18 octubre, 2021 Por Cristina Galiano Dejar un comentario

Cómo se hace la receta de la salsa tártara con video

11 octubre, 2021 Por Cristina Galiano 10 comentarios

Cómo se hace la receta de la salsa rosa con video

21 junio, 2021 Por Cristina Galiano 15 comentarios

Video de cómo se arregla una mayonesa cortada, o alguno de sus derivados, sin añadir otro huevo.
Lo primero que tenemos que hacer al entrar en una cocina es lavarnos siempre las manos, no solo con agua, sino también con jabón que es un desinfectante, y el agua no.
Esto es válido para cualquier preparación, pero especialmente para elaborar preparaciones que llevan huevo crudo que son especialmente delicadas.
El truco radica en no necesitar añadir otro huevo crudo. Lo vais a ver inmediatamente.
Tampoco necesitamos fregar el recipiente en el cual hemos hecho la mayonesa.

Como este verano es tan atípico, el blog va a dejarse de publicar.
Volveremos en septiembre.
Disfrutad a tope de vuestras bien merecidas vacaciones.
Un abrazo.

14 junio, 2021 Por Cristina Galiano 3 comentarios

Aunque algunos de vosotros, no sé si muchos o pocos, ya conocéis estos videos, os voy a poner los 5 que hice con la colaboración especial del Instituto de Estudios del Huevo de Madrid a cuyo Consejo Científico Asesor pertenecí durante muchos años.
Su directora, Matilde Fernández, ingeniero agrónomo fue quién me grabó.

Los ajos se pelan y se les da un ligero golpecito para que no salten en el microondas.

La pimienta pimienta blanca recién molida no se añade para que «pique», sino para potenciar el sabor general de la mayonesa.

Frente a lo que se dice en ocasiones, el huevo tiene que estar siempre recién sacado de la nevera para asegurarnos en todo momento de su salubridad. Tranquilos que no se corta.

Se corta si la minipimer es demasiado lenta y no tiene potencia suficiente para emulsionar el huevo.

También se corta con más facilidad con el aceite de girasol, de menor densidad que el de oliva.
Ya veremos como se arregla para que lo aprendáis.

7 junio, 2021 Por Cristina Galiano 8 comentarios

Pastilleros para medicamentos.
Los pastilleros son muy cómodos para todas las personas que tienen que hacer un tratamiento largo y diario con una o varias pastillas, y no tener que estar manipulando la caja en la viene cada uno ellos todos los días.
Además es muy conveniente tomarlos a la misma hora, al  levantarse, por ejemplo, y tomarlos con bastante agua para que no caigan con el estómago vacío.
Hay una preparación muy de moda, y no la voy ni a nombrar para no darle publicidad, que presume de no necesitar ni agua para tomarla.
En mi opinión los medicamentos que no necesitan receta médica no deberían ni anunciarse porque se está fomentando su consumo.

Se acostumbra a regalar estos pastilleros en las farmacias, suelen estar hechos de plástico tránslucido, y como suelen tener varios compartimentos, es muy cómodo escribir con un rotulador de punta fina lo que cada compartimento contiene.
Se pueden tener pastilleros en los que tengáis, por ejemplo, las medicinas o medicamentos que vais a tomar a diario y durante todo un mes.
Los pastilleros son pues recipientes que permiten guardar, organizar, y llevar a cualquier lugar, toda la medicación que se debe tomar en un mes.

Hay personas que tienen que tomar a diario estatinas para el colesterol, tanto el familiar como el «normal», o medicamentos para bajar las cifras de la tensión arterial.
Ya sabéis lo que se dice por doquier.
«Los españoles son los más longevos de toda Europa pero los que llegamos mas «jodidos», con perdón». Y desgraciadamente es así porque tomamos demasiados medicamentos o «potingues».
Tengo un compañero, que él si tiene farmacia, que siempre dice: «de la botica, la boticaria y si ésta es guapa».

