Brazilian Journal of Food Technology

Time 2020-11-23 14:04:54

Web Name: Brazilian Journal of Food Technology

WebSite: http://bj.ital.sp.gov.br

ID:124916

Keywords:

Journal,Brazilian,of,

Description:

A Revista científica Brazilian Journal of Food Technology (BJFT) tem por objetivo publicar resultados de pesquisas originais e informações tecnológicas que contribuam para a disseminação de novos conhecimentos relacionados à produção e avaliação de alimentos nas áreas da ciência, tecnologia, engenharia e nutrição (não clínica). Artigos científicos originais, artigos de revisão, notas científicas e relatos de caso podem ser publicados em português e inglês.A revista tem o apoio do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. O primeiro fascículo foi publicado em 1998, resultado da evolução da revista endógena do Ital, a "Coletânea do Ital", criada em 1965.BJFT é uma publicação eletrônica em fluxo contínuo (a partir de 2016) de acesso livre, cujo conteúdo pode ser acessado gratuitamente online neste site da Revista ou no site do SciELO sem qualquer inscrição.O título abreviado do periódico é Braz. J. Food Technol., que deve ser usado em bibliografias, notas de rodapé, legendas e referências bibliográficas. © Brazilian Journal of Food TechnologyAv. Brasil, 2880 - Jd. Brasil / 13070-178 - Campinas - SP - Brasil Tel: +55 19 3743-1794 / 3743-1792 | E-mail: bjftsec@ital.sp.gov.br Missão, Escopo e Política editorial A missão desse periódico é contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento. A Revista Brazilian Journal of Food Technology (BJFT) é uma publicação eletrônica de fluxo contínuo, com acesso livre, cujo propósito é publicar artigos inéditos, baseados em resultados de pesquisas originais e em informações tecnológicas que contribuam para a disseminação de novos conhecimentos relacionados à produção e avaliação de alimentos nas áreas de ciência, tecnologia, engenharia de alimentos e nutrição (não clínica). São aceitos manuscritos de abrangência nacional ou internacional, que apresentem novos conceitos ou abordagens experimentais e que não sejam apenas repositórios de dados científicos.A revista publica em português e inglês artigos originais, artigos de revisão, notas científicas e relato de caso. A submissão do manuscrito pressupõe que o mesmo conteúdo não tenha sido publicado nem esteja em análise para publicação em qualquer outro veículo de divulgação. O conteúdo do artigo será de inteira responsabilidade do(s) autor(es), que serão obrigados a fornecer retrações ou correções de erros, se necessário.Trabalhos que contemplam especificamente metodologias analíticas são aceitos para publicação desde que elas sejam inovadoras ou proporcionem aperfeiçoamentos significativos de métodos já existentes. Fica a critério dos editores, dependendo da relevância do tema, a aceitação de trabalhos que tenham resultados da análise de produtos industrializados sem informações que permitam reproduzir a sua fabricação. Não são aceitos para publicação trabalhos que visam essencialmente à propaganda comercial.O manuscrito submetido à publicação no BJFT é avaliado previamente por um Editor e, dependendo da qualidade geral do trabalho, nesta etapa pode ser rejeitado ou retornar aos autores para adequações ou seguir para revisão por dois Revisores ad hoc. Todo o processo de revisão por pares é anônimo (double blind review). Os pareceres dos revisores são enviados para o Editor Associado, que emite um parecer para qualificar a pertinência de publicação do manuscrito. Caso haja discordância entre os pareceristas, outros Revisores poderão ser consultados. Quando há possibilidade de publicação, os pareceres dos revisores e do Editor Associado são encaminhados aos Autores, para que verifiquem as recomendações e procedam às modificações pertinentes. As modificações feitas pelos autores devem ser destacadas no texto em cor diferente. Não há limite para o número de revisões, sendo este um processo interativo, cuja duração depende da agilidade dos Revisores e do Editor em emitir pareceres e dos Autores em retornar o artigo revisado. No final do processo de avaliação, cabe ao Editor Chefe a decisão final de aprovar ou rejeitar a publicação do manuscrito, subsidiado pela recomendação do Editor Associado e pelos pareceres dos revisores. Este sistema de avaliação por pares é o mecanismo de auto regulação adotado pela Revista para atestar a credibilidade das pesquisas a serem publicadas.Quando o trabalho apresentar resultados de pesquisa envolvendo a participação de seres humanos no Brasil, em conformidade a Resolução nº 466 de 12 de outubro de 2012, publicada em 2013 pelo Conselho Nacional de Saúde do Brasil, deve ser informado o número do processo de aprovação do projeto por um Comitê de Ética em Pesquisa.Os artigos são publicados em ordem de aprovação, na versão on-line da Revista http://bjft.ital.sp.gov.br e na biblioteca eletrônica SciELO - Scientific Electronic Library Online.O BJFT recebe apoio do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), vinculado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. Indexação Os artigos publicados no Brazilian Journal of Food Technology são indexados ou resumidos por:Actualidad IberoamericanaAGRIS - International Information System for the Agricultural Sciences and TechnologyCAB AbstractsChemical Abstracts (CAS)Cross RefDOAJ - Directory of Open Access JournalsEZB - Electronic Journals LibraryFSTA - Food Science and Technology AbstractsLatindexProQuest Research LibraryROADSciELO - Scientific Electronic Library OnlineSciELO Citation Index integrated