REVES DE CUISINE

Time 2020-12-15 23:07:00

Web Name: REVES DE CUISINE

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ID:135414

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12 octobre 2020Tarte aux ChampignonsRecette Cyril LIGNACPour 4 personnes1 pâte feuilletée2 belles échalotes épluchées et ciselées20g de beurre400g de champignons de Paris lavés, coupés et hachés500g de champignons bruns petits lavés et coupés en fines lamelles de 3mmHuile d’oliveSel fin, fleur de sel et poivre du moulinPréchauffez le four à 205°C.Sur une feuille de papier sulfurisée déposée sur une plaque à pâtisserie pouvant aller au four, abaissez un cercle de pâte feuilletée de 22cm de diamètre. Déposez une seconde... [Lire la suite]Posté par REVES DE CUISINE à 10:40 - ENTREES CHAUDES - Commentaires [0] - Permalien [#]29 septembre 2020Soupe Poivrons - Courgettes - Céleri et BoursinPour 6 personnes2 poivrons (1 rouge 1 jaune)1/4 de céleri rave2 courgettes moyennes1 échalote1 gousse d'ail1/2 Boursin Ail et Fines Herbes1 c à c de curry doux10 g de beurre 1/2 sel1 c à s d'huile d'olive1l d'eaiDans une cocotte, mettre à fondre le beurre avec l'huille.Lavez et émincer les poivrons et les courgettes,Pelez et émincer le céleri, l'échalote et l'ail.Mettre tous ces ingrédients à revenir à feu doux, ajouter l'eau, le curry et le boursin.Couvrir et laisser cuire pendant environ 30 à 45... [Lire la suite]Posté par REVES DE CUISINE à 07:35 - SOUPE, POTAGE, CREME,...VELOUTE.... - Commentaires [0] - Permalien [#]29 septembre 2020Gratin de Macaronis Epinards et RicottaPour 6 personnes500 g demacaronis2oignons400 g de jeunesépinards50 g depignons50 g deraisinssecs250 g dericotta2oeufs200 g de gorgonzolapoivre du moulinpimentd'Espelettehuile d'olivebeurrePréchauffez le four th. 6-7/200°Beurrez un plat.Pelez et émincez les oignons.Lavez les épinards et séchez-les.Faites revenir les oignons, les pignons et les épinards coupés en lanières dans une poêle avec un morceau de beurre et quelques gouttes d’huile d’olive.Faites cuire... [Lire la suite]Posté par REVES DE CUISINE à 05:18 - PASTA, LASAGNE, ETC.... - Commentaires [1] - Permalien [#]28 septembre 2020Tarte Tatin aux Endives, Poires et GorgonzolaPour 6 personnes1pâtefeuilletée pré-étalée ou surgelée4 à 5endivesselon grosseur4poires60 g debeurre1/2 sel1 c à s de sucre en poudre1 dejusdecitron100-120 g de Gorgonzola ou Roquefort ou Stiltonpoivre du moulinPréchauffez le four sur th. 6-7/200°.Rincez et séchez les endives. Coupez la base, puis coupez les endives en 4 dans leur longueur.Faites chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse, puis ajoutez les endives et faites-les revenir 3 mn... [Lire la suite]Posté par REVES DE CUISINE à 07:40 - Commentaires [0] - Permalien [#]25 septembre 2020Soupe Persil Cerfeuil VermicellesPour 2 à 3 personnes1 beau bouquet de Persil simple1 bouquet de Cerfeuil1 poireau2 pommes de terre1 gousse d'ail20 g de beurre 1/2 selUne poignée de vermicelles (facultatif)Dans un faitout, faire fondre le beurre.Pelez et émincer le poireau, les pommes de terre et l'ail, les faire revenir dans le beurre.Mouillez avec 50 cl d'eau ou plus si vous préférez plus liquide, et ajoutez le persil et le cerfeuil émincés grossièrement. Salez et couvrir.Laissez cuire environ 30 mn à 45 mn.Passez les légumes au... [Lire la suite]Posté par REVES DE CUISINE à 05:35 - SOUPE, POTAGE, CREME,...VELOUTE.... - Commentaires [0] - Permalien [#]23 septembre 2020Tajine Agneau Légumes OlivesPour 6 personnes800 g de gigot d'agneau en morceaux (5cmx5cm)1 céleri branche6 à 7 minis carottes2 belles courgettes200 g de pois chiches égouttés100 g de petites olives noires dénoyautées4 pommes de terre1 c à s de ras el hanout1 c à s d'épices à couscous1 petite boîte de concentré de tomateSel poivreCoriandre fraîcheHuile d'olive1 cube de bouillon de moutonPréparez les légumes céleri branche et carottes en les coupant en biseaux.Faire chauffer de l'huile dans votre plat tajine et ajoutez... [Lire la suite]Posté par REVES DE CUISINE à 06:22 - LES PLATS DE VIANDES - Commentaires [0] - Permalien [#]22 septembre 2020Tarte aux Figues Moule à tarte 18cm1 pâte feuilletée pur beurre600 g