Hay personas que se enfadan, realmente se indignan, si el médico no les receta nada porque juzgan su sapiencia en la cantidad de medicamentos que les recetan.
Ya os expiqué en este post cómo se puede evitar la toma de medicamentos a veces.
Como en demasiadas ocasiones el médico de cabecera, dispone además de muy poco tiempo para cada paciente, termina antes recetando algún medicamento.
Si por casualidad necesitais cortar un comprimido, porque el médico os receta la mitad de la dosis  habitual, encontrareis cortadores de estas pastillas, totalmente higiénicos hasta en los bazares de los chinos.

Otra cosa sucede cuando hay niños en el hogar en los que se debe tener siempre un pequeño remanente de todo lo que acostumbran a tomar.

31 mayo, 2021 Por Cristina Galiano 8 comentarios

Ejercicio físico al aire libre, walking o running.
Muchos, después de haber estado «enjaulados» durante tanto tiempo, incluso ya antes, han incorporado el ejercicio a sus vidas, algo muy saludable.
En Madrid los veo hasta andando o corriendo por las aceras de la ciudad, cuando no es lo más recomendable porque es preferible hacerlo sobre un suelo de tierra, un parque por ejemplo, que en una acera y siempre con unas zapatillas adecuadas.
En muchas ciudades, o pueblecitos pequeños, existen caminos, circuitos y rutas que, sean oficiales o no, los ciudadanos han adoptado de manera espontánea para caminar, y son, precisamente, estos recorridos a los que llaman «rutas del colesterol» o «paseo del colesterol» como el de Córdoba.
Lo ideal es hacer este ejercicio al aire libre, pero si por cualquier motivo no se puede hacer, como en el confinamiento, se pueden realizar otras «cosas» de las que luego hablaremos.

En todo caso, es mucho más saludable andar de una forma ligerita, para que sea un ejercicio aeróbico, que correr.

Se asegura que caminar de forma habitual 20 o 30 minutos diarios, o por lo menos 6 días a la semana puede reducir el riesgo de desarrollar presión arterial alta, diabetes y enfermedades cardíacas.
Andar de forma diaria también contribuirá a fortalecer los huesos y músculos, a mantener un peso saludable y mejorar nuestro estado de ánimo.
Y, cuando empieza la menopausia, será imprescindible ya que hasta el aire que respiráis os engordará.

Fijaros si es importante el ejercicio que ya la madre Teresa de Calcuta dijo:
Cuando por los años no puedas correr, trota.
Cuando no puedas trotar, camina.
Cuando no puedas caminar, usa el bastón…
¡Pero nunca te detengas!

Si no podéis andar en el exterior, como durante la pandemia, andar más o menos deprisa en una cinta de andar en casa, si hay sitio, en un balcón o una terraza, aunque ocupan un cierto espacio que muchas veces en una casa «normal» no existe.

Si os duelen los pies siempre, y el otro día me lo comentaba una seguidora, en este cao como eso no es normal, habrá que buscar la causa.
Yo os aconsejo, si vivís en Madrid que vayáis a la Escuela Nocional de Podología de la Universidad Complutense de Madrid.
Tenéis el metro que os deja allí mismo.
Muchos os aseguran ser serios y luego no lo son.
En cualquier caso, no os olvidéis  nunca de las palabras de la Santa y que el ejercicio os acompañe siempre.

24 mayo, 2021 Por Cristina Galiano 2 comentarios

Cóctel de mariscos tradicional y riquísimo.
El otro día oí una receta de este cóctel que me indignó tanto, que voy a poneros el de toda la vida que, además, es riquísimo.
Dicen que cuanto mayor es la ignorancia mayor es la osadía. La persona que lo decía, no tenía por qué saberlo, pero suele hablar, muy a menudo, ex-catedra.

Necesitamos para el cóctel
■   400 g de langostinos ya cocidos
■   200 g de hojas muy tiernas de cogollos de lechuga, los más pequeñitos
■  250 g de salsa rosa

Para la salsa rosa casera
■ 1 huevo
■  200 o 250 g de aceite de oliva virgen suave como el Arbequina
■  3 o 4 cucharadas de ketchup de una marca buena
■ 1 cucharadita de zumo de naranja natural
■ 1 cucharadita de salsa inglesa también llamada salsa Perrins
■ 1 cucharadita de brandy
■ unas gotas de tabasco
■ sal
Para saber cómo se elabora una buenísima salsa rosa consultar mi canal de Youtube

Consejos  de cocina y nutrición.
1. Si hace falta bastante cóctel, duplicar o triplicar la receta, pero guardando siempre la proporción puesta.
2. Escoger langostinos congelados Pescanova, pero de los que hay que cocer después y, además, hacerlo como ellos recomiendan.