in the WoSScience Library IndexScopus (Elsevier) Fruto-oligossacar deos: aspectos nutricionais, tecnol gicos e sensoriaisFructooligosaccharides: nutritional, technological and sensory aspects Leandro Levate Macedo, Wallaf Costa Vimercati, Cintia da Silva Araújo Perdas e desperd cios de alimentos: reflex es sobre o atual cen rio brasileiroFood losses and waste: reflections on the current brazilian scenario Karin Luise dos Santos, Jenifer Panizzon, Manuela Machado Cenci, Gabriel Grabowski, Vanusca Dalosto Jahno Efeitos da radia o UV-C em alface e ma minimamente processadas: uma revis oEffects of UV-C radiation on minimally processed lettuce and apple: a review Clóvis Antônio Balbinot Filho, Caroline Dellinghausen BORGES Extraction and antioxidant activity of sericin, a protein from silkExtra o e atividade antioxidante da sericina, uma prote na da seda Gabriela Andrea Miguel, Catalina Álvarez-López Avalia o f sico-qu mica e microbiol gica de polpas de frutas congeladas comercializadas em Santar m-PAPhysicochemical and microbiological assessment of frozen fruit pulps marketed in Santar m-PA Yone Alves Sousa, Mayara Aparecida Borges, Alciene Ferreira da Silva Viana, Adrielle Leal Dias, José Jeosafá Vieira de Sousa, Bruno Alexandre da Silva, Silvia Katrine Rabelo da Silva, Fagner Sousa de Aguiar Composi o qu mica de aguardente de cana obtida por diferentes m todos de destila oChemical composition of sugar cane spirit produced from different distillation methods Arthur Paron de Silva, Giovanni Casagrande Silvello, Aline Marques Bortoletto, André Ricardo Alcarde Quality aspects of pepino dulce fruits in distinct ripening stages, packaging forms and storage conditionsQualidade de frutos de muricato em diferentes est gios de matura o, formas de embalagem e condi es de armazenamento Neide Botrel, Raphael Augusto de Castro e Melo Estabilidade f sica e qu mica de hidrolisados proteicos de okara microencapsulados por spray dryingPhysical and chemical stability of microencapsulated okara protein hydrolysate by spray drying Ariana Justus, Marta de Toledo BENASSI, Elza Iouko Ida, Louise Emy Kurozawa Development of a beverage based on citric juice with the addition of wheyDesenvolvimento de uma bebida base de suco c trico com adi o de soro de leite Roy Criatian Rivero, Constanza Morel, Natalia Sosa Desenvolvimento e caracteriza o de biopl sticos de amido de milho contendo farinha de subproduto de brotoDevelopment and characterization of corn starch bioplastics containing dry sprout by-product flour Maria Luiza Tonetto Silva, Graziela Brusch Brinques, Poliana Deyse Gurak Evaluation of phenolic and antioxidant properties of strawberry as a function of extraction conditionsAvalia o de fen licos e atividade antioxidante em morango em fun o das condi es de extra o Raquel de Pinho Ferreira Guiné, Paula Maria dos Reis Correia, Ana Cristina Ferrão, Fernando Gonçalves, Clémence Lerat, Theo El-Idrissi, Eva Rodrigo Resistant starch and soy protein isolate in instant noodles obtained by conventional and vacuum fryingAmido resistente e isolado proteico de soja na produ o de macarr o instant neo obtido pelo processo de fritura convencional e fritura a v cuo Maria Gabriela VERNAZA, Yoon Kil CHANG Evaluation of different methodologies for the determination of phenolic compounds in tropical fruitsAvalia o de diferentes metodologias para determina o de compostos fen licos em frutas tropicais Karina Carvalho Guimarães, Derlyene Lucas Salgado, Elisângela Elena Nunes Carvalho Proposi o de uma metodologia preditiva para avalia o do efeito caking em diferentes tipos de a cares comerciaisA proposed predictive methodology for the evaluation of caking effect on different types of commercial sugars Rodrigo Condotta, Pamela Marques da Silva Determination of D and z values for Salmonella Typhimurium inoculated in an egg-based pastryDetermina o do valor D e z para Salmonella Typhimurium inoculada em produto de pastelaria base de ovo Márcio Moura-Alves, Carolina Machado, Cristina Saraiva, José A. Silva Drum drying process of jabuticaba pulp using corn starch as an additiveProcesso de secagem em cilindro rotativo de polpa de jabuticaba usando amido de milho como aditivo Larissa Peixoto Nunes, Cristhiane Caroline FERRARI, Danielle ITO, Elaine de Cássia Guerreiro Souza, Silvia Pimentel Marconi GERMER Identification of commercial meats from Amazonas, Peru using PCR-RFLP of mitochondrial 12S rRNA geneIdentifica o de carnes comerciais do Amazonas, Peru, por PCR-RFLP do gene mitocondrial 12S rRNA Josué Tafur-Culqui, Martha S. Calderon, Danilo E. Bustamante Nutritional enrichment of beef burgers by adding components of non-conventional food plantsEnriquecimento nutricional de hamb rguer com adi o de componentes de plantas aliment cias n o convencionais Valmor ZIEGLER, Mariane Lobo Ugalde, Iasmim de Almeida Veeck, Fabrizio da Fonseca Barbosa Gera o de res duos na aquisi o de vegetais in natura e minimamente processados por servi o de nutri o e diet tica de um hospital p blicoWaste generation in the acquisition of vegetables in nature and minimally processed by nutrition and dietary service of a public hospital Vanessa Thais Peres Melo, Virgílio José Strasburg Occurrence of filamentous fungi isolated from matured blue cheeseOcorr ncia de fungos filamentosos isolados de queijo azul maturado Eloiza de Souza e Silva Ribeiro, Ariane Flávia do Nascimento, Lorena Dutra Silva, Nathasha de Azevedo Lira, Fabiana Reinis Franca Passamani, Luis Roberto Batista, Filipe Pereira Matteoli Chemical and sensory characterization of corn oil flavoured by citrusCaracteriza