Por María Luisa Banzo

Restaurante
La Cocina de María Luisa

Gastronomía soriana y mucho amor para complacer y deleitar paladares.

Por María Luisa Banzo

Nuestra historia

Al frente de La Cocina de María Luisa está María Luisa Banzo, una mujer única, genuina, fuerte, luchadora y adelantada a su tiempo…

Y desde los fogones de su tradicional restaurante conquista con una cocina donde priman la temporada, los sabores y el producto de su Soria natal con especial mimo a las setas y la caza.

De hecho, es una de los grandes exponentes de la cocina soriana a nivel nacional.

Cocinera autodidacta, esta ex maestra y diputada, heredó su pasión por la cocina -lo auténtico y lo bien hecho- de su madre y de su abuela y a partir de las recetas que hacía junto a ellas, probando, mezclando y practicando, ha ido creciendo hasta convertirse en la gran cocinera que es hoy.

Un buen hacer que la ha llevado, entre otros, hasta el título de «Seta de Oro», otorgado por la Asociación Soriana de Hostelería y Turismo. Y es que con un recorrido atípico, es una de las referencias y orgullo de la gastronomía castellana y con su buen hacer lleva más de 15 años conquistando paladares en la capital.

Como María Luisa Banzo dice: “degustar un buen plato, correctamente servido, con un buen vino, en un ambiente agradable es similar a disfrutar de una magnífica obra de arte. Si la compañía es especial, es como rozar el cielo con los dedos”. Y aquí hacen todo lo posible para que así sea.

El restaurante

En pleno barrio de moda para ver y ser visto, este es un lugar para ir a comer más que a ver. No hay ‘escaparates’ ni ostentación en la decoración, aquí hay cocina de verdad, la que transporta a la infancia y despierta los recuerdos.

Así que, para guisar y servir una cocina autóctona, han creado un restaurante que es una ventana a Soria y Castilla.

Un lugar verdaderamente acogedor, decorado con sencillez, donde se entremezclan guiños a su tierra natal en cada elemento de la decoración, que a su vez está llena de historias, como la de las cocinas antiguas de su madre y su abuela que presiden uno de los salones…

La Cocina de María Luisa tiene capacidad para 70 comensales en 3 salones diferentes que aúnan una decoración, estilo, iluminación y ambiente con un objetivo común: hacer sentir a nuestros clientes como en su propia casa.

El servicio, de los de toda la vida, es atento, amable y profesional. Y en nuestra amplia y variada bodega predominan las referencias de Ribera del Duero, ya que maridan muy bien con nuestra propuesta.

Especialidades

A sus raíces sorianas se debe el amor que profesa por las setas, que se han convertido en pasión y especialidad.

De hecho, ella fue pionera en hacer jornadas de setas, por lo que el otoño, es siempre un festival en este restaurante. A las setas y los guisos de siempre, se suman esos platos denostados y difíciles de encontrar, así como lo mejor de la huerta y el monte de cada temporada…

Como buena soriana, “las setas se han convertido en mis maravillosas compañeras de viaje, en las reinas de mis fogones, en las artífices de mis reconocimientos profesionales y en la magia en mi cocina. Sin duda el otoño es la estación en la que abundan en cantidad y variedad y es una delicia que mis fogones se llenen de ellas, inundando todo de olores y sabores que nos llevan a nuestra tierra, y en muchas ocasiones, a nuestro pasado…” Así, entre los clásicos de la casa destacan los Boletus edulis salteados, gratinados o en carpaccio o los Níscalos a la plancha -sus favoritos-.

Con las lluvias vuelven las amadas setas y en esta estación destacan las colmenillas, marzuelos, perrechicos, rebozuelos y el boletus, ahora pinícola en lugar de edulis. Para disfrutarlas, recetas sencillas que potencian sus sutiles matices: Colmenillas con mousse de foie al PX, Carpaccio de boletus, Perrechicos salteados

Y la huerta está en su máximo esplendor y de los fogones salen platos como las Alcachofas de Tudela con foie al PX y boletus, los Espárragos de Tudela de Duero con su guarnición, los Guisantes del Maresme con su huevito, los Trigueros a la plancha…

En esta estación María Luisa rinde homenaje a la Tuber melanosporum y con ella prepara platos como la Sopa de trufa y yema, la Rebanada de pan caliente con mantequilla y trufa, un original Carpaccio -lascas de este ‘diamante de la cocina’, con sal, aceite y mucho placer…- y unos irresistibles Huevos de corral con su puntilla y trufa. Estos meses hasta su famoso postre de Frutas gratinadas lleva trufa.