Método que Pescanova recomienda para cocer sus langostinos congelados.
1. En una cacerola grande, puede ser la llamada olla-sartén de 5 litros de Kuhn Rikon si la tenéis, añadir por cada kilo de langostinos un litro de agua en la que disolvemos 70 gramos de sal por litro.
2. Cuando el agua rompa a hervir añadir los langostinos tal como vienen en la caja, es decir congelados. Automáticamente este agua dejará de hervir.
3. En cuanto esta agua vuelva a hervir, sacar los langostinos con una espumadera y volcarlos en otra cacerola similar, en la que quepan holgadamente, llena de agua muy fría, con los mismos 70 gramos de sal y con cubitos de hielo.
Con esta medida tan «tonta» los langostinos se endurecen. Taparla y mantenerla así durante varias horas, o de un día para otro si no os hacen falta.
4. No escoger langostinos de gran tamaño porque llevaran un tubo intestinal negro muy grueso que hay que retirar siempre antes de cortarlos en trozos o rodajas más o menos grandes, como se prefiera. Este conducto negro, además, es algo terroso. tanto más cuanto más gordo sea el langostino.
Los langostinos Pescanova de tamaño mediano son más finos que los gordos, aunque cuando los servimos solos, con mayonesa o salsa rosa, los escogemos gordos, equivocándonos al ser más aparentes o vistosos. Son, sin embargo mas bastos.

El cóctel de marisco se puede hacer también mezclando los langostinos con carne de cangrejo, ya que podemos encontrar patas frescas crudas muy grandes de cangrejo que, una vez cocidas, hay que romperlas con un cascanueces para sacar la carne de su interior.

También podemos añadir carne de cangrejo o Chatka aunque, si es de calidad, tiene su precio y trocitos de rape cocidos.
Para que cunda mas, si tenemos que preparar una cierta cantidad de cóctel, agregar trocitos de rape, cocido en su punto, ya que tiene una carne muy prieta.

Escoger cogollitos de lechuga pequeños porque se deben lavar debajo del grifo y luego secarlos muy bien o incluso centrifugarlos ya que hay que eliminar completamente la humedad que nos quedaría y nos aguaría la salsa rosa aunque  estuviera muy espesa. Cortarlos ahora, y no antes, en juliana fina, es decir en tiritas menudas.

Al final volcar toda esta mezcla en una ensaladera grande, para poder remover bien todos los ingredientes y rellenar después cuencos o copas especiales de cóctel que llevan en su parte inferior hielo picado.

17 mayo, 2021 Por Cristina Galiano 5 comentarios

Alimentación infantil y adulta saludables.
Aunque hay actualmente en mi blog muchos posts referentes a la alimentación infantil y adulta saludables, que encontraréis simplemente tecleando en el mismo blog, arriba a la derecha en una ventanita vacía, que es mi buscador de google, la palabra alimentación, yo también os invitaría a que le echarais un vistazo a éste que se llama Myplate.

Los cimientos de una alimentación correcta ya existen desde tiempo inmemorial.
Hipócrates, el padre de la medicina desde la antigüedad ya nos dejó un montón de frases célebres, entre ellas una de las más conocidas y que sigue vigente es,  «Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina»

La manera más sencilla de estar sano es mantenerse pues en un estado saludable, a través de unos buenos hábitos, y esto se consigue mediante una correcta alimentación y haciendo ejercicio diario  por lo menos cinco días a la semana.
Este ejercicio puede ser el que más os guste, simplemente andar un poquito ligero para que se transforme en un ejercicio aeróbico.

Hay que comer, en principio, salvo alguna intolerancia, de todos los grupos de alimentos que tenemos en la actualidad a nuestra disposición, proteínas, hidratos de carbono, prefiriendo los de absorción lenta, y grasas, entre ellas nuestro maravilloso oro liquido, el aceite de oliva virgen.
Pero en la proporción adecuada para cada uno.
Nuestra alimentación debe ser muy variada, equilibrada y nutritiva.