o qu mica e sensorial do leo de milho com sabor c trico Petra Beatriz Navas Hernández, Armando Carrasquero Durán Quality of ‘Royal Gala’ cut apple during osmotic dehydrationQualidade de maçã Royal Gala cortada durante a desidratação osmótica Bert Pieters, Fernanda Rosa Assis, Rui Manuel Santos Costa Morais, Alcina Maria Miranda Bernardo Morais Fortified and freeze-dried kiwi fruit (Actinidia deliciosa): quality and sensory assessmentFruto do kiwi (Actinidia deliciosa) fortificado e liofilizado: avalia o sensorial e da qualidade Niladri Chakraborty, Rajat Chakraborty, Asit Kumar Saha Lyophilized and microencapsulated extracts of grape pomace from winemaking industry to prevent lipid oxidation in chicken p t Extratos liofilizados e microencapsulados de baga o de uva oriundo de vin colas para prevenir a oxida o lip dica em pat de frango Solange Teresinha CARPES, Daiane Pereira, Cristiane de Moura, Amália Soares dos Reis, Leticia Dangui da Silva, Tatiane Luiza Cadorin Oldoni, Jacqueline Florio Almeida, Manuel Vicente Salvador Plata-Oviedo Application of FTIR-ATR to discriminate peach nectars with higher and lower sugar contentsAplica es de FTIR-ATR para discriminar n ctares de p ssego com elevada e baixa quantidade de a cares Maria Teresa Coelho, Fátima Alexandra Valério, Soraia Inês Pedro, Ofélia Maria Serralha dos Anjos Chemical and physical evaluation, antioxidant and digestibility profiles of white and pigmented rice from different areas of IndonesiaAvalia o qu mica e f sica, perfis de antioxidantes e digestibilidade de arroz branco e pigmentado de diferentes reas da Indon sia Nancy Dewi Yuliana, Muhamad Arif Akhbar Estudio de los par metros de fre do sobre las propiedades fisicoqu micas de una botana hecha de harinas de ma z, chicharo y salvado de avenaStudy of frying process parameters on the physicochemical properties of a snack made from corn flours, whole pea and oat bran Enrique Arriola-Guevara, Dafnne Monserrat Gudiño-García, Rogelio Prado-Ramírez, Pedro Martín Mondragón-Cortez, Rosa Isela Corona-González, Guadalupe María Guatemala-Morales Effect of vacuum pressure on Yam fish (Brycon amazonicus) meat during cold storageEfeito da press o de v cuo na carne de peixe Yam (Brycon amazonicus) durante o armazenamento refrigerado Daniel Castañeda Valbuena, Sandy Luz Ovando Chacón, Ana Carolina Torregroza-Espinosa, Héctor Suárez Mahecha Conserva o p s-colheita de p ssegos com aplica o de revestimentos aditivados de extrato de erva-matePostharvest conservation of peaches with the use of edible coatings added with yerba mate extract Karla Siebert Sapelli, Cacilda Márcia Duarte Rios Faria, Renato Vasconcelos Botelho Optimization on process of ripe canistel (Pouteria campechiana) fruit flour based on several quality characteristicsOtimiza o do processamento de farinha de canistel maduro (Pouteria campechiana) baseada em caracter sticas de qualidade Sri Rejeki Pertiwi, Siti Nurhalimah, Aminullah A. Selection of raw cow s milk thermophilic lactic acid bacteria obtained from southwest Parana, Brazil, with potential use as autochthonous starterSele o de bact rias cido-l ticas term filas de leite cru bovino obtido no sudoeste do Paran , Brasil, com uso potencial como fermento aut ctone Simone Beux, Carla Todescatto, João Francisco Marchi, Edimir Andrade Pereira Secagem da polpa de jambol o (Syzygium cumini) em secador de leito de jorro: efeito da clara de ovo como agente carreador de secagem na qualidade do produtoDrying of jambol o (Syzygium cumini) pulp in spouted bed dryer: effect of egg white as drying carrier agent on product quality Andressa Costa Soares, Nádia Rosa Pereira Sensory quality and consumers acceptance towards wild and farmed brown-trout (Salmo trutta) and farmed rainbow-trout (Oncorhynchus mykiss)Qualidade sensorial e aceita o pelos consumidores das trutas f rio selvagem e cultivada (Salmo trutta) e arco- ris cultivada (Oncorhynchus mykiss) Ana Maria Antão-Geraldes, Sílvia Rafael Hungulo, Etelvina Pereira, Amílcar Teixeira, Alfredo Teixeira, Sandra Rodrigues Sweet potato peel flour in hamburger: effect on physicochemical, technological and sensorial characteristicsFarinha de casca de batata doce em hamb rguer: efeito sobre as caracter sticas f sico-qu micas, tecnol gicas e sensoriais Allana Mariny Marconato, Allana Mariny Marconato, Mirelly Marques Romeiro Santos, Luane Aparecida do Amaral, Gabriel Henrique Oliveira de Souza, Elisvânia Freitas dos Santos, Daiana Novello Kefir fermentation as a bioprocess to improve lentils antioxidant properties: is it worthwhile?Fermenta o com kefir como bioprocesso para melhorar as propriedades antioxidantes de lentilhas: vale a pena? Iuri Magalhães de Alencar Oliveira, Ruann Janser Soares de Castro Thermostability of the visual color and anthocyanins from Rio-Grande-Cherry (Eugenia involucrata DC)Termoestabilidade da cor e das antocianinas de Cerejeira-do-Rio-Grande (Eugenia involucrata DC) Lauren Menegon de Oliveira, Francine Antelo Otimiza o por Page do processo de secagem em leito de espuma para produ o de caf sol velPage optimization of the foam-mat drying process to soluble coffee production Gustavo Henrique Souza Silva, Ana Paula Pereira Bressani, Ana Paula Pereira Bressani The effect of fermentation and roasting on free amino acids profile in Criollo cocoa (Theobroma cacao L.) grown in VenezuelaEfeitos da fermenta o e torrefa o no perfil de amino cidos livres do cacau Criollo (Theobroma cacao L.) cultivado na Venezuela María del Rosario Brunetto, Máximo Gallignani, Wendy Orozco, Sabrina Clavijo, Yelitza Delgado, Carlos Ayala, Alexis