de Figues3 c à s de sucre15 g de beurre 1/2 selPréchauffez le four à 200 C°Décollez la pâte du papier sulfurisé sur la moitié et parsemez une c à s de sucre entre la pâte feuilletée et le papier. Redéposez la pâte, faire de même de l'autre côté.Ajuster la pâte à votre moule et découper les bords et mettre de côté.Coupez en 2 les figues et déposez les en quinconce sur la pâte.Torsadez les chutes de pâte et... [Lire la suite]Posté par REVES DE CUISINE à 06:49 - QUE DE DOUCEURS.... - Commentaires [0] - Permalien [#]18 septembre 2020Gratin d'Endives Jambon MaroillesRecette Cyril LIGNACpour 4 personnes8 endives pleine terre20g de beurre (pour la cuisson des endives)1,5 litre de bouillon de légumes ARIAKE55 g de beurre demi-sel55 g de farine50 cl de lait entier1 jaune d’œuf1/2 Maroilles coupé en cubes sans la croûte25 cl de crème liquide8 tranches fines de jambon blancSucreSel fin et poivre du moulinPréchauffez le four à 190°C.Sur la planche, déposez les endives et à l’aide d’un couteau d’office, retirez le cœur des endives en formant un tour sur lui-même.... [Lire la suite]Posté par REVES DE CUISINE à 08:52 - LES PLATS DE VIANDES - Commentaires [0] - Permalien [#]15 septembre 2020Soupe à la Tomate et VermicellesC'est la fin de la saison, il reste beaucoup de tomates, cette soupe nous fait rester encore en été et nous prépare à l'automne pour d'autres soupes, potages....Pour 4 personnes1 kg de tomates cœur de bœuf ou autres1 gros oignon épluché et émincé20g de beurre50g de vermicelles cheveux d’ange1 morceau de sucreGros sel et sel finPoivre du moulinDans une casserole haute et chaude, déposez le beurre, laissez-le fondre, ajoutez l’oignon, faites-le suer sans coloration puis ajoutez les tomates. Couvrez d’eau à hauteur, salez... [Lire la suite]Posté par REVES DE CUISINE à 05:53 - SOUPE, POTAGE, CREME,...VELOUTE.... - Commentaires [0] - Permalien [#]14 septembre 2020Lasagne aux Courgettes-Aubergines-Tomates Cerises et ThonRecette Cyril LIGNACSuperbe Lasagne pleine de fraîcheurPour 6 personnes5 feuilles de pâte à lasagne fraîche1 courgette taillée en longue tranche de 3 mm1 aubergine taillée en longue tranche de 3 mm préalablement dégorgées et grillées200g de tomates cerises lavées et coupées en 2300g de thon à l’huile d’olive300g de sauce tomate ou coulis de tomate ou concassée de tomate1 gousse d’ail épluchée et dégermée1 oignon épluché et ciselé1 pincée de paprika40g de farine40g de beurre50cl de lait entier125g de... [Lire la suite]Posté par REVES DE CUISINE à 09:51 - PASTA, LASAGNE, ETC.... - Commentaires [1] - Permalien [#]10 septembre 2020Clafoutis aux Mirabelles et Fraises parfumé au Rhum600 g demirabellesdénoyautées400 g de fraises équeutées180 g defarine3oeufs90 g desucre30 cl delait3 cuillière àsoupederhum(facultatif)60 g debeurrePréchauffer le four à 200C°Fairefondrele beurre.Mettre dans un saladier la farine, le sucre, les oeufs, le lait, le rhum et le beurre.Dans un plat allant au four, le beurrer un peu. Mettre les mirabelles et les fraises dans le plat puis la pâte.Enfourner 35 minutes... [Lire la suite]Posté par REVES DE CUISINE à 03:46 - QUE DE DOUCEURS.... - Commentaires [0] - Permalien [#]09 septembre 2020Cabillaud en croûte de Chorizo et ComtéCours de Cuisine au 10 Cour Gabriel à CHARTRES, avec le Chef LAURENT CLEMENTPour 4 personnes600 g de cabillaud12 tranches de chorizo12 tranches de comté20 g de beurregros sel4 piquillos4 pommes de terre Charlotte50 g de beurre4 olives noires2 branches d'estragon2 rondelles de chorizo2 dl de vinaigre de xérès125 g de jus de volaille125 g de jus de veau2 échalotesPréchauffez votre grill à 200 C°Mettre les portions de cabillaud au gros sel 5 minutes (cela permet que le cabillaud ne se délite pas à la cuisson),... [Lire la suite]Posté par REVES DE CUISINE à 14:37 - LES PLATS DE POISSONS - Commentaires [0] - Permalien [#]01 septembre 2020Flan d'Aubergines à la Sauce TomatePour 4 personnesPour le flan4 ou 5 bellesaubergines.2 grosoignons.5 gousses d'ail.4 ou 5oeufs.huile d'olivePour la sauce.2 ou 3 bellestomatesmûres.3 ou 4oignonsfrais.tabasco.1/2 bouquet depersil.1/2 bouquet dementhe.poivre du moulin.huile d'olive.2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de