Facile, rapide et délicieux !

Jai adapté cette recette dun article vu dans un catalogue de Monsieur P.

Avec un magret et selon sa taille, ce plat se déguste à 2 ou à 3. A vous dajuster le nombre de magrets. Les quantités de sauce sont données pour 3 personnes, voire 4.

Pour 3 personnes :

A laide dun couteau, retirer entièrement la graisse du magret et assaisonner ce dernier avec le sel et le piment, puis le badigeonner au pinceau avec du sirop de fraise.

Dans une poêle, faire dorer le magret à feu vif pendant 7 à 8 minutes avec la margarine en le laissant caraméliser. Réserver.

Déglacer la poêle avec 1/2 verre deau, le sirop de fraises, le miel et le vinaigre.
Réduire jusquà consistance sirupeuse, ajouter les framboises encore surgelées et laisser cuire 1 minute sur le feu.

Découper le magret en tranches et servir avec la sauce et, par exemple, un peu de purée de pommes de terre.

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Je me suis inspirée pour cette recette dun plat similaire dégusté au restaurant et qui mavait beaucoup plu.

Jai servi ce plat au moment des fêtes mais il peut sinviter à table à nimporte quel moment. Il faut juste un peu de temps devant soi pour la préparation.

Ce plat change un peu de lordinaire et est vraiment délicieux !

Pour 3 personnes :

Émincer loignon en lamelles.
Dans une casserole, mettre le vin rouge, le vinaigre balsamique, le fond de veau et 1 cs de sucre Rapadura et les lamelles doignon. Laisser cuire à découvert afin que loignon soit tendre que le jus réduise de moitié environ.
En fin de cuisson, ajouter le beurre salé, poivrer, mélanger et réserver au chaud.

Couper les patates douces épluchées en cubes et les cuire à la vapeur douce 20 à 30 minutes.
Les écraser à lécrase purée manuel. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, muscader et bien mélanger. Réserver au chaud.

Détailler les petits légumes épluchés de façon à obtenir de jolies formes.
Les cuire à la vapeur douce 20 à 30 minutes.
Mettre la sucre Rapadura avec la sauce soja dans une poêle et laisser fondre en mélangeant.
Ajouter les petits légumes cuits et les mélanger à la sauce pour bien les enrober.
Réserver au chaud.

Cuire le poisson à la vapeur douce 10 à 15 minutes.

Servir à lassiette la purée de patates douces entourée de petits légumes. Poser les pavés de cabillaud sur la purée et arroser de sauce aux oignons.

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Les fans de chocolat vont adorer !

Un gâteau très simple à réaliser, le seul point un peu délicat est le temps de cuisson : en effet, il faut que le gâteau soit encore très moelleux à coeur tout en se tenant suffisamment pour être démoulé et servi en parts. Il faut donc surveiller la fin de cuisson : lorsque le gâteau est bien cuit sur les bords et que le centre tremblote encore un peu, on nest pas loin de la fin de cuisson ! Un pic en bois trempé au centre doit ressortir humide mais pas dégoulinant de chocolat.
En refroidissant, le gâteau acquière plus de tenu, cest pourquoi il faut le servir bien froid.

Vous pouvez également le faire cuire en ramequins individuels et laisser le coeur coulant.

Pour un moule de 24 à 26 cm :

Faire fondre la margarine et chocolat sur feu très doux.
Lisser le mélange.

Dans un saladier, fouetter le sucre avec le mélange margarine/chocolat.
Incorporer les oeufs un à un en remuant vivement après chaque ajout.
Ajouter la farine et bien mélanger.

Chemiser le fond dun moule à charnière et beurrer le moule.
Verser lappareil et faire cuire dans un four préchauffer à 200°C pendant 20 minutes.
Surveiller et ajouter alors 5 à 10 minutes si nécessaire.

Laisser tiédir avant de démouler et placer au réfrigérateur.

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir le gâteau bien froid.

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Jaime utiliser les feuilles de blettes avec du fromage pour confectionner des bouchées, samoussas ou tartelettes diverses. Vous en trouverez quelques recettes sur ce blog.

Ici, jai préparé de petites bouchées à la manière des bouchées à la reine avec ma fameuse pâte feuilletée minute et je les ai garnies dun mélange feuilles de blettes, fromage frais, épices et zeste dorange.

Cest original, délicieux et léger !

Pour 6 pièces :

Préparer les coques des bouchées.
Etaler la pâte feuilletée minute sur une épaisseur d1/2 cm environ.
Couper à lemporte-pièce 18 cercles et dans 12 cercles, couper le centre avec un emporte-pièce plus petit.
Mouiller avec un peu deau les 6 cercles entiers. Poser sur chacun un cercle évidé, mouiller à nouveau et placer les 6 cercles évidés restants.
Dorer le dessus au jaune d’œuf en prenant garde de ne pas en mettre sur les côtés, ce qui empêcherait la pâte de monter.
Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Laisser refroidir.