Zambrano Biodegradability assessment of starch/glycerol foam and poly(butylene adipate-co-terephthalate)/starch film by respirometric testsAvalia o da biodegradabilidade de espuma de amido/glicerol e de filme de poli(butileno adipato-co-tereftalato)/amido em testes respirom tricos Ivan Taiatele Junior, Tatiane Cristina Dal Bosco, Janksyn Bertozzi, Roger Nabeyama Michels, Suzana MALI Optimization of coconut osmotic drying preceded by microwave treatment by Response Surface MethodologyOtimiza o da desidrata o osm tica de coco precedida de tratamento com microondas empregando Metodologia de Superf cie de Resposta Azadeh Salimi, Fatemeh Hoseinnia Optimizaci n de la formulaci n de tallarines libres de gluten enriquecidos con pulpa de zapallo deshidratada empleando el m todo de dise o de mezclasOptimization of the formulation of gluten-free pasta enriched with dehydrated pumpkin pulp using the method of mix design Natali López-Mejía, Nelly Bibiana Morales Posada Impact of different cut types on the quality of fresh-cut potatoes during storageImpacto de tipos diferentes de cortes na qualidade de batata crua durante estocagem Muhammad Irfan, Muhammad Inam-Ur-Raheem, Rana Muhammad Aadil, Rameesha Nadeem, Umair Shabbir, Ahsan Javed Oil-lipids, carotenoids and fatty acids simultaneous production by Rhodotorula mucilaginosa CCT3892 using sugarcane molasses as carbon sourceProdu o simult nea de leos-lip deos, carotenoides e cidos graxos por Rhodotorula mucilaginosa CCT3892 utilizando mela o de cana-de-a car como fonte de carbono Willyan Araújo da Costa, Carlos Eduardo de Araújo Padilha, Sérgio Dantas de Oliveira Júnior, Flávio Luiz Honorato da Silva, Josevan Silva, Maristela Alves Ancântara, Márcio Ferrari, Everaldo Silvino dos Santos Accountability in agricultural governance and food security in NigeriaResponsabilidade na governan a agr cola e seguran a alimentar na Nig ria Romanus Osabohien, Daniel Ufua, Chinonye Love Moses Influence of wall materials on the microencapsulation of pequi oil by spray dryingInflu ncia dos materiais de parede na microencapsula o de leo de pequi atrav s da secagem por atomiza o Fabiana Helen dos Santos, Bianca Marise Pereira e Silveira, Lourena Lopes de Souza, Anna Karolina Cruz Duarte, Milton Cosme Ribeiro, Keyla Carvalho Pereira, Joyce Maria Gomes da Costa Classifica es e caracter sticas nutricionais e tecnol gicas de farinhas de mandioca comercializadas em Bel m, Par , BrasilClassification, nutritional and technological characteristics of cassava flour marketed in Bel m, Par , Brazil Elisa Cristina Andrade Neves, Gustavo Costa Nascimento, Amanda Rios Ferreira, Daniela Andrade Neves, André Rinaldi Fukushima, Luís Antônio Baffile Leoni, Maria Teresa Pedrosa Silva CLERICI Creme de leite UHT homogeneizado: perfil sensorial e sua rela o com a expectativa de consumoUHT homogenized cream: sensory profile and the relation with consumption expectancy Pedro Pio Campregher Augusto, Camila de Souza Paglarini, Iara Maria Cerqueira Magalhães, Mayra Fernanda de Souza Campos, Rachel Bertoldo, Tatiana Ferrari Baldini, Helena Maria André Bolini Production of spray-dried enzyme-liquefied papaya (Carica papaya L.) powderProdu o por atomiza o de mam o (Carica papaya L.) em p liquefeito por enzima Lee Sin Chang, Yuit Ling Tan, Liew Phing Pui Effect of heat and microwave treatments on phenolic compounds and fatty acids of turmeric (Curcuma longa L.) and saffron (Crocus sativus L.)Efeito de tratamentos t rmicos e por micro-ondas em compostos fen licos e cidos graxos de c rcuma (Curcuma longa L.) e a afr o (Crocus sativus L.) Mariela Valentina Cortez, Nilda Raquel Perovic, Elio Andrés Soria, María Daniela Defagó Variation in minerals, polyphenolics and antioxidant activity of pulp, seed and almond of different Ziziphus species grown in MoroccoVaria o em minerais, polifen is e atividade antioxidante da polpa, semente e am ndoa de diferentes esp cies do g nero Ziziphus cultivadas no Marrocos Ezzouhra El Maaiden, Youssef El Kharrassi, Mouna Lamaoui, Larbi Allai, Abdel Khalid Essamadi, Boubker Nasser, Khadija Moustaid Volume, firmness and crumb characteristics of gluten-free bread based on extruded quinoa flour and lactic acidCaracter sticas de volume, firmeza e miolo do p o sem gl ten base de farinha de quinoa extrusada e cido l ctico Elvia Murgueytio, Stalin Santacruz Use of Prochilodus lineatus meat for burger makingAproveitamento da carne de Prochilodus lineatus para elabora o de hamb rguer Alexandra Pretto, Antonio Cleber da Silva Camargo, Cristiano Miguel Stefanello, Caroline Naomi Kuroda, Guilherme Masteloto da Rosa, Gabriel de Paula Gollino, Vanessa Bley Ribeiro, Alessandra Sayuri Kikuchi Tamajusuku Neis Effect of storage and stress conditions on the counts of Bifidobacterium animalis microencapsulated and incorporated in plantain flourEfeito das condi es de armazenamento e estresse na contagem de Bifidobacterium animalis microencapsulada e incorporada farinha de banana-da-terra Eduardo Corpas Iguarán, Jessica Triviño-Valencia, Sneyder Rodríguez-Barona Physicochemical and sensory characterization of meat from lambs subjected to feeding restrictionsCaracteriza es f sico-qu mica e sensorial da carne de cordeiros submetidos a restri es alimentares Marta Suely Madruga, Narciza Maria de Oliveira Arcanjo, Taliana Kênia Alves Bezerra, Angela Lima Menezes de Queiroz, Katiuscia Menezes Lobo Pimentel, Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga, Ana Sancha Malveira Batista, Ingrid Conceição Dantas Guerra, Rafaella de Paula Paseto Fernandes, José Morais Pereira Filho, Aderbal Marcos de