Nos centramos ahora en esos platos que o bien solo se pueden comer en verano por su estacionalidad o que por su elaboración nos llaman a gritos cuando hace calor… Así que en julio nunca faltan entre las sugerencias del día los Cangrejos de río en salsa de tomate. “Es un clásico del veranito soriano, para mí rezuma olor a vacaciones, a fiesta, a cangrejadas, a nuestra manera de ser y a nuestra gastronomía más peculiar”. Y si pensamos en recetas frescas, los escabeches siempre vienen a la mente. Y aquí los hacen de lo más variado: Trucha de la Fuentona escabechada, Codornices escabechadas, Ensalada de perdiz en escabeche y un original Escabeche de jabalí.

Como buena soriana, “las setas se han convertido en mis maravillosas compañeras de viaje, en las reinas de mis fogones, en las artífices de mis reconocimientos profesionales y en la magia en mi cocina. Sin duda el otoño es la estación en la que abundan en cantidad y variedad y es una delicia que mis fogones se llenen de ellas, inundando todo de olores y sabores que nos llevan a nuestra tierra, y en muchas ocasiones, a nuestro pasado…” Así, entre los clásicos de la casa destacan los Boletus edulis salteados, gratinados o en carpaccio o los Níscalos a la plancha -sus favoritos-.

En esta estación María Luisa rinde homenaje a la Tuber melanosporum y con ella prepara platos como la Sopa de trufa y yema, la Rebanada de pan caliente con mantequilla y trufa, un original Carpaccio -lascas de este ‘diamante de la cocina’, con sal, aceite y mucho placer…- y unos irresistibles Huevos de corral con su puntilla y trufa. Estos meses hasta su famoso postre de Frutas gratinadas lleva trufa.

Nos centramos ahora en esos platos que o bien solo se pueden comer en verano por su estacionalidad o que por su elaboración nos llaman a gritos cuando hace calor… Así que en julio nunca faltan entre las sugerencias del día los Cangrejos de río en salsa de tomate. “Es un clásico del veranito soriano, para mí rezuma olor a vacaciones, a fiesta, a cangrejadas, a nuestra manera de ser y a nuestra gastronomía más peculiar”. Y si pensamos en recetas frescas, los escabeches siempre vienen a la mente. Y aquí los hacen de lo más variado: Trucha de la Fuentona escabechada, Codornices escabechadas, Ensalada de perdiz en escabeche y un original Escabeche de jabalí.

Con las lluvias vuelven las amadas setas y en esta estación destacan las colmenillas, marzuelos, perrechicos, rebozuelos y el boletus, ahora pinícola en lugar de edulis. Para disfrutarlas, recetas sencillas que potencian sus sutiles matices: Colmenillas con mousse de foie al PX, Carpaccio de boletus, Perrechicos salteados

Y la huerta está en su máximo esplendor y de los fogones salen platos como las Alcachofas de Tudela con foie al PX y boletus, los Espárragos de Tudela de Duero con su guarnición, los Guisantes del Maresme con su huevito, los Trigueros a la plancha…

Aunque las setas son su predilección, la caza es sin duda otra de sus grandes especialidades y destacan platos como el Jabalí estofado como en Navaleno (el pueblo de María Luisa), el Venado con manzanas, unas Pochas con ave o liebre, y en cuanto a las carnes, el imprescindible de la casa: Manita de cerdo rellena de carne y trufa negra de Soria, una receta que ya hacía su abuela.

Otros productos ‘olvidados’ en la capital que nunca faltan son los Codillos en salsa de tomillo y romero de mi pueblo, el Congrio en salsa como lo hacía la abuela Aurora…

Carta

Aunque las setas son su predilección, la caza es sin duda otra de sus grandes especialidades y destacan platos como el Jabalí estofado como en Navaleno (el pueblo de María Luisa), el Venado con manzanas, unas Pochas con ave o liebre, y en cuanto a las carnes, el imprescindible de la casa: Manita de cerdo rellena de carne y trufa negra de Soria, una receta que ya hacía su abuela.

Otros productos ‘olvidados’ en la capital que nunca faltan son los Codillos en salsa de tomillo y romero de mi pueblo, el Congrio en salsa como lo hacía la abuela Aurora…

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917 810 180

Cómo llegar

Opiniones

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