Cuisine de civilité
Quêter le beau produit.Cuisiner sans afféterie.Offrir le meilleur, simplement.
Bernard Pacaud
Au fil des saisons, l'évidence de la simplicité et la sublimation du produit sont le fruit de l'alliance sans cesse renouvelée de la quête de l'excellence et du respect de la tradition.
CARTE
Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry 110
Minestrone d’escargots à l’émulsion de coriandre 85
Noix de Saint-Jacques en salmigondis de cèpes 120
Ile flottante à la truffe blanche d’Alba, velouté de topinambours 135
Dos de saint-pierre glacé aux sucs de pommes, mousseline de céleri rave 98
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar golden 160
Interlude de homard aux châtaignes et potimarron, sauce à la diable 142
Sole drapée à la truffe d’Alba, effeuillée de choux de Bruxelles 155
Suprêmes de pigeon de Bresse confits, chartreuse de chou vert à la fève de tonka 98
Volaille de Bresse rôtie au beurre de noix, salsifis glacés au jus (2pers) 260
Agneau de lait en croûte de poivre, tatin d’endives 105
Pomme de ris de veau braisée à la financière, ravioles de ricotta à la sauge 135
Fromages frais et affinés 45
Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon 35
Soufflé chaud aux marrons glacés, sorbet à la mandarine 38
Strates d’arlettes au fromage blanc, cristallines d’agrumes 35
Reine des reinettes en puits d’amour, crème foisonnée au caramel 35
Assortiment de desserts et pâtisseries 52
Déjeuner et dîner du Mardi au Samedi
9 place des Vosges, 75004 PARIS
+33 (0)1 42 78 51 45
Réservation en ligne
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