Las recetas de la Pia

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Las recetas de la Pia

AcompañamientosDulces y postresEntrantesGuisosOtrosPlatos únicosPostres y dulcesPrimeros platosSalsasSegundos platos sábado, 25 de marzo de 2017 ATÚN EN MANTECAINGREDIENTES
Un kilo de atún limpio, (sin parte oscura, ni piel), cortados en rectángulos, para poder cortarlos mejor después.
8 dientes de ajo gordos sin pelar y dados un golpe
4 hojas de laurel
Pimienta en grano una cucharadita de café
Una cucharada de orégano y otra de tomillo soperas bien llenas
Dos tarrinas de manteca blanca de muy buena calidad, unos 800 grs. o algo más
Unos 200 cc de aceite de oliva virgen extra
Un litro de manzanilla . Yo pongo una que compro en Chiclana ( vale cualquier marca )

PREPARACIÓN

Derretir la manteca y el aceite juntos, todas las especias y los ajos, pochar y marcar el atún por los cuatro caras (importante) del rectángulo ósea del taco.
Ahora viene el momento que más me gusta, verter el litro entero de caldo de uvas.
Dejar evaporar durante unos 45 minutos.- 40 minutos
No os preocupéis del color, luego al enfriar tornará blanco/dorado.
Cuando se ha evaporado todo el líquido, el aceite/manteca empieza a burbujear, cuidado que al ser aceite podemos dorar mucho el atún. Buscamos recipientes poco profundos, para cubrir el atún y colocamos las piezas en el centro y cubrimos, pero la manteca debe estar filtrada con un colador para no encontrarnos especias.

Dejamos enfriar.

Servir sobre pan tostado, panecillos, regaña, etc. primero la manteca y encima el atún cortado en rodajas. También está buenísima sobre unas rodajas de un buen tomate, o en las tostadas y sobre el atún, unas tiritas de pimiento rojo confitado.......
El gusto es libre.

Receta de mi amiga Amalia un poquito tuneada!




Publicado porLa pia cocinaen14:49No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookCompartir en PinterestEtiquetas:EntrantesLIMONES CONFITADOSLa cantidad de limones va en función del bote donde los coloques.
Se parten por la mitad y en cada mitad se hace una cruz sin llegar a romperlos, se rellenan de sal en escamas u otra y se colocan justos en el bote pero sin demasiada presión. Una vez terminada esta operación, se exprime limón hasta cubrir la mitad del bote.
Por cada limón que esté en el bote se pone una cucharada sopera de sal y después se añade: clavos de especias, pimienta negra en grano,laurel y canela en rama (esto se pone según gusto y tamaño, pero sin quedarse corto )por último, se termina de rellenar el bote con agua hasta cubrir los limones.
Hay que procurar que el bote cierre bien hermético.
Mi consejo es que se ponga fecha en el bote y se deje en sitio oscuro y fresco durante al menos un mes; hay que darle vueltas al bote sin abrir, al menos una vez en semana.
Pasado este tiempo están listos para el consumo. Una vez abiertos se guardan en el frigo.

Para el bote que está en la foto yo puse: 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de clavos, 2 varitas de canela a y 5 hojas grandes de laurel.


