El rincón de Mundín

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Web Name: El rincón de Mundín

WebSite: http://elrincondemundin.blogspot.com

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El rincón de Mundín

Cocinado en casa con productos de la zona y preparación tradicional, con especial atención a los pescados y mariscos con diferenciación y comparación de pescados, nomenclaturas, tiempos de cocción y curiosidades varias sobre temas gastronómicos, matanza casera del cerdo, bodega, recomendaciones, equivalencias de medidas, recetas básicas. Copyright Castropol Asturias 23-12-2.013 Segismundo Parga Pérez-Magdalena.Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción sin autorización del autor.

Buscador de recetas (Imagen)
Buscador de recetas viernes, 1 de octubre de 2021 CHAMPIÑONES AL AJILLO CON JAMÓN Y VERDURA
CHAMPIÑONES AL AJILLO CON JAMÓN, VERDURA Y SALSA DE TOMATE

Los champiñones son un gran recurso en la cocina, pues se prestan a gran variedad de preparaciones, desde solos al ajillo, a facilitar el acompañamiento de otros platos o la preparación de salsas.

Aquí los vamos a utilizar frescos. Los podemos encontrar en lata también, ya laminados.


INGREDIENTES(por persona):

3 champiñones; 2 dientes de ajo; 3 lonchas de jamón serrano; medio pimiento verde del llamado italiano; 2 cucharadas soperas de salsa de tomate; sal y aceite de oliva.

NUESTROS INGREDIENTES: CHAMPIÑONES, AJO, PIMIENTO Y JAMÓN CON SAL Y ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:

Laminamos los champiñones, picamos el ajo muy menudo, cortamos en tiras el pimiento y troceamos las lonchas de jamón.

LOS CHAMPIÑONES CON EL AJITO

INCORPORAMOS EL PIMIENTO
En una sartén o similar, con un chorro de aceite, echamos los champiñones y salamos suavemente, ya que despuésvamos a incorporar el jamón que está salado.

Añadimos el ajo picado y las tiras de pimiento y dejamos que se vayan cocinando a nuestro gusto (hecho o poco hecho).

Cuando lo tenemos a nuestro gusto añadimos el jamón,sofreímos ligeramente y finalmente añadimos la salsa de tomate.

AÑADIMOS EL JAMÓN TROCEADO Y SOFREÍMOS
Rehogamos bien todo el conjunto y ya lo tenemos listo.

TODO EL CONJUNTO LISTO EN LA SARTÉN PARA IR A LA MESA
EMPLATADO Y LISTO PARA COMER: CON MUY BUENA PINTA Y APETITOSO
Es un plato sencillo, de poco trabajo, variado y muy agradecido.



















Publicado porsegismundo parga pérez-magdalenaen10:25:00No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookCompartir en Pinterest viernes, 3 de septiembre de 2021 BROCHETAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

BROCHETAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

El rape o pixín (en Asturias) es un pescado con una gran ventaja para el consumo ya que no tiene espinas. Solamente tiene una central, medio cartilaginosa, fácilde escoger tanto en crudo como una vez cocinado.

Existen dos clases de rape: el blanco, llamado juliana y el negro que es el autentico rape o pixín.

La diferencia radica en el color del interior de la barriga: uno es blanco y el otro negro. Además el negro tiene una carne más compacta y es bastante más caro.

RAPE BLANCO
RAPE NEGRO

INGREDIENTES(2/3 brochetas por persona):

6 dados de rape; 6 langostinos; pinchos culinarios; sal y aceite de oliva.

OPCIONAL: Pimienta blanca.-

PREPARACIÓN:

El rape nos lo darán pelado en la pescadería. En casa debemos quitarle bien las telillas que le quedan.

Una vez bien limpio, fileteamos, separando los lomos de la espina central y cortamos en dados.

SEPARADA LA ESPINA CENTRAL DEJANDO SOLAMENTE LOS LOMOS

Los langostinos los pelamos.

Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados, montamos las brochetas, intercalando dado de rape y langostino.