XérèsLavez et pelez les aubergines en laissant une bande sur deux, puis coupez-les en petits dés.Pelez et émincez les oignons.Faites-les revenir avec les aubergines dans 3 c. à soupe d’huile... [Lire la suite]Posté par REVES DE CUISINE à 07:45 - ENTREES FROIDES - Commentaires [1] - Permalien [#]30 août 2020Tajine Ailes de Raie ChermoulaPour 2 à 4 personnes2 morceaux d'aile de Raie ou autres poissons5 ou 6 pommes de terre selon la grosseur10 tomates ceriseshuile d'olivequartier de citron ou citron confitsel et poivrePour la Chermoula2 c à s d'huile d'olive1 jus de citron2 gousses d'ail hâchéesUne grosse poignée de coriandre ciseléeSel et Poivre1 c à c de Curcuma1 c à c de Paprika1/2 c à c de CuminUne pincée de Piment d'Espeletteun peu d'eau1 fond de veauHuilez votre plat à tajine et déposez... [Lire la suite]Posté par REVES DE CUISINE à 07:37 - LES PLATS DE POISSONS - Commentaires [0] - Permalien [#]29 août 2020Gâteau Chocolat surprise1 cercle de 20 cm200 g de chocolat300 g de crème liquide entière1 c. soupe de sucre glace165 g de lait6 g de gélatinePâte à choux :30 ml d’eau70 ml de lait40 g de beurre55 g de farine100 g d’œufs battus pas plus pas moins1 pincée de sel1 pincée de sucrerème pâtissière :2 œufs270 g de lait60 g de sucre30 g de maïzena50 g de beurre1 c. soupe de vanille liquideCroustillant choco :150 g de chocolat75 g decorn-flakes nature1 . c soupe de sucre glace15 g de beurre... [Lire la suite]Posté par REVES DE CUISINE à 08:31 - QUE DE DOUCEURS.... - Commentaires [3] - Permalien [#]28 août 2020RISOTTO THON OLIVES TOMATESPour 4 personnes :1l 400de bouillon thaïe ARIAKE400g de sauce tomateQuelques feuilles de basilic250g de riz arborio (riz à risotto)1 échalote épluchée et ciselée ou 1 oignon épluché et ciselé10 cl de vin blanc80g de parmesan râpé40g de beurre 1/2 sel1 mozzarella à la truffe de 125g coupée en petits cubes120g de thon à l’huile d’oliveQuelques olives noires en quartiers1 pincée de sucreFeuilles de basilicHuile d’oliveSel fin et poivre du moulinDans une grande casserole, verser le bouillon, la sauce tomate et le basilic et... [Lire la suite]Posté par REVES DE CUISINE à 14:18 - LES PLATS DE POISSONS - Commentaires [0] - Permalien [#]28 août 2020Pancakes tout Chocolat8 à 10pancakes selon grosseur1 œuf30 g de sucre155 g de farine1.c.soupe rase de levure chimique65 g de chocolat noir10 g de beurre150 g de lait (15 cl)une bonne poignée de pépites de chocolat au laitBlanchir le jaune avec le sucre faites fondre le chocolat avec le beurre et mélangez avec le jaune blanchi.Pendant que vous préparez la pâte faites monter les blancs au batteur.Tamisez la farine et la levure.versez la farine sur le mélange œuf chocolat.Faites un puis, puis... [Lire la suite]Posté par REVES DE CUISINE à 06:21 - QUE DE DOUCEURS.... - Commentaires [0] - Permalien [#]27 août 2020Gâteau Mousse aux Spéculoos1 cercle de 20 cm sur 10 cm de hautMousse :40 cl de crème entière250 g de mascarpone200 g de pâte spéculoos3 bonnes c. soupe de sucre glace18 cl de lait10 g de gélatineBiscuit:120 g de biscuits ( palets breton et petit beurre)45 g de beurre fondu6 à 8 boudoirsGlaçage :180 g de pâte spéculoosBiscuits speculoosPréparation :Ramollir la gélatine dans l’eau froide.Disposez les biscuits dans un sac et écrasez les à l’aide d’un rouleau puis mélangez au beurre fondu.Versez les... [Lire la suite]Posté par REVES DE CUISINE à 11:21 - QUE DE DOUCEURS.... - Commentaires [5] - Permalien [#]27 juillet 2020Cordon Bleu et Ecrasé de Pommes de TerreCordon Bleu4 tranches d’escalopes de veau « piccata » ou filets de poulet bien ouverts en deux et tapés4 tranches de jambon blanc1 œuf100 g de crème fraîche200 g de parmesan râpé ou emmental râpé½ botte de persil lavé, effeuillé et haché25 g de poudre de noisettes25 g de poudre d’amandes150 g de chapelure de pain dans une assiette creuse assez large3 blancs d’œufs dans une assiette creuse assez large150 g de farine dans une assiette creuse assez large25 g de beurreEcrasé de Pommes... [Lire la suite]Posté par REVES DE CUISINE à 08:31 - LES PLATS DE VIANDES - Commentaires [0] - Permalien [#]

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