: 1 mois dans le réfrigérateur et plus dans le congélateur.

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Posté par Jibou05 à 09:24 - Sauces et Co - Permalien [#]

02 février 2011Pourquoi faut-il laissez reposer la pâte à crêpes

C'est la chandeleur et vous allez préparer descrêpes.

Laisser reposer la pâte à crêpes est pour vous dutemps perdu.

Pas tout-à-fait, cliquez sur les crêpes pour voir lesexplications en images

Posté par Jibou05 à 17:07 - Permalien [#]
Tags : crêpes

07 janvier 2011Parmentier de confit de canard aux échalotes et foie gras

Un plat de confit de canard sous une purée de pommes de terre et de céleri-rave parsemé d' échalotes au caramel d'épices et de dés de foie gras cuit.

Le céleri-rave allège la purée et apporte de légumes au plat, les échalotes au caramel d'épices amènent une touche plus croquante et un léger contraste sucré-salé, les dés de foie gras cuits ajoutés sur le plat chaud juste avant de servir fondent légèrement et rehaussent le plat.

Ingrédients:

700 g de céleri-rave700 g de pommes de terre4 cuisses de canard confit (maison ou en conserve)3 échalotes50 g de foie gras cuit (terrine)4 c à s de caramel d’épices*Noix de muscade1 c à c de 5 épices chinoisesPoivre, sel

*: A défaut de caramel d’épices, utilisez du sirop d’érable

Préparation:

Pelez et coupez le céleri et les pommes de terre en morceaux et faites-les cuire séparément dans de l’eau salée pendant environ 10 min. (vérifiez la cuisson). Egouttez.

Enlevez la graisse et la peau des cuisses de canard confit. Détachez la viande des os et réchauffez dans un fait-tout sur feu doux.

Réduisez le céleri-rave en purée à l’aide d’un mixer.Réduisez les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse purée (surtout pas de mixeur).

Mélangez les deux préparations, ajoutez un peu de graisse de confit fondue, assaisonnez avec les épices chinoises, la noix de muscade, le sel et le poivre.Répartissez la viande dans un plat à gratin individuel. Recouvrez de purée.

Pelez et coupez les échalotes en lanières et faites-les dorer dans le caramel d’épices.

Répartissez-les sur la purée. Réchauffez l’ensemble au four à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 15 min.

Découpez le foie gras en petits morceaux et parsemez-en les plats à la sortie du four.Servez sans attendre.

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Posté par Jibou05 à 09:15 - Plats complets - Permalien [#]
Tags : canard, céleri-rave


07 novembre 2010Une simple mais délicieuse tarte aux pommes

Une tarte classique et rustique aux pommes. Un fond en pâte brisée "maison", des pommes du jardin nappé d'une crème aux oeufs à la crème mais peu sucrée. Délicieusement simple, cette tarte fera l'unanimité.

Ingrédients(4 pers.) :

Pour la pâte brisée(pour 3 tartes) :

500 g de farine350 g de beurre pommade1 c à s de sucre non raffiné15 cl d’eau froideune pincée de sel

Pour la garniture:

3 grosses pommesun demi jus de citron15 cl de crème2 œufs2 c à s de sucre non raffinéun peu de farineun peu de poudre d’amande

Préparation:

Préparation de la pâté brisée:

Personnellement, je prépare de la pâte pour 3 tartes et je congèle les deux autres emballées dans un film alimentaire. Il suffit de sortir la pâte et de la laisser décongeler à température ambiante et une nuit dans le frigo.

Mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre et déposez le beurre et le sucre. Ramenez avec les doigts, la farine progressivement vers le centre du puits et frottez ce mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Reformez un puits et versez-y l’eau. Ramenez à nouveau le mélange progressivement vers le centre, pétrissez un peu la pâte. Laissez la reposer dans le frigo pendant au minimum 3h avant de l’étaler ou mieux, préparez-la la veille.

Préparation de la tarte:

Etalez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 26 cm. Saupoudrez-la de farine et de poudre d’amande (pour évitez que la pâte se détrempe).