Préparer la crème de blettes.
Émincer loignon très finement et le faire fondre dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Ajouter les feuilles de blettes et les laisser fondre quelques minutes.
A laide dune cuillère en bois, les hacher finement dans la poêle.
Ajouter le fromage, le miel, les épices et le zeste dorange. Saler, poivrer.
Bien mélanger.

Au moment de servir, remplir les bouchées avec la crème aux blettes et remettre à four chaud pour 5 minutes environ.
Servir de suite.

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Jai repéré cette bûche dans un magazine féminin (Hors-Série Avantages) un jour de décembre en flânant dans un kiosque de gare en attendant mon train.
Le visuel ma tapé dans l’œil - si jose dire ! ;-) - et jai donc acheté ce magazine.

Ce qui ma attirée, ce sont les couleurs de la génoise verte au thé matcha, de la framboise rouge et du glaçage bien blanc. Le décor et la garniture avec la nougatine - que je navais jamais faite - me plaisaient bien aussi.

Et puis, comme souvent dans les recettes de magazine, les proportions sont approximatives et les couleurs sans doute retouchées...

Je nai pas obtenu une belle génoise vert clair (faut dire que jai mis mon four un chouia trop fort et que ma génoise a légèrement coloré...), et jai fait un glaçage léger, donc forcément plus translucide.
Mais quà cela ne tienne, ma bûche a pris des reflets plus naturels de bois doré, reflets qui se mariaient très bien avec la nougatine, elle aussi dorée.
cest encore plus beau ma t-on dit... et je me suis empressée de le croire !!

Je vous donne donc ma version daprès la recette de la revue.
Jai fait quelques ajustements en cours de route (je vous ai alors mis les bonnes proportions dans la recette). Mais, pour la nougatine, je me suis aperçue après coup que les proportions ne convenaient pas, je vous ai donc mis en rouge celles que je préconise.

Un seul regret, comme souvent pour les photos prises le soir en intérieur : elles ne reflètent pas réellement les couleurs du plat....
Mais bon, minuit nest pas midi et Papa Noël naime que la nuit...

Pour 8 à 10 personnes :

Nougatine¹ :

Génoise² :

Garniture³ :

Décor⁴ :

Préparer la nougatine.
Huiler deux feuilles de papier sulfurisé.
Dans une casserole à fond épais, cuire le sucre à feu moyen/fort jusquà obtention dun caramel blond.
Ajouter les pistaches et mélanger pour bien les enrober.
Verser sur une feuille de papier sulfurisé huilée, recouvrir de lautre et étaler rapidement au rouleau en couche fine avant que le caramel ne fige.
Laisser refroidir.
Concasser grossièrement au rouleau à pâtisserie.

Préparer la génoise.
Mélanger le thé matcha avec 3 cs deau chaude.
Séparer les blancs des jaunes doeufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusquà ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le thé matcha et bien mélanger.
Ajouter la fécule de maïs, la farine, la poudre à lever et la poudre de pistache. Mélanger pour bien homogénéiser.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement en 3 ou 4 fois.
Tapisser une plaque à pâtisserie rectangulaire de papier sulfurisé huilé et y verser la pâte. Bien répartir sur toute la surface.
Enfourner pour 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Confectionner la bûche.
Au sortir du four, déposer sur la génoise un torchon propre humidifié. Poser une plaque de la même taille que la génoise sur le torchon (ex : grande planche à découper) et retourner le tout.
Ôter la plaque à pâtisserie, retirer délicatement le papier sulfurisé puis rouler la génoise et le torchon ensembles bien serrés (le torchon senroule dans la génoise).
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire chauffer le sirop de fraise avec le Rhum. Laisser tiédir.
Dérouler la génoise, la badigeonner avec le sirop.
Répartir la confiture de framboise sur toute la surface et parsemer des 2/3 de nougatine concassée.
Rouler la génoise, bien serrée, sans le torchon.
Réserver.

Préparer le décor.
Mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus de citron.
Répartir sur toute la bûche en 2 fois avec un petit passage au frais entre deux pour que le glaçage adhère mieux.
Décorer avec des framboises et la nougatine restante.
Placer au frais.

Sortir la bûche 15 à 20 minutes avant de la servir.

Quelques précisions :

¹ Avec ces quantités, on obtient des pistaches enrobées de caramel, mais pas de la nougatine...
N'étant pas habituée à faire de la nougatine, je ne me suis pas rendue compte avant que le sucre était en quantité insuffisante.
Je n'avais pas le temps de refaire de la nougatine, j'ai donc utilisé les pistaches telles quelles.
J'ai juste refait un peu de caramel pour la nougatine de la déco avec une poignée de pistaches.

De plus, les quantités de pistaches sont trop importantes, il m'en est resté.
Je vous conseille de faire un caramel avec 80 à 100g de sucre et de ne mettre que 150g de pistaches.

Comme il est dit dans la recette, j'ai commencé à concasser ma "nougatine" au robot. Je vous le déconseille, on obtient vite de la poudre de pistache à côté de gros morceaux....
Je vous conseille de la concasser en l'écrasant au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé ou dans un sac congélation.
C'est comme ça que j'ai terminé.
Je pense que le résultat serait meilleur en concassant très grossièrement les pistaches (coupées en 2 ou 3) avant de les incorporer au caramel. Le concassage de la nougatine sera ensuite plus simple et plus homogène.

