HistoriaCocina | Historia de la Cocina y los Alimentos
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de,Historia,HistoriaCocina,la,Alimentos,los,Cocina,cocina,historia,historiacocinDescription:
keywords:cocina,historia,historiacocina,alimentos description:HistoriaCocina. Historia de la Cocina y los Alimentos Ir al contenido principalIr al contenido secundarioCecilia Restrepo
El aporte africano a la alimentación de la región Caribe colombiana.
Cecilia Restrepo Manrique.
El presente trabajo hace parte de una investigación presentada en el evento Sabor Barranquilla, el 24 de septiembre de 2020.
En este artículo voy a tratar el tema de la herencia Afro en la alimentación y las cocinas del Caribe colombiano en el momento de la conquista de América. Se ampliarán dos temas básicos:
A- La llegada de los africanos al territorio en calidad de esclavos. Siglo XVI.
B- Prácticas culinarias: productos, técnicas de cocción, preparaciones, los utensilios y las costumbres introducidas Sigue leyendo
Cecilia Restrepo
En esta difícil época de confinamiento que estamos viviendo debido a la emergencia sanitaria declarada en la ciudad, surge entre la población la premura por abastecerse de alimentos, a raíz de lo cual se percibe un sentimiento de intranquilidad en la gente por conseguir los productos necesarios para la alimentación y se siente la incertidumbre de si estos estarán disponibles ininterrumpidamente. Sin embargo, gracias al trabajo de los campesinos, hasta ahora se ha logrado realizar con éxito el abasto alimentario. Sigue leyendo
Historia de la alimentación en épocas de la peste
A mis amigas Clara María González de Amezúa y Sandra Jiménez Osorio con afecto.Carlos Azcoytia
El decir que la medicina progresó gracias, o por desgracia, a los muertos que fueron dejando a sus espaldas no es una temeridad afirmarlo, no es la primera vez que lo digo, y la prueba la tenemos con el coronavirus que actualmente atemoriza a todos, cerrando fronteras u ordenando un toque de queda en ciudades de millones de impotentes habitantes, dejados a su suerte por unas autoridades, que no saben qué hacer frente a una pandemia, ni conocen, al día de hoy, de donde proviene. Algo parecido ocurrió durante cientos de años con la peste que dejó más de doscientos millones de personas muertas y donde los galenos o médicos daban palos de ciego, prescribiendo desde sangrías hasta dietas, que más dejaban exhaustos a los pobres desgraciados que padecían la enfermedad y así otras enfermedades, tales como el mal de la rosa, comer almortas, etc. Sigue leyendo
Carlos Azcoytia
Investigando un tema ajeno a este trabajo encontré en un libro titulado ‘Enciclopedia de medicina, cirugía y farmacia fundado en la experiencia de cincuenta años’, original escrito por uno de los más famosos neurópatas del siglo XIX, Christoph Wilhelm Hufeland (1762-1836), traducido al castellano en 1848 por Francisco Álvarez Alcalá, siendo el autor, no el traductor, primer médico del rey de Prusia, que estudió la impotencia masculina desde un punto de vista estrictamente reproductor, ya que comenzaba con estas palabras: “Imposibilidad de consumar un acto venéreo fecundo”, suponiendo que no quería entrar en enfrentamientos con las religiones, tan proclives a entrar en nuestras camas y en nuestros gustos sexuales, negando el placer sobre todo a las mujeres. Sigue leyendo
Bicentenario de la Independencia de Colombia (1819 2019)
Trabajo presentado en el Banco de la Republica de Manizales en el marco del II Encuentro de Saberes Culinarios. Nov 15 de 2019
Cecilia Restrepo Manrique
Los asuntos relacionados con la alimentación no se registraban en los documentos ni se acostumbraba a reflexionar sobre esta materia en la época colonial, ni aun en la República. Escribir sobre la comida era mal visto, como lo expresaba un viajero de mediados del siglo XIX, Isaac Holton: “Si hay algo que cansa al viajero en Bogotá es la despensa, la cocina y el comedor {…}un tema tan mezquino”(1981. P.196).No obstante, existen en los archivos históricos algunos documentos relacionados con este tema y en los colegios mayores y los conventos de monjas se encuentran listas de mercado, cuentas e inventarios que dan razón de esta actividad, así como los diarios republicanos y algunos libros que aportan interesantes noticias sobre la alimentación en la vida cotidiana de estas épocas.
El tema de la alimentación es muy amplio, ya que involucra no solo la obtención de los ingredientes, su distribución y abasto, sino las técnicas de cocción, la preparación de los platos y el servicio a la mesa. Cobija, igualmente, los muebles usados en el comedor y la cocina, así como sus utensilios y materiales, aportando datos sobre las relaciones sociales, la estratificación, el abastecimiento, la identidad y las costumbres de un pueblo. Sigue leyendo
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