Pelez les pommes et les couper en tranches. Mettez les au fur et à mesure dans un récipient contenant le jus de citron. Disposez les tranches sur le fond de tarte.

Fouettez les œufs, la crème et le sucre et versez le mélange sur la tarte.

Enfournez à 180°C (chaleur tournante pendant environ 40 min), couvrez-la pendant 25 min et ensuite laissez-la cuire encore 15 min à découvert.

Dégustez-la chaude, tiède ou froide.

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Posté par Jibou05 à 09:44 - Pâtisseries et Co - Permalien [#]
Tags : pomme, Tartes

05 novembre 2010Pâtes aux poireaux et scampis au curry léger

Pour changer des pâtes aux scampis classiques et pour y ajouter des légumes, voici une recette légèrement épicée au curry afin de ne pas couvrir les saveurs des poireaux et des autres épices.

Ingrédients (pour 4 pers.) :

400 g de pâtes500 g de scampis (gambas) surgelés3 poireaux1 oignon20 cl de vermouth2 c à s d’huile d’olive20 cl de crème de soja10 cl de fond de poisson3 c à c de curry2 c à c de curcumaune demi c à c de piment d’Espeletteune demi c à c de gingembre en poudre3 c à c d’arrow root ou de la maïzenaPoivre 3 grains, sel

Préparation:

Faites cuire les pâtes «al dente» et réservez au chaud.

Pelez et ciselez l’oignon et le faire suer sans coloration dans l’huile d’olive. Enlevez

Nettoyez et découpez les poireaux (jusqu’à la moitié du vert) en très fines rondelles. Faites cuire à couvert sur feu doux à la place des oignons. Les poireaux doivent être encore légèrement croquants. Enlevez.

Faites cuire dans la même poêle (wok) les scampis jusqu’à se qu’ils soient de coloration rose. Enlevez les scampis et décortiquez-les complètement sauf 8 pour lesquels vous laisserez la queue et qui serviront à la décoration.

Gardez le jus rendus par les scampis. Ajoutez-y le vermouth, le fond de poisson, laissez réduire de un tiers. Ajoutez les différentes épices et la crème de soja. Epaississez avec l’arrow root dilué dans un peu d’eau froide.Poivrez et salez à votre convenance.

Mélangez les oignons et poireaux à la sauce.

Répartissez les pâtes dans les assiettes, ensuite les légumes (pris avec une écumoire) sur le pourtour et les scampis au milieu, versez le restant de sauce sur les scampis et décorez de 2 scampis.

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Posté par Jibou05 à 09:35 - Pâtes, riz et autres féculents - Permalien [#]
Tags : PLAT UNIQUE, poireau, scampis

27 octobre 2010Riz aux shiitaké, algues, épinards et crevettes

Du riz 3 grains et complet, des shiitakés, des algues, des épinards frais juste poêlés et des grosses crevettes. Plat épicé au poivre de Sichuan et curcuma et un peu de piment d'Espelette. Servi avec un morceau de saumon cuit à la vapeur et décoré de graines de luzerne germées. Un repas délicieux et nutritionnellement correct.

Ingrédients(4 pers.) :

200 ml de riz 3 grains100 ml de riz complet400g de filet de saumon200 g de grosses crevettes ou scampis2 échalotes200 g de champignons Shiitaké50 g d’algues séchées350 g d’épinards frais3 c à s d’huile d’olive1 c à c de poivre de Sechuan1 c à c de curcuma½ c à c de piment d’Espelette2 c à s de sauce soja claire1 citronDes graines germées de luzerne

Préparation:

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée, rincez et réservez.

Pelez et ciselez les échalotes et faites-les suer sans coloration dans 1 c à s d’huile d’olive. Ajoutez-y les shiitakés nettoyés et coupés en morceaux. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 min. Ajoutez les algues séchées. Couvrez et réservez.

Lavez rapide ment les épinards (ne pas les laisser tremper dans l’eau) et faites-les fondre dans 1 c à s d’huile d’olive.