Azevedo Silva Microbiological quality and presence of extraneous matter in industrialized tomato saucesQualidade microbiol gica e presen a de mat rias estranhas em molhos de tomate industrializados Laís Anversa, Larissa Fiamengui de Pauli, Eliane da Silva Caria, Thelma Constantino de Assis, Regina Célia Arantes Stancari Sorvetes de chocolate simbi tico de baixa caloria: an lise tempo-intensidade m ltipla e estudo de prefer nciaChocolate ice cream symbiotic low calorie: multiple time-intensity analysis and preference study Juliana Ferraz Peres, Helena Maria André Bolini Estudo sensorial de bebidas alco licas de mangaba (Hancornia speciosa Gomes)Sensory study of alcoholic beverages mangaba (Hancornia speciosa Gomes) Francisco Lucas Chaves Almeida, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Elisândra Costa Almeida, Luana Nascimento da Silva, Yvana Maria Gomes dos Santos, Laís Costa Luna Properties of dark chocolate enriched with free and encapsulated chlorogenic acids extracted from green coffeePropriedades de chocolate amargo enriquecido com cidos clorog nicos livres e encapsulados extra do do caf verde Didar Zohreh Aspectos físico-químicos de genótipos de Passiflora alata CurtisPhysicochemical aspects of genotypes of Passiflora alata Curtis Rafael Mesquita Borges, Ernandes Rodrigues de Alencar, Ana Maria COSTA, Nilton Tadeu Vilela JUNQUEIRA Vitamin C stability in acerola and camu-camu powder obtained by spray dryingEstabilidade da vitamina C em pós de acerola e camu-camu obtidos por spray drying Vitor Augusto dos Santos Garcia, Josiane Gonçalves Borges, Fernanda Maria Vanin, Rosemary Aparecida de CARVALHO Pasting properties of raw and extruded cowpea cotyledons floursPropriedade da pasta de farinha de cotilédones de feijão-caupi crua e extrusada Jorge Minoru Hashimoto, Marcio Schmiele, Elizabeth Harumi NABESHIMA Evaluation of the influence of different cooking pot types on the metallic elements content in edible chicken tissues by MIP OESAvaliação da influência do tipo de panela empregado para cocção sobre os teores de elementos metálicos em carne de frango por MIP OES Náira da Silva Campos, Flávia Barbosa Magalhães Alvarenga, Céphora Maria Sabarense, Marcone Augusto Leal de Oliveira, Janaína Garcia Timm, Mariana Antunes Vieira, Rafael Arromba de Sousa Caracterização físico-química e sensorial de sucos da uva Isabel em cortes com diferentes variedades produzidas na região do Vale do Rio do Peixe-SCPhysicalchemical and sensorial characterization of ‘Isabel’ grape juices in cuts with different varieties produced in the Rio do Peixe-SC region-Brazil Angélica Bender, André Luiz Kulkamp de Souza, Vinicius Caliari, Marcelo Barbosa Malgarim, Vagner Brasil Costa, Carolina Goulart Determination of organic acids and carbohydrates in ‘Salustiana’ orange fruit from different rootstocksDeterminação de ácidos orgânicos e carboidratos em frutos de laranjas ‘Salustiana’ provenientes de diferentes porta-enxertos Deived Uilian de Carvalho, Maria Aparecida da Cruz, Ronan Carlos Colombo, Lycio Shinji Watanabe, Zuleide Hissano Tazima, Carmen Silvia Vieira Janeiro Neves Conventional method and microwave drying kinetics of Laurus nobilis leaves: effects on phenolic compounds and antioxidant activityCinética da secagem convencional e por micro-ondas de folhas de Laurus nobilis: efeitos sobre os compostos fenólicos e a atividade antioxidante Yazid Khaled Khodja, Mostapha Bachir bey, Khodir Madani, Bachra Khettal Valor nutricional de hortaliças folhosas não convencionais cultivadas no Bioma CerradoNutritional value of unconventional leafy vegetables grown in the Cerrado Biome/Brazil Neide Botrel, Sidinéia Freitas, Marcos José de Oliveira Fonseca, Raphael Augusto de Castro e Melo, Nuno Madeira Efeito das concentrações de farinha de cascas de banana e de sacarose nas características físicas e químicas de bolosEffect of concentrations of banana peel flour and sucrose on physical and chemical characteristics in cakes Lucilene Marques da Costa Oliveira, Maria de Jesus Lima Pereira, Dyego da Costa Santos, Daniela Dantas de Farias Leite, Thalis Leandro Bezerra Lima, Josivanda Palmeira Gomes Avaliação do teor de sódio em salgadinhos comerciais e da rotulagem de acordo com a RDC nº 26/2015 sobre alergênicos alimentaresAssessment of sodium content and labelling of commercial snack in accordance with RDC 26/2015 on allergens Valriane Suelen Reis, Nelson Consolin Filho, Michel Rocha Baqueta, Bogdan Demczuk Junior Enterococci used as complementary indicator of fecal contamination to assess water quality from public schools in the city of Curitiba, Paraná, BrazilEnterococos como indicador complementar de contaminação fecal para avaliar a qualidade da água de escolas na cidade de Curitiba, Paraná, Brasil Mariana Amabile Waideman, Vivian Plaça Teixeira, Elisa Hizuru Uemura, Tânia Montenegro Stamford, Diego Averaldo Guiguet Leal, Lize Stangarlin-Fiori, Sila Mary Rodrigues Ferreira, César Augusto Taconeli, Márcia Regina Beux Influence of combined hydrolyzed collagen and maltodextrin as carrier agents in spray drying of cocona pulpInfluência da mistura de colágeno hidrolizado e maltodextrina como agentes carreadores na secagem por atomização de polpa de cocona Diana Patricia Vargas-Muñoz, Louise Emy Kurozawa The best late season peaches profileO melhor perfil de pêssego tardio Etiénne Groot, Luis Miguel Albisu Effect of potato peel, pumpkin seed, and quinoa flours on sensory and chemical characteristics of gluten-free breadsEfeito das farinhas de casca de batata, semente de abóbora e quinoa nas características sensoriais e