En cuanto pase la pandemia, o todos estemos vacunados, los médicos se van a ocupar de la epidemia del siglo XXI, como la ha denominado Luis Rojas-Marcos, psiquiatra, investigador y profesor español nacionalizado estadounidense que se ocupaba de la salud de los mismos cuando el triste acontecimiento de las Torres Gemelas.

Otro de nuestros médicos «insignia», Valentín Fuster, director médico del hospital Monte Sinaí de Nueva York,
compagina sus funciones como Director General del Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares Carlos III (CNIC) de Madrid. 

Yo tuve la suerte de oírle, no hace muchos años, en la fundación Rafael del Pino de Madrid, sobre las cifras correctas del  IMC y ya dijo entonces «cuando lleguen todos ustedes a su casa, mídanse este perímetro abdominal, y si no lo tienen correcto pónganse manos a la obra para corregirlo».
La Sociedad Española de Cardiología considera que las cifras normales de este perímetro abdominal deberían estar por debajo de los 88 centímetros para las mujeres y por debajo de los 102 para los hombres. O sea que hay que huir a toda costa de la obesidad y del sedentarismo.
Es más, él dice que aunque la carga genética de un individuo no sea demasiado buena, ésta se puede corregir con este estilo de vida saludable, alimentación y ejercicio.

Hay principios sobre la alimentación que son inamovibles y os voy a poner tan solo un ejemplo.
Muchos que yo llamaría «modernos», dicen que no hace falta desayunar, cuando la misma palabra lo explica. Des-ayunar, quiere decir que hemos estado ayunando durante toda la noche y hay que cargar las pilas para estar en forma durante toda la jornada que tenemos delante de nosotros.

Se tienen que cumplir las siguientes premisas:
♦  Desayunar como un rey,
♦  Comer como un príncipe y
♦  Cenar como un mendigo.
Si se cena mucho, habrá que hacerlo, como hacen la mayoría de los europeos, 2 o 3 horas antes  de irse a la cama.

Hay muchas personas, sobe todo mujeres, que han probado todas las dietas y no saben que su organismo se queda como «vacunado» si está continuamente con dietas. De hecho se dice «si quieres no adelgazar, haz dieta».
Cenar solo fruta, aunque sean varias piezas, que pueden sumar muchas calorías,  no adelgaza en absoluto porque no injerimos proteína que tiene que existir en todas las comidas para evitar que el organismo se «coma» las suyas propias, es decir su propia masa muscular, que también consume calorías.

Pero hoy el yogur que más se consume para los niños es el que lleva azúcar y frutas que no la han ni olido. Es mucho mejor darles yogur natural, sin azúcar y añadirles, cuando se van a tomar, trocitos de fruta fresca, la que se tenga a mano.

Quizás las normas de este pediatra «asusten» a muchas madres actuales, lo mismo que los numerosos libros del Dr.Estivil que han enseñado a dormir a millones de niños en el mundo.

La primera parte de mi libro «Cómo adelgazar sin dietas y no volver a engordar», que salió precisamente unos días antes de que apareciera la pandemia, es todo un tratado completísimo de nutrición.
Existe en papel y en digital, en Bubok en formato PDF + EPUB
https://www.bubok.es/libros/246308/Como-adelgazar-sin-dietas-y-no-volver-a-engordar en,
y en Amazon
https://www.amazon.es/Adelgazar-sin-dietas-volver-engordar-ebook/dp/B01ELZWRTQC
que vende todos mis libros digitales.

10 mayo, 2021 Por Cristina Galiano 6 comentarios

Fieltro para las patas de los muebles.
Si se cambian de sitio frecuentemente los muebles, y os puedo asegurar que muchos lo hacen, para evitar molestar al vecino de abajo, y a todos en general, se pueden pegar a las patas de los mismos unos trocitos autoadhesivos de fieltro.
Pueden ser blancos o marrones dependiendo del color del mueble y tienen diferentes tamaños.
Incluso si tenéis la lámina entera, se pueden recortar a mano, del tamaño que cada uno necesite.
Los había hasta en las antiguas tiendas o bazares de los chinos.