Publicado porLa pia cocinaen11:46No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookCompartir en PinterestEtiquetas:Otros martes, 3 de mayo de 2016 CREME BRULEE
Ingredientes:
200 ml de leche entera
Una cucharada de mantequilla líquida para incorporar al final
1/4 litro de nata
4 yemas de huevos gordos 75/80 gr de azúcar ( según guste de dulce )
Una vaina de vainilla abierta para infusionar la leche
Un poco de azúcar moreno para quemar y poder hacer el BRULEE.
MODO DE HACERLO:
Precalentar el horno a 180
Infusiónar la leche con la vainilla durante unos minutos. Dejar enfriar y colamos.
Mientras batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquean un poco, añadimos la leche y mezclamos, después la nata y por último la mantequilla
Vertemos en los cacharros apropiados, tipo flaneras, preferentemente de cristal.
La forma de cocer es: a baja temperatura, si tenemos las flaneras con tapa, directamente al horno, o bien al baño maría tapadas con papel de estaño o plástico resistente al horno.
La consistencia que tiene que quedar es parecida o ligeramente más cuajada que una crema catalana.
Una vez cuajadas las sacamos y dejamos enfriar,una vez frías las espolvoreamos de azúcar moreno y con un soplete de cocina caramelizamos ( hacemos el Brulee)
Yo no los caramelizo para mi resultan deliciosos así. Publicado porLa pia cocinaen13:10No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookCompartir en PinterestEtiquetas:Dulces y postres lunes, 22 de junio de 2015 BACALAO EN PAPILLOTE A LA SIDRAIngredientes:
Un Kg. de lomos de bacalao desalado o fresco100 gramos de taquitos de jamón serranoTrescientos gramos de gambas peladas de buen tamaño8/10 dientes de ajo groseramente picadosUnos 150 gramos de aceite de oliva virgen extraUnas 3/4 partes de un botellín de sidra ( de no tener sidra se puede poner vino blanco ligeramente embocado )Modo de hacerlo:Hacer el bacalao en papillote,que quede poco hechoEn una sartén ponemos el aceite muy flojito,dejamos macerar a fuego muy bajo los ajos, una vez macerados ponemos las gambas y el jamón. Dejamos hacer ligeramenteAñadimos la sidra y evaporamos un poquitoRectificamos de sal la salsaSacamos el bacalao y lo ponemos en una fuente de horno.Regamos con la salsa de jamón y gambas y metemos unos 3 o 4 minutos al horno a máxima potencia.Yo lo pongo sobre papel encerado lo riego con el jugo de la sidra, lo cierro bien y lo meto al horno hasta que quede bien inflado.
Publicado porLa pia cocinaen13:03No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookCompartir en PinterestEtiquetas:Segundos platos martes, 9 de junio de 2015 PATATAS PARA ACOMPAÑAMIENTOIngredientes:Patatas de muy buena calidad para hervirSalAceite de oliva virgen extra de la mejor calidad ( yo para estos casos utilizo el gran selección de Coopoliva, buenísimo )Unas gotas de aguaHiervas provenzales para espolvorearModo de hacerlo:Lavar cuidadosamente las patatas.Partir en gajos no muy grandesPoner en una fuente apta para microondas,poner un poquito de sal y unas gotas de agua.Meter al micro máxima potencia entre 8/10 minutos ( segun la calidad de la patata y la potencia del micro.Sacar,espolvorear con las hiervas provenzales y regar con el aceite.Servir bien calientes.

Publicado porLa pia cocinaen7:24No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookCompartir en PinterestEtiquetas:Acompañamientos domingo, 31 de mayo de 2015 ROTI DE CERDO A LA SIDRA.Ingredientes:
Un roti de cerdo de un kilo y cuarto aproximadamente,atada o metida en red.Un pimiento italiano pequeñoDos cebollas dulces no muy gradesDos ajosDos zanahoriasUn tomate mediano muy rojo y duroUn puñado de ciruelas pasas sin huesoUna botella pequeña de sidraDos botellas de aguaAceite de oliva virgen extraSal y pimienta blanca recién molidaModo de hacerlo:Con un poco de aceite hacemos un refrito con el pimiento,las cebollas y los ajos ( yo lo hago en la Termomix )En la olla exprés ponemos un poco de aceite que calentamos bien,introducimos la carne salpimentada y sellamos por todos los ladosAgregamos el refrito que tenemos preparado y damos unas cuantas vueltasAhora ponemos la sidra,dejamos que evapore un poquito y añadimos el resto de los ingredientesTapamos la olla y dejamos cocer por espacio de 15/20 minutosUna vez terminada la carne la dejamos enfriar antes de cortarlaLa salsa la pasamos por el pasapures con la placa mediana,retirando antes las ciruelas
Esta carne se puede tomar con su salsa o simplemente partida muy fina regada con un fino chorrito de aceite de la mejor calidad y unas escamas de sal Maldon o escamas de pimentón. Con las escamas de pimentón está más que delicioso.
Publicado porLa pia cocinaen14:59No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookCompartir en PinterestEtiquetas:Segundos platos martes, 20 de enero de 2015 TOMATES ASADOS CON QUESO DE CABRAIngredientes:
Cantidades opcionales3 tomates de pera por persona de buen tamaño y que estén bien reciosQueso de cabra en ruloSal MaldonAceite de oliva virgen extra ( yo estoy utilizando aceite de Agro Sevilla,de una calidad extraordinaria y un sabor exquisito )Un poco de oréganoModo de hacerlo:Poner en una fuente de horno o de microondas untada de aceitePartir a la mitad de forma longitudinal los tomates y colocarlos sobre la placa o fuenteRegar con una cantidad generosa de aceite,orégano y sal. Poner por encima trozos de quesoAsar hasta que queden blandos y el queso fundido pero sin deshacerse
Buen acompañamiento para carnes asadas o pescados a la plancha


Publicado porLa pia cocinaen13:28No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookCompartir en PinterestEtiquetas:Acompañamientos Entradas antiguasInicioSuscribirse a:Entradas (Atom)En este blog quiero compartir con todos mis recetas, unas de la familia, otras de mi propia cosecha y otras las aprendidas, y casi siempre tuneadas, de los cursos de cocina.Tambien claro está, de los libros de cocina, de las que todos los que nos gusta cocinar copiamos y aprendemos.
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