químicas de pães isentos de glúten Gabriela Jacinto, Anderso Stieven, Mônica Jachetti Maciel, Claucia Fernanda Volken de Souza Condições higiênico-sanitárias de refeições vendidas em viaturas nas ruas da baixa da cidade de MaputoHygienic-sanitary conditions of meals sold in food trucks on the streets of Maputo Downtown Elsa Maria Salvador, Zaila Abrão Cossa, Telma Levi Jamisse Magaia Estudo da transferência de massa de cortes de frango durante o tratamento osmótico em diferentes soluções salinasStudy of mass transfer during osmotic treatment of chicken cuts with different salt solutions Natália Stevanato, Gabriela Jacinto, Barbara Daniele Almeida Porciuncula, Anderso Stieven, Mônica Jachetti Maciel, Claucia Fernanda Volken de Souza Impact of soy consumption on human health: integrative reviewImpacto do consumo de soja sobre a saúde humana: revisão integrativa Carlos Alberto Nogueira-de-Almeida, Ivan Savioli Ferraz, Fábio da Veiga Ued, Ane Cristina Fayão Almeida, Luiz Antonio Del Ciampo Correlation of polyphenol content and antioxidant capacity of selected teas and tisanes from Brazilian marketCorrelação do teor de polifenóis e capacidade antioxidante de chás medicinais selecionados do mercado brasileiro Camila Bastos Alves, Edson Silvio Batista Rodrigues, Douglas Vieira Thomaz, Adelmo Menezes de Aguiar Filho, Eric de Souza Gil, Renê Oliveira do Couto Phenolic profiles of faveleira (Cnidoscolus quercifolius Pohl) seed and press cake extracts: potential for a new trend in functional foodPerfil fenólico dos extratos da torta e da semente de faveleira (Cnidoscolus quercifolius Pohl): potencial para nova tendência em alimento funcional Penha Patrícia Cabral Ribeiro, Francisco Canindé de Sousa Júnior, Cristiane Fernandes de Assis, Bruno Oliveira de Veras, Carlos Eduardo de Araújo Padilha, Thayza Christina Montenegro Stamford, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno Caso não seja usuário do ScholarOne, crie uma conta no sistema via "Create an Account" na tela de Log in. Ao criar a conta, atente para os campos marcados com *req.* pois são obrigatórios. Caso já seja usuário mas esqueceu a senha, utilize o "Reset Password" na mesma tela. Caso tenha dúvidas na utilização do sistema use o tutorial abaixo da tela de Log in. Caso necessite de ajuda use o Help no cabeçalho da página, à extrema direita superior.Uma carta de apresentação (Cover Letter) do manuscrito deve ser submetida online via ScholarOne, descrevendo a hipótese/mensagem principal do trabalho, o que apresenta de inédito, a importância da sua contribuição para a área em que se enquadra e sua adequacidade para a revista Brazilian Journal of Food Technology.É recomendado que os autores leiam o Código de Ética da revista na íntegra.A submissão do artigo deve ser online, pelo sistema ScholarOneOs trabalhos aprovados para publicação terão um custo de revisão, edição e diagramação de R$ 450,00 por artigo. O processo de publicação terá início após o pagamento da taxa de publicação, cuja cobrança e instruções de pagamento serão enviadas ao autor de correspondência pela Editora Cubo, assim que o manuscrito for aceito.Contribuições dos autoresO BJFT exige declarações de autoria e contribuição na submissão de artigos para garantir a adesão a processos e políticas de autoria/contribuição. O BJFT adotou a metodologia denominada Taxonomia das Funções do Contribuidor (Contributor Roles Taxonomy, CRediT) para descrever as contribuições individuais de cada autor para o trabalho. A taxonomia do CRedit não determina quem se qualifica como autor. A autoria é determinada pela política desse periódico.O autor que faz a submissão do manuscrito é responsável por fornecer as contribuições de todos os autores. Todos os autores do manuscrito devem ter a oportunidade de revisar e confirmar as contribuições que lhe foram atribuídas. A cada autor podem ser atribuídas várias contribuições e uma determinada contribuição pode ser feita por vários autores. Quando vários autores desempenham o mesmo papel, o grau de contribuição deve ser especificado como "principal", "igual" ou "apoio". Conceptualization Ideas; formulation or evolution of overarching research goals and aims. Data curation Management activities to annotate (produce metadata), scrub data and maintain research data (including software code, where it is necessary for interpreting the data itself) for initial use and later re-use. Formal analysis Application of statistical, mathematical, computational, or other formal techniques to analyse or synthesize study data. Funding acquisition Acquisition of the financial support for the project leading to this publication. Investigation Conducting a research and investigation process, specifically performing the experiments, or data/evidence collection. Project administration Management and coordination responsibility for the research activity planning and execution. Resources Provision of study materials, reagents, materials, patients, laboratory samples, animals, instrumentation, computing resources, or other analysis tools. Software Programming, software development; designing computer programs; implementation of the computer code and supporting algorithms; testing of existing code components. Supervision Oversight and leadership responsibility for the research activity planning and execution, including mentorship external to the core team. Validation Verification, whether as a part of the activity or separate, of the overall replication/reproducibility of results/experiments and other research outputs. Visualization Preparation, creation and/or presentation