Les recettes de Pique-assiette
Time 2022-09-02 04:42:22Web Name: Les recettes de Pique-assiette
WebSite: http://www.pique-assiette.ch
ID:300436
Keywords:
recettes,Les,de,assietteDescription:
L'émission de la semaine
La vraie ratatouille niçoise, par Jérôme Manifacier
Émission diffusée le 22 mai 2021 Afficher la recetteLes dernières émissions
Parmigiana d'aubergines, par Alexandre Campa
Panzanella, la salade de pain toscane, par Angelo Citiulo
Asperges façon sushi et asperges à la carbonara, par Damien Germanier
Crème brûlée et glace au matcha, par Emiko Okamoto
Fregola sarda aux coques, fèves et artichauts, par Mathieu Bruno
Oeufs mayo sexy, par Sonia Ezgulian
Mousse au chocolat et biscuits dacquois, par Julien Boutonnet
L'art de l'omelette, par Philippe Chevrier
Tortellini de la mer noirs et blancs, par Marilé Micheletti
Rillettes de poulet rôti, par Denis Grossrieder
Toetché, le gâteau à la crème du Jura, par Catherine Praud
Saumon des Grisons, beurre blanc au miso, par Franck Pelux
Caponata, la «ratatouille» sicilienne
Pour 8 personnes
1 kg d’aubergines
500 g de céleri branche
200 g d’olives (par ex. taggiasche)
50 g de câpres au sel
3 dl de passata (coulis de tomate), ou 300 g de tomates fraîches
8 oignons nouveaux
50 g de vinaigre blanc
50 g de miel de fleur (acacia par ex.), ou 70 g de sucre
Gros sel
Sel
Huile d’olive
Tailler les aubergines en cubes de 2 cm de côté.
Mettre dans une passoire et saupoudrer d’une belle poignée de gros sel. Bien mélanger et laisser les aubergines dégorger 1heure. En perdant leur eau, elles perdront également de leur amertume absorberont moins l’huile à la cuisson.
Rincer les câpres au sel et les mettre dans un bol d’eau froide.
Dénoyauter les olives.
Tailler les branches de céleri en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 2 cm.
Chauffer 5 cs d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive. Y faire dorer le céleri à feu vif durant 7 minutes. Réserver.
Rincer soigneusement les aubergines et bien les éponger dans un torchon.
Chauffer 5 cs d’huile d’olive dans une grande poêle anti adhésive. Y faire dorer les cubes d’aubergines durant 10 minutes à feu vif. Eponger sur du papier absorbant.
Eplucher et épépiner les tomates.
Retirer le vert des oignons (le réserver pour parfumer une salade, à la place de la ciboulette). Tailler les têtes en 6 dans le sens de la longueur.
Chauffer 4 cs d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive. Y faire dorer les oignons à feu vif durant 3 minutes.
Ajouter les câpres au sel et les dorer 2 minutes.
Ajouter les olives, le céleri et les aubergines. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter le miel, bien enrober les légumes, puis verser le vinaigre et laisser évaporer 1 minute.
Ajouter les tomates ou la passata, baisser le feu, assaisonner de sel (2 pincées) et laisser mijoter (sans couvrir) durant 10 minutes, en remuant souvent.
Attendre au moins 2 heures avant de déguster la caponata, mais elle est encore meilleure le lendemain.
Déguster tiède ou froid (mais pas glacé!)
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On en cause dans le journal
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