RAPE CORTADO EN DADOS Y LANGOSTINOS PELADOS
BROCHETAS MONTADAS
Mientras vamos montando las brochetas, ponemos una plancha o sartén al fuego, con un pequeño chorrito de aceite y dejamos que caliente bien. Una vez bien caliente, echamos sal en la plancha o sartén y colocamos las brochetas, rociándolas con el aceite y dejamos que se hagan por un lado.
LAS BROCHETAS HACIÉNDOSE POR UN LADO EN LA SARTÉN


Y AQUÍ HACIÉNDOSE POR EL OTRO LADO
Dos minutos, aproximadamente; por cada lado será suficiente para que estén en su justo punto. Deben quedarnos jugosas. No tienen ningún secreto.
TERMINADAS Y EN EL PLATO
AQUÍ ACOMPAÑADAS DE SALSA AGRIDULCE Y UNA MEZCLA DE KETCHUP, MOSTAZA Y UN POCO DE TABASCO

No dudéis en hacerlas. Es muy fácil y están muy sabrosas y como ya os dije tienen la gran ventaja de no tener espinas.

Publicado porsegismundo parga pérez-magdalenaen11:49:00No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookCompartir en Pinterest martes, 20 de julio de 2021 PINCHOS Y SOLAMENTE PINCHOS

PINCHOS Y SOLAMENTEPINCHOS

El pincho nació como un bocado para acompañar un vino, una cerveza o un vermout, entre otras opciones. Luego cada local fue dándole la forma más interesante a su manera de trabajar.

Se trataba inicialmente de que fuese un acompañamiento que pudiera tomarse con la mano de un solo bocado, generalmente ensartado en un palillo de ahí su nombre.

PATÉS FRANCESES DE LA ZONA DEL AVEYRON EN EL MEDIODÍA-PIRINEOS MUY APROPIADOS PARA PINCHOS O APERITIVOS

Hoy se ha convertido en muchas ocasiones en una tapa, aunque todavía hay locales en que siguen manteniendo la tradición y ofrecen el típico pincho.

Los pinchos nos ofrecen la posibilidad de prepararlos de un sin fin de productos a cual más apetitoso y sugestivo.

Una alternativa pueden ser los patés y foi gras, debiendo distinguir los unos de los otros.

Los patés son pastas untuosas elaboradas a partir de carne o hígado generalmente de cerdo o aves, incluyendo también en esta categoría los pasteles de pescado o marisco como el pastel de cabracho, bogavante y otros

PATÉS Y PASTELES VARIADOS EN UN SUPERMERCADO
PASTEL DE BOGAVANTE

El foi, foi gras y o micuit, están elaborados solamente con hígado de oca, pato o ganso sobrealimentados.

DIVERSOS TIPOS DE FOI EN UN SUPERMERCADO

OTRO TIPO DE FOIE GRAS, EN ESTE CASO DE PATO

OCAS Y PATOS EN LIBERTAD

Desde mi punto de vista, uno de los factores que influyen en que un pincho este bueno, es el pan que escojamos para su elaboración, así como el corte que le demos. Hoy tenemos en las panaderías una gran variedad de panes que nos pueden facilitar mucho la elaboración de un buen pincho e incluso utilizar pan de molde tostado.

Podemos encontrar en los supermercados todo tipo de productos apropiados para elaborar pinchos de todo tipo.

PINCHOS DE FOI GRAS DE PATO CON CALABAZA

PINCHOS DE FOI GRAS DE PATO

Otro factor importante en la calidad del pincho es su frescura, tanto en el pan como en el contenido. No es lo mismo un mejillón o una anchoa secos, que lo mismo elaborado con producto y pan fresco, no revenido.

INGREDIENTES:

Productos marinos enlatados: mejillones (en escabeche, en salsa de vieira, en salsa gallega, en salsa picante)), sardinillas, zamburiñas (volandeiras), anchoas, bonito o atún y ventrisca o ventresca de atún rojo o de bonito.

ALGUNA VARIEDAD DE PRODUCTOS ENLATADOS

FIJAROS QUE PINTA TIENEN ESTOS MEJILLONES EN SALSA DE MARISCO

Embutidos: jamón, lomo embuchado y chorizo de León (tipo herradura) picante o dulce (Ezequiel) o cualquier otro tipo de calidad.

CHORIZO LEONÉS "EZEQUIEL" DULCE A LA DERECHA Y PICANTE A LA IZQUIERDA
QUESOS CAMEMBERT Y FILADELFIA
Quesos: camembert, cabrales, filadfelfia, tetilla gallego.

Patés-pasteles:de cabracho, de bogavante, foi, patés, etc.

DE LOMO EMBUCHADO Y QUESO CAMEMBERT "CAPRICE DES DIEUX"

Pan: rodajas (no rebanadas) de pan tipo baguette o bollo pequeño y estrecho. Si usamos barra, partiremos al medio las rodajas para adecuar su tamaño.