of the published work, specifically visualization/data presentation. Writing – original draft Preparation, creation and/or presentation of the published work, specifically writing the initial draft (including substantive translation). Writing – review editing Preparation, creation and/or presentation of the published work by those from the original research group, specifically critical review, commentary or revision – including pre- or post-publication stages. *Durante o envio dos arquivos, não saia da página. Editora-Chefe Claire I.G.L. SarantópoulosInstituto de Tecnologia de Alimentos Editora Adjunta Silvia P. M. GermerInstituto de Tecnologia de Alimentos Claire I.G.L. Sarantópoulos Ital - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas/SP-BR Editora Adjunta Silvia P. M. Germer Ital - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas/SP-BR Diretor Executivo Yone Coutinho Costa Ital/DG, Campinas/SP-BR Secretaria Executiva Maria Lúcia Cordeiro Ital/DG, Campinas/SP-BR Coordenadora de Operações Gabriela S. Noronha Ital/DG, Campinas/SP-BR Analista de Informações Gerenciais Míriam G. Marquezini Ital/CTC, Campinas/SP-BR Coordenadora de Comunicação Fabiana Sabadini Rezende Niglio Ital/CTC, Campinas/SP-BR Patrícia Citrângulo Ital - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas/SP-BR Projeto Visual da Home Page Carlos Eduardo S. Domingues Ital/GTI, Campinas/SP-BR Editoração Eletrônica Editora Cubo Revisão Bibliográfica Ana Cândida Krasilchik Ital - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas/SP-BR Revisão Idiomática/ Português Maria Izabel Boschi Zelinda Martins Revisão Idiomática/ Inglês Hilary C. Menezes Suporte na Internet GTI - Grupo de Tecnologia da Informação Editores Associados Afonso de Liguori OliveiraUniversidade Federal de Minas Gerais/DTIPOA - Belo Horizonte/MG, BrasilAssis Euzébio GarciaInstituto de Tecnologia de Alimentos/CETEA - Campinas/SP, BrasilBegoña Panea DobladoCentro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón/Producción y Sanidad Animal – Zaragoza - EspanhaCaciano P. Zapata NoreñaUniversidade Federal do Rio Grande do Sul – UFRGS/Ciência e Tecnologia de Alimentos - Porto Alegre/RS, BrasilCarmen Josefina Contreras CastilloUniversidade de São Paulo/ESALQ/Agroindústria, Alimentos e Nutrição - Piracicaba/SP, BrasilCristina Luisa Miranda SilvaUniversidade Católica Portuguesa-Porto/Faculdade de Biotecnologia – Porto/Portugal, PortugalDeborah dos Santos GarrutiEMBRAPA-Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária / Embrapa Agroindústria Tropical – Fortaleza/CE, BrasilElane Schwinden PrudêncioUniversidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Florianópolis/SC, BrasilEliana Paula Ribeiro Instituto Mauá de Tecnologia/Depto. de Eng. Química e Eng. de Alimentos - São Caetano do Sul/SP, BrasilFabio Gomes MouraUniversidade Federal do Pará/UFPA/Instituto de Ciências Biológicas – Belém/PA - BrasilGabrielle Cardoso Reis Fontan Univ. Estadual do Sudoeste da Bahia/Depto. de Tecnologia Rural e Animal - Itapetininga/BA, BrasilGerson Lopes TeixeiraUniversidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos – Florianópolis/SC – BrasilGiuseppina Pace Pereira LimaUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho /UNESP/ Depto. de Química e Bioquímica – Botucatu/SP - BrasilIvan SestariUniversidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciências Biológicas e Agronômicas – Curitibanos/SC - BrasilJane Mara BlockUniversidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Florianópolis/SC, BrasilJoão Batista de Almeida e SilvaUniversidade de São Paulo – Escola de Engenharia de Lorena/Biotecnologia, Lorena/SP, BrasilJosé Humberto de QueirozUniversidade Federal de Viçosa/Depto. de Bioquímica e Biologia Molecular - Viçosa/MG, BrasilJuliano Lemos BicasUniversidade Estadual de Campinas/FEA/Depto. Ciência de Alimentos - Campinas/SP, BrasilKlégea Maria Câncio Ramos CantinhoUniversidade Federal do Rio Grande do Norte/Depto. de Oceania e Limnologia - Teresina/PI, BrasilMarcelo Antonio MorganoInstituto de Tecnologia de Alimentos/CCQA - Campinas/SP, BrasilMarco Antonio TrindadeUniversidade de São Paulo/FZEA/Depto. de Eng. de Alimentos - Pirassununga/SP, BrasilMaria Manuel GilEscola Superior de turismo e Tecnologia do Mar/MARE-Politécnico de Leiria – Peniche/Portugal, PortugalMaria Teresa B. PachecoInstituto de Tecnologia de Alimentos/CCQA - Campinas/SP, BrasilMarlon Martins dos ReisAgResearch Limited/Food and Bio-based Products - Hamilton/NZ, New ZealandMarney Pascoli CeredaUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho /CERAT - Botucatu/SP, BrasilMiriam Dupas HubingerUniversidade Estadual de Campinas/FEA/ Depto. de Engenharia de Alimentos - Campinas/SP, BrasilNathana Lazzarotto CristofoliUniversidade do Algarve/DEA/Depto. de Engenharia Alimentar – Faro/Portugal, PortugalPoliana Cristina SpricigoUniversidade de São Paulo/ESALQ/Produção vegetal - Piracicaba/SP, BrasilRenato Souza Cruz Universidade Estadual de Feira de Santana/Depto. de Tecnologia - Feira de Santana/BA, BrasilRogério Souza de JesusInstituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - Manaus/AM - BrasilRosinelson da Silva PenaUniversidade Federal do Pará/FEA/Instituto de Tecnologia - Belém/PA, BrasilRuann Janser Soares de CastroUniversidade Estadual de Campinas/FEA/ Depto. de Ciência de Alimentos – Campinas/SP – BrasilSílvio José RossiUniversidade Federal da Paraíba/Depto. de Tecnol. Química e Alimentos - João Pessoa/PB, Brasil Airton VialtaInstituto de Tecnologia de Alimentos/Diretoria Geral - Campinas/SP, BrasilAna Carolina Sampaio Doria