Faites cuire les grosses crevettes dans 1 c à s d’huile d’olive. Décortiquez complètement les crevettes.

Mélangez les différents ingrédients au riz. Ajoutez le poivre de Sechuan fraîchement broyé, le curcuma, le piment d’Espelette et la sauce soja. Mélangez et laissez reposer au chaud pendant environ 15 min afin que toutes les saveurs se mêlent. Salez si nécessaire (personnellement je n’ai pas salé car les algues et la sauce soja en apporte en suffisance).

Pendant ce temps de repos, faites cuire le saumon pendant 10 à 15 min à la vapeur en l’ayant coupé en 4 parts au préalable (je ne l’ai pas fait et je me rends compte qu’il se découpe moins joliment une fois cuit).

Dressez le riz dans des assiettes et déposez un morceau de saumon.

Décorez avec un quartier de citron et deux poignées de graines germées.

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Posté par Jibou05 à 09:33 - Pâtes, riz et autres féculents - Permalien [#]
Tags : algues, champignons, RIZ, saumon, scampis

24 octobre 2010Poulet au thé fumé et aux pruneaux

Un poulet délicieusement parfumé au thé fumé (Lapsang Souchon) avec des pruneaux et des carottes.

Ingrédients (pour 4 pers.):

1 poulet en morceaux6 carottes ou 500 g2 gros oignons10 pruneaux dénoyautés1 citron1 c à c de thé fumé (Lapsang Souchon)25 cl de fond de volaille ou un cube2 c à s d’huile d’olive1 c à c de curcuma½ c à c de 5 épices chinoises*4 c à s de pignons de pinMaïzenaPoivre, Sel

*: mélange d’anis étoilé, poivre blanc, graines de fenouil, cannelle, clou de girofle

Préparation:

Faites gonfler les pruneaux dans le thé pendant environ 1h.

Coupez le poulet en morceaux et faites le revenir dans l’huile d’olive. Retirez et réservez. Pelez et émincez l’oignon. Le faire revenir sans colorer dans 2 c à s de l’huile d’olive avec le curcuma. Rajoutez les morceaux de poulet et les carottes pelées et coupées en tronçons.

Mouillez avec le thé et le fond de volaille. Ajoutez les 5 épices chinoises. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h. Dix minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pruneaux.

Epaississez la sauce avec la maïzena. Salez et poivrez à votre convenance. Parsemez avec les pignons de pin.

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Posté par Jibou05 à 17:38 - Viandes - Permalien [#]
Tags : poulet, pruneaux, THE

21 août 2010Saumon et moules à la nage aux légumes

Un plat complet de saumon et de moules dans un bouillon safrané au gingembre subtilement dosé et bien sûr avec des légumes!

Ingrédients ( 4 pers) :

500 g de saumon1 kg de moules3 carottes moyennes1 poireau1 gros oignon doux150g de petits pois surgelés3 branches de céleri vert400 g de pdt35 cl de fond de poisson10 cl de crème de soja2 cm de gingembre fraisSafran½ c à c de piment d’EspeletteCoriandre fraîchePoivre 3 grains de moulinSel marin

Préparation:

Pelez et ciselez les oignons, pelez et coupez les carottes en fins bâtonnets, coupez le poireau en petits tronçons. Faites revenir pendant 10 min. ces légumes dans l’huile d’olive. Ajoutez le gingembre râpé, le safran, le piment d’Espelette et le fond de poisson.

Lavez les moules, égouttez-les et ajoutez-les aux légumes. Couvrez et faites ouvrir les moules. Retirez les moules et ajoutez le saumon coupé en gros morceaux et les petits pois. Couvrez et laissez cuire feu très doux pendant 10 min.

Pelez et coupez les pommes de terre et faites-les cuire. Réservez.

Ajoutez la crème de soja, les pdt et les moules. Couvrez et laissez réchauffer pendant 3 min.

Servez dans des assiettes creuses et parsemez de coriandre ciselée.

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Posté par Jibou05 à 08:50 - Plats complets - Permalien [#]
Tags : moules, saumon


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