RODAJAS DE PAN DE BOLLO FINO MUY APROPIADO PARA LA ELABORACIÓN DE LOS PINCHOS

NOTA.- Estas son algunas de las opciones que yo considero. Seguro que cada uno tiene otras o alguna más. Las combinaciones pueden ser múltiples y adaptarse al gusto de los comensales.

DE ANCHOA CON ALCAPARRA Y MEJILLÓN EN ESCABECHE

DE QUESO DE TETILLA GALLEGO CON MEMBRILLO Y DE QUESO DE CABRALES

DE ANCHOA SOLA

PREPARACIÓN:

Primeramente cortamos el pan de un tamaño adecuado a lo que dijimos al principio: que se pueda meter de un bocado en la boca.

PINCHOS DE SARDINA PELADA Y DESESPINADA DE LATA

Preparamos los ingredientes que nos apetezcan y empezamos a montar los pinchos.

DE PASTEL DE CABRACHO CON MAYONESA Y SALSA ROSA Y DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO SOBRE PAN DE MOLDE

DETALLE DE LOS DE PASTEL DE CABRACHO CON MAYONESA Y SALSA ROSA SOBRE PAN DE MOLDE

Estas preparacionesson muy adecuadas cuando tenemos visitas de amistades o familiares o queremos celebrar en casa un pequeño lunch como un cumple u otro evento de cualquier tipo o en verano una reunión de cualquier tipo.

MEJILLONES CON SALSA ROSA Y VINAGRETA
DE CHORIZO CASERO ASTURIANO

DE JAMÓN IBÉRICO

Es una preparación que no da mucho trabajo y que se puede disfrutar bastante.

COMBINADO DE MEJILLÓN Y ANCHOA: DELICIOSO

PINCHOS DE PASTEL DE BOGAVANTE SOBRE PAN DE MOLDE TROCEADO
Aquí os ofrezco una pequeña muestra, sencilla y fácil, que puede serviros de modelo y daros otras ideas que os puedan ser útiles para ocasiones que se os presenten.
DE MEJILLÓN Y SARDINILLA EN ACEITE DE OLIVA
Como podéis ver las posibilidades y combinaciones pueden ser de una gran variedad. Así que aquí os dejo mis sugerencias y espero que las aprovechéis en alguna ocasión.



Publicado porsegismundo parga pérez-magdalenaen11:44:00No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookCompartir en Pinterest domingo, 4 de julio de 2021 SARDINAS REBOZADAS

SARDINAS REBOZADAS

La sardina es un pescado azul típico del verano, de junio a septiembre preferente, aunque se encuentra casi todo el año. En los meses cálidos es cuando mejor se encuentra, destacando el mes de junio, por San Juan, que dice el refrán "que por San Juan la sardina moja el pan" en referencia a que es la mejor época para su consumo por la cantidad de grasa que acumula en esas fechas.

SARDINAS EN LA LONJA DE MARÍN (PONTEVEDRA)

La forma tradicional de consumirla es a la plancha, asada sobre brasa de leña, aunque frita, rebozada, en empanada y otras preparaciones no son desdeñables.

Los ejemplares del Cantábrico suelen ser más grandes que los del Mediterráneo, por lo que hay que tenerlo en cuenta a la hora de calcular la ración. La del Mediterráneo recibe también el nombre de "alacha" y es de menos tamaño.

Hoy vamos a prepararla abierta, desespinada y rebozada en harina y huevo.

INGREDIENTES:

4/5 sardinas por persona (más o menos); harina y huevo para rebozar; sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Primeramente limpiamos bien las sardinas y con las manos desespinamos el pescado, quitando la espina central y dejándolasunidas por la parte del lomo.

LIMPIEZA Y DESESPINADO

SALADO Y REBOZADO EN HARINA

REBOZADO EN HUEVO

Mientras hacemos esto, ponemos una sartén con abundante aceite a calentar, salando y rebozando las sardinas, primeo en harina y luego en huevo.

CON EL ACEITE BIEN CALIENTE LAS PONEMOS A FREÍR POR UN LADO ...

... Y LUEGO POR EL OTRO

Con el aceite bien caliente, las ponemos en la sartén y dejamos que se doren por un lado y luego les damos la vuelta para hacer lo mismo por el otro lado.

Y AQUÍ LAS TENEMOS DORADITAS POR FUERA Y ...