ChavesEMBRAPA- Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária /Depto. de Tecnologia de Alimentos - Rio de Janeiro/RJ, BrasilCassandra Dalle Mulle Santos Faculdade da Serra Gaúcha/Depto. de Nutrição - Porto Alegre/RS, BrasilCharles Windson Isidoro HaminiukUniversidade Tecnológica Federal do Paraná/Depto. de Química e Biologia – Curitiba/PR, BrasilEduardo Bruno O. EstevesUniversidade do Algarve/ Instituto Superior de Engenharia-Depto. de Engenharia Alimentar – Faro/Portugal Eliana Rodrigues MachadoInstituto Nacional de Controle de Qualidade de Saúde FIOCRUZ/ Depto. de Química - Rio de Janeiro/RJ, BrasilElisabeth Borges GonçalvesEmbrapa Agroindústria de Alimentos/ P D - Rio de Janeiro/RJ, BrasilFatih TarlakIstanbul Gedik University/Department of Nutrition and Dietetics - Istanbul, TurkeyFelipe Alves de AlmeidaUniversidade Federal de Juiz de Fora/ Depto. de Nutrição - Governador Valadares/MG, BrasilFernanda OrtolanInstituto Federal de São Paulo/Depto. de Tecnologia de Alimentos – Matão/SP, BrasilJosé Alberto D. RodriguesInstituto Mauá de Tecnologia/Depto. de Eng. Química e de Alimentos - São Caetano do Sul/SP, BrasilJosé Humberto de Oliveira FilhoInst. Fed. de Educação, Ciência e Tecnologia do Triangulo Mineiro, Unidade I/ Setor de Agroindústria – Uberaba/MG, Brasil Luana FernandesPolytechnic Institute of Bragança /School of Agriculture– Bragança / PortugalMarcos Antonio das NevesUniversity of Tsukuba/ Faculty of life and Environmental Sciences – Tsukuba/Ibaraki, JapãoMaria de Fátima Filipe PoçasEscola Superior de Biotecnologia Univ. Católica Portuguesa/Embalagem - Porto / PortugalMaria Eugenia de Oliveira MamedeUniversidade Federal da Bahia/Faculdade de Farmácia, Análises Bromatológicas - Salvador/BA, BrasilMaria Gabriela Bello KoblitzUniversidade Federal do Estado do Rio de Janeiro/Depto. de Ciência de Alimentos - Rio de Janeiro/RJ, BrasilNatan de Jesus Pimentel FilhoUniversidade Federal de São Carlos/Centro de Ciência da Natureza - Campina do Monte Alegre/SP, BrasilRita de Cássia R. do Egypto QueirogaUniversidade Federal da Paraíba/ Depto. Nutrição - Centro de Ciências da Saúde - João Pessoa/PB, Brasil Rosemar AntoniassiEmbrapa Agroindústria de Alimentos/ Laboratório de óleos e gorduras - Rio de Janeiro/RJ, BrasilRosires DelizaEMBRAPA- Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária/Lab. de Análise Sensorial e Instrumental - Rio de Janeiro/RJ, Brasil O Whey Protein é um suplemento alimentar rico em proteínas, com potenciais benefícios à saúde, tais como hipertrofia muscular e perda de peso. A cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massa de alta resolução demonstrou ser uma técnica adequada para detecção de adulterantes, uma prática que pode colocar em risco a saúde do consumidor. Read More O alto conteúdo energético do pó de bacaba obtido por secagem em leito jorrado permite seu consumo como suplemento dietético para atletas e para pessoas que necessitam de uma dieta diária de alto teor calórico. Essas características sugerem, ainda, outras aplicações, tais como desenvolvimento de bebidas energéticas, laticínios, produtos instantâneos e produtos de panificação. Read More Estudo investigou propriedades antioxidantes e antibacterianas de extratos de cascas, polpas e sementes das variedades de abacate Quintal, Fortuna, Hass e Margarida, potenciais fontes de compostos bioativos e antimicrobianos para as indústrias alimentícia, cosmética e farmacêutica. Read More Medida Emergencial do Periódico Brazilian Journal of Food TechnologyEm consequência dos desdobramentos da crise relacionada à COVID-19, com a redução drástica do orçamento público estadual, e visando à manutenção da solvência financeira do periódico científico Brazilian Journal of Food Technology - BJFT, a editora-chefe da Revista em conjunto com a direção do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), instituição que concede apoio à revista, vê-se na contingência de alterar as regras sobre gratuidade da publicação, atualmente em vigor.Desta forma, vimos por meio deste comunicado público anunciar medida emergencial de alteração do protocolo de trabalho editorial do BJFT, que será aplicada a partir dessa publicação.Essa medida emergencial determina que, para todos os trabalhos aceitos para publicação e que ainda serão publicados pela revista, a partir dessa data, independente da data em que tenham sido aprovados para publicação, será cobrada uma Taxa de Publicação dos autores. O valor da Taxa de Publicação é de R$ 450,00 (quatrocentos e cinquenta reais) por artigo, independentemente do número de páginas, visando exclusivamente cobrir parte dos custos editoriais para a publicação, e será cobrada dos autores no momento de envio do material para a produção pela Editora Cubo.Reiteramos que esta medida é necessária para assegurar que o periódico BJFT continue a ser publicado com a regularidade e a qualidade características, e que têm assegurado a sua manutenção na rede SciELO e em outras bases de dados de importância internacional.Agradecemos a compreensão e a colaboração de todos autores.Atenciosamente,Claire Sarantópoulos - Editora-ChefeSílvia Germer - Editora AdjuntaBrazilian Journal of Food Technology © Brazilian Journal of Food TechnologyAv. Brasil, 2880, Jd. Chapadão | Campinas-SP - Brasil - CEP 13070-178Tel: +55 19 3743-1794 / 3743-1792 | E-mail: bjftsec@ital.sp.gov.br Todo o conteúdo do periódico, exceto onde está identificado, é licenciado sob uma Licença Creative Commons BY - Atribuição 4.0 Não Adaptada (CC BY 4.0).

TAGS:Journal Brazilian of 

<<< Thank you for your visit >>>

Hot Websites