Así, además del ruido tan molesto, evitamos posibles arañazos en nuestros propios suelos, tanto si son de madera como si son de mármol o de terrazo.
Y lo mejor seria no estar continuamente arrastrando muebles por los suelos, como si hubiera, a menudo, una mudanza interior.

Si el piso está totalmente enmoquetado, algo que sucede frecuentemente en el extranjero, sobre todo en países fríos, o con muchas alfombras, los muebles no se podrán arrastrar, y habrá que levantarlos «a pulso».

3 mayo, 2021 Por Cristina Galiano 8 comentarios

Masa de pizza casera.
Como en el caso de la empanada, se trata también de una masa que necesita levadura de panadero pero, a diferencia de ésta, no necesita rodillo para estirarla como veremos más adelante.   
Los ingredientes para esta masa son los siguientes:
■  2oo gramos de agua
■  1 cucharadita de sal
■  20 gramos  de levadura de panadero
■  50 gramos de aceite de oliva virgen extra de sabor suave como el Arbequina
■  400 gramos o algo más de harina normal de trigo de buena calidad

Elaboración de la masa de pizza.
1. En el agua con la sal, que debe estar templada, disolver la levadura de panadero, llamada también levadura fresca o levadura de cerveza.
2. Agregar el aceite y la harina y amasar con la amasadora que se tenga.
Si la masa se pega en las manos, simplemente al tocarla, añadir poco a poco alguna cucharada más de harina hasta que no lo haga.
3. Todas estas masas, antes de estirarlas, necesitan un periodo previo de descanso para que fermenten y hay que dejarlas subir durante 1 hora y 1/2 o 2 horas a temperatura ambiente.
4. Antiguamente todas ellas se cubrían con un paño húmedo para que su superficie no se resecara durante esta fermentación, pero hoy tenemos el maravilloso plástico, mucho más higiénico, práctico y limpio.
5. Para ello, con las manos ligeramente manchadas de aceite, colocar la bola de masa obtenida en un plato grande y meterla dentro de una bolsa de plástico bastante mayor, con su cierre debajo del plato, dejando la parte de bolsa que cubre la masa muy holgada, con mucho espacio libre, porque su volumen, al subir, va a aumentar considerablemente.
Incluso se nos puede salir del plato debido a la gran fermentación que se produce en su interior con su correspondiente crecida.
Esta bolsa que recubre la masa no solo nos impide que se forme costra en su superficie, sino también que pierda humedad, lo que la resecaría. No pegar nuca a la masa lámina de plástico transparente, que le impediría subir.
6. Si se quiere acelerar este proceso de fermentación, meter el plato tal cual, en un horno tradicional calentado a 40ºC pero ya apagado.
7. Estirarla finita, sin necesidad de rodillo, con las manos para que la pizza no quede amazacotada ya que volverá a subir en el horno.
Para ello utilizar directamente la placa de pastelería o la bandeja del horno tradicional, si son de aluminio o acero inoxidable, que también estarán embadurnadas de aceite o recubiertas de una lámina de silicona.

Podéis hacer la pizza que más os guste, pero yo os voy a poner una muy original y fácil de hacer.
Pizza de cebolla.
Necesitamos:
■  200 gramos de queso emmenthal o parmesano
■   50 gramos de aceite de oliva virgen extra
■   800 gramos de cebolla
■  sal y pimienta blanca recién molida

1. Rehogar las cebollas cortadas en anillas finas hasta que estén muy blanditas. Como hay tiempo, se pueden dejar caramelizar sin añadir nada de azúcar.
2. El queso se puede poner encima, o rallado o en trocitos. Yo lo prefiero rallado, siempre en casa.
Encima de la masa volcar las cebollas ya rehogadas, espolvorear mejor, con el queso rallado por vosotros mismos y meterla en el horno.
3. Hornear en un horno fuerte precalentado a 200º o 210ºC  si se trata de un horno con la función turbo, es decir con aire caliente envolvente, o a 210 o 220º C si se trata de un horno convencional, hasta comprobar que toda la masa está cocida.
4. Esta pizza que solo lleva mucha cebolla y bastante queso es estupenda y totalmente diferente a las tradicionales que todo el mundo sabe hacer. Os encantará.