... JUGOSAS POR DENTRO

Como es un pescado pequeño y lo tenemos partido al medio se hace enseguida.

Nos debe quedar doradito por fuera y, como os digo siempre, jugoso por dentro como podéisver en las fotos.

Podemos acompañar de una ensalada a nuestro gusto o simplemente de un tomate en rodajas aliñado con sal, aceite, vinagre y un poco de ajo picado.

ENSALADA DE TOMATE ALIÑADA

Bien sencillo y rápido de hacer. A disfrutarlo.

Publicado porsegismundo parga pérez-magdalenaen12:59:00No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookCompartir en Pinterest Entradas antiguasInicioSuscribirse a:Entradas (Atom)Páginas vistas en totalArchivo del blogArchivo del blog30/03/14 - 06/04/14 (2)06/04/14 - 13/04/14 (9)20/04/14 - 27/04/14 (7)27/04/14 - 04/05/14 (9)04/05/14 - 11/05/14 (9)11/05/14 - 18/05/14 (8)18/05/14 - 25/05/14 (17)25/05/14 - 01/06/14 (4)01/06/14 - 08/06/14 (14)08/06/14 - 15/06/14 (8)15/06/14 - 22/06/14 (7)22/06/14 - 29/06/14 (4)29/06/14 - 06/07/14 (3)06/07/14 - 13/07/14 (3)13/07/14 - 20/07/14 (2)20/07/14 - 27/07/14 (4)27/07/14 - 03/08/14 (4)03/08/14 - 10/08/14 (2)10/08/14 - 17/08/14 (3)17/08/14 - 24/08/14 (1)31/08/14 - 07/09/14 (3)07/09/14 - 14/09/14 (3)14/09/14 - 21/09/14 (2)21/09/14 - 28/09/14 (8)28/09/14 - 05/10/14 (3)05/10/14 - 12/10/14 (4)12/10/14 - 19/10/14 (7)19/10/14 - 26/10/14 (8)26/10/14 - 02/11/14 (3)02/11/14 - 09/11/14 (2)09/11/14 - 16/11/14 (3)16/11/14 - 23/11/14 (5)23/11/14 - 30/11/14 (4)30/11/14 - 07/12/14 (2)07/12/14 - 14/12/14 (2)14/12/14 - 21/12/14 (3)21/12/14 - 28/12/14 (5)28/12/14 - 04/01/15 (2)04/01/15 - 11/01/15 (5)11/01/15 - 18/01/15 (5)18/01/15 - 25/01/15 (3)25/01/15 - 01/02/15 (3)01/02/15 - 08/02/15 (4)08/02/15 - 15/02/15 (4)15/02/15 - 22/02/15 (3)22/02/15 - 01/03/15 (3)01/03/15 - 08/03/15 (4)08/03/15 - 15/03/15 (4)15/03/15 - 22/03/15 (5)22/03/15 - 29/03/15 (7)29/03/15 - 05/04/15 (8)05/04/15 - 12/04/15 (4)12/04/15 - 19/04/15 (2)19/04/15 - 26/04/15 (2)26/04/15 - 03/05/15 (2)03/05/15 - 10/05/15 (2)10/05/15 - 17/05/15 (2)17/05/15 - 24/05/15 (1)24/05/15 - 31/05/15 (1)31/05/15 - 07/06/15 (1)07/06/15 - 14/06/15 (2)14/06/15 - 21/06/15 (2)21/06/15 - 28/06/15 (1)28/06/15 - 05/07/15 (1)05/07/15 - 12/07/15 (1)26/07/15 - 02/08/15 (1)16/08/15 - 23/08/15 (1)11/10/15 - 18/10/15 (1)29/11/15 - 06/12/15 (1)06/12/15 - 13/12/15 (1)20/12/15 - 27/12/15 (1)27/12/15 - 03/01/16 (1)10/01/16 - 17/01/16 (1)17/01/16 - 24/01/16 (1)31/01/16 - 07/02/16 (2)14/02/16 - 21/02/16 (1)21/02/16 - 28/02/16 (1)28/02/16 - 06/03/16 (2)06/03/16 - 13/03/16 (1)13/03/16 - 20/03/16 (2)20/03/16 - 27/03/16 (3)27/03/16 - 