² Comme j'avais obtenu de la poudre de pistache en les concassant au robot, je l'ai utilisée dans la génoise. Mais ce n'est pas indispensable. Si vous n'en mettez pas, comptez 40g de farine au lieu de 35g.

³ La recette ne le prévoyait pas, mais j'ai badigeonné la génoise de sirop. Je trouve cela meilleur.

⁴ J'ai voulu un glaçage léger, qui ne soit pas trop sucré et un peu citronné. J'ai donc réduit les proportions de sucre. Ce glaçage, plutôt translucide, laisse voir la génoise en dessous.

Si vous aimez le sucré ou si vous souhaitez un glaçage bien blanc et épais, voici les proportions prévues dans la recette initiale : 1 blanc d'oeuf mélangé à 200g de sucre (et pas de citron).

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Et même si je suis beaucoup moins présente ces derniers mois faute de temps, le plaisir de partager est toujours le même :

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Vous navez pas encore finalisé votre menu de réveillon ?

Alors, je vous propose quelques idées choisies.

Mais il y a de nombreuses autres recettes sur le blog, nhésitez pas à aller voir les index recettes salées et recettes sucrées : vous y trouverez certainement votre bonheur.

Verrines de chutney poires-cranberries et foie gras

champignons farcis à la menthe

Mini-corolles apéritives

Verrines boudin noir, pommes et spéculoos

Bouchées apéritives aux noix de Saint-Jacques

Sucettes de poires au fromage de chèvre enrobées de noisettes concassées

Trifle de saumon fumé

Mini verrines betterave rouge - avocat

Gambas marinées

Terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes

Boudin blanc aux raisins

Tartine Périgourdine

Cheesecake au saumon fumé

Chaud - froid de chèvre frais sur lit de salade folle

Chutney de figues extra

Saint-Jacques sur lit de légumes parfumés à lorange

Tourte festive végétarienne

Sauté de biche, poires aux airelles

Pavés de biche, pommes farcies aux airelles et aux marrons

Magret de canard aux fruits secs

Saumon à la cannelle, poire au vin rouge et purée de céleri

Saint-Jacques poêlées sur lit de riz noir, sauce orange-grenade

Saumon aux épices de Noël, sauce aux cranberries

Mini-bûches poire-chocolat

Bûche aux 3 chocolats entièrement végétale

Bûche chocolat blanc - mirabelle

Bûche damier au tofu soyeux

Bûche pistache - chocolat blanc au tofu soyeux

Bûchettes au chocolat et au pain dépices

Bûchettes chocolat noir - crème de marron

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Un délicieux gâteau, qui sent bon lautomne et qui ravira tout le monde après une belle balade en forêt ou au bord de mer.

Je vous donne la recette ici avec des pommes mais je lai également réalisée avec des poires pour un résultat tout aussi fameux.

Je vous conseille de moudre vous même les amandes au dernier moment plutôt que dutiliser de la poudre damande toute prête. Le goût est bien meilleur et on peut jouer sur la texture, plus ou moins fine selon ses envies.

Pour un moule de 25 cm de diamètre :

Pour la crème damande :

Mélanger la farine, le sucre Rapadura et la poudre à lever.
Ajouter les œufs, le yaourt et la margarine fondue. Bien mélanger.
Verser dans le moule beurré et fariné. Réserver.

Préparer la crème damande.
Mélanger 1 œuf avec le sucre blond et 60 g de margarine.
Moudre les amandes plus ou moins finement et les ajouter ainsi que le Rhum et lextrait damande amère. Bien mélanger.
Verser le mélange dans le moule sur lautre préparation. Étaler avec une spatule afin dhomogénéiser la surface.

Couper les pommes en lamelles et les disposer sur le gâteau.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 30 à 35 minutes environ.

Faire fondre 20 g de margarine avec une cs de miel.
Une fois le gâteau cuit, le badigeonner avec ce mélange et le remettre au four sous le grill quelques minutes pour lui donner une belle couleur dorée (attention, ça brûle vite !)

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Voici une recette tirée du dernier Elle à table.
Je lai juste adaptée avec les ingrédients dont je disposais car la recette fait appel un condiment spécifique à la figue que je nai pas.

Nous avons beaucoup apprécié ce plat !

Pour 4 personnes :

Pour la marinade

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Couper le filet mignon en cubes et le faire mariner 30 minutes minimum.
Égoutter.

Couper les échalotes dans le sens de la longueur et les faire revenir 5 minutes avec un peu dhuile dolive et le filet mignon dans une grande poêle.
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter la marinade et 20 cl deau.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes.

Couper les figues en deux, les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert en retournant les figues au bout de 5 minutes.

Mélanger les 2 cs de vinaigre et la cc de confit de figues et en arroser le filet mignon.

Servir aussitôt avec un riz vapeur.

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