03/04/16 (1)03/04/16 - 10/04/16 (2)10/04/16 - 17/04/16 (1)17/04/16 - 24/04/16 (1)24/04/16 - 01/05/16 (4)01/05/16 - 08/05/16 (1)08/05/16 - 15/05/16 (1)15/05/16 - 22/05/16 (3)22/05/16 - 29/05/16 (1)29/05/16 - 05/06/16 (1)05/06/16 - 12/06/16 (2)12/06/16 - 19/06/16 (1)19/06/16 - 26/06/16 (1)26/06/16 - 03/07/16 (1)03/07/16 - 10/07/16 (1)10/07/16 - 17/07/16 (2)24/07/16 - 31/07/16 (2)14/08/16 - 21/08/16 (1)21/08/16 - 28/08/16 (1)11/09/16 - 18/09/16 (1)25/09/16 - 02/10/16 (1)16/10/16 - 23/10/16 (1)23/10/16 - 30/10/16 (1)06/11/16 - 13/11/16 (1)20/11/16 - 27/11/16 (1)11/12/16 - 18/12/16 (1)18/12/16 - 25/12/16 (2)25/12/16 - 01/01/17 (1)15/01/17 - 22/01/17 (1)22/01/17 - 29/01/17 (1)12/02/17 - 19/02/17 (1)26/02/17 - 05/03/17 (2)12/03/17 - 19/03/17 (1)19/03/17 - 26/03/17 (1)09/04/17 - 16/04/17 (1)30/04/17 - 07/05/17 (1)07/05/17 - 14/05/17 (1)14/05/17 - 21/05/17 (1)04/06/17 - 11/06/17 (1)18/06/17 - 25/06/17 (2)25/06/17 - 02/07/17 (2)02/07/17 - 09/07/17 (1)30/07/17 - 06/08/17 (1)13/08/17 - 20/08/17 (1)20/08/17 - 27/08/17 (1)10/09/17 - 17/09/17 (1)22/10/17 - 29/10/17 (1)19/11/17 - 26/11/17 (1)26/11/17 - 03/12/17 (1)17/12/17 - 24/12/17 (1)07/01/18 - 14/01/18 (1)28/01/18 - 04/02/18 (1)11/02/18 - 18/02/18 (1)04/03/18 - 11/03/18 (1)18/03/18 - 25/03/18 (1)01/04/18 - 08/04/18 (1)15/04/18 - 22/04/18 (1)13/05/18 - 20/05/18 (1)14/10/18 - 21/10/18 (1)21/10/18 - 28/10/18 (1)25/11/18 - 02/12/18 (1)09/12/18 - 16/12/18 (1)16/12/18 - 23/12/18 (1)30/12/18 - 06/01/19 (1)13/01/19 - 20/01/19 (1)10/03/19 - 17/03/19 (1)31/03/19 - 07/04/19 (1)05/05/19 - 12/05/19 (1)09/06/19 - 16/06/19 (1)30/06/19 - 07/07/19 (1)08/09/19 - 15/09/19 (1)17/11/19 - 24/11/19 (1)09/02/20 - 16/02/20 (1)22/03/20 - 29/03/20 (1)12/04/20 - 19/04/20 (1)19/04/20 - 26/04/20 (1)26/04/20 - 03/05/20 (1)03/05/20 - 10/05/20 (1)10/05/20 - 17/05/20 (1)17/05/20 - 24/05/20 (1)24/05/20 - 31/05/20 (1)31/05/20 - 07/06/20 (1)14/06/20 - 21/06/20 (1)05/07/20 - 12/07/20 (1)19/07/20 - 26/07/20 (1)26/07/20 - 02/08/20 (1)06/09/20 - 13/09/20 (1)27/09/20 - 04/10/20 (1)01/11/20 - 08/11/20 (1)29/11/20 - 06/12/20 (1)06/12/20 - 13/12/20 (1)13/12/20 - 20/12/20 (1)20/12/20 - 27/12/20 (1)27/12/20 - 03/01/21 (1)10/01/21 - 17/01/21 (1)31/01/21 - 07/02/21 (1)28/02/21 - 07/03/21 (6)21/03/21 - 28/03/21 (1)04/04/21 - 11/04/21 (2)02/05/21 - 09/05/21 (1)30/05/21 - 06/06/21 (1)13/06/21 - 20/06/21 (1)04/07/21 - 11/07/21 (1)18/07/21 - 25/07/21 (1)29/08/21 - 05/09/21 (1)26/09/21 - 03/10/21 (1)El Rincón de Mundínsegismundo parga pérez-magdalenaVer todo mi perfil

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