Grosses légumes - Abonn aux paniers ou curieux de lgumes et de solidarit dbrouillarde, tu trouveras

Time 2021-08-09 16:33:20

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Grosses légumes - Abonn aux paniers ou curieux de l gumes et de solidarit d brouillarde, tu trouveras sur ce blog des recettes simples et d licieuses pour cuisiner tes l gumes ainsi que tout ce qu'il faut savoir sur la vie quotidienne des Grosses l gumes! Abonn aux paniers ou curieux de l gumes et de solidarit d brouillarde, tu trouveras sur ce blog des recettes simples et d licieuses pour cuisiner tes l gumes ainsi que tout ce qu'il faut savoir sur la vie quotidienne des Grosses l gumes! Bonjour tout le mondeLes mirabelles, le fruit d’or de la Lorraine arrivent bien sucrées et parfaites pour être mangées, confiturées, conservées, entartées pour notre plaisir.Vous pouvez les commander par caisse de 5 kg qui seront livrées mercredi 24 août dans un des dépôts suivants :Marché de Florenville place Albert 1er le mercredi 24 août de 11 à 18 hBoutique Ma part des anges (boutique et bar à vins) 32 rue généraux cuvelier Florenville (mercredi et jeudi de 10h30 à 19h)Chez Bruno de Pauw 140 rue de la gare Sainte Marie sur Semois (mercredi de 18h30 à 19h)Chez Jean Paul Laurent 55 rue Nicolas Berger Arlon (mercredi de 17 à 18h30)Gag Virton 36 rue Lacman Saint Mard (mercredi de 19h30 à 20h)Ancienne école de Sampont 1 rue Muselbur Sampont (mercredi de 18h30 à 19h)Epicerie du centre 13 rue Burnotte Grand place Neufchâteau (mercredi de 15h30 à 18h30)Potager du Guimpoux chemin du guimpoux Paliseul (mercredi de 15h à 18h30)Chez Viviane Bay 3 rue Léon Demars Rienne (mercredi de 17h à 18h30)Bouillon blanc, 67 rue saint Lambert Sensenruth (mercredi de 17h à 18h30) Si vous avez envie d’autres fruits que Laurent Tona récolte en ce moment : abricots, pêches, poires williams, poires d’été, vous pouvez les demander dans votre mail de commande. Si nous pouvons les avoir, vous les recevrez en même temps : mais ce n’est pas sûr qu’il y en ait !!En n’oubliant pas que si vous voulez faire une belle promenade dans les côtes de Meuse, vous pouvez passer chez Laurent Tona rue de la ripotène à Herbeuville (00 33 3 29 87 34 31) pour savoir ce qui est disponible, c’est à 5 km après Fresnes en Woëvre, 15 km de Verdun, sur la route des vergers et du vignoble en direction du lac de Madine : c’est ouvert tous les jours (dimanche compris) de 13h30 à 18h.Alors, faites-vous plaisir avec de beaux et bons fruits.Commande de mirabellesLaurent TONA ( Herbeuville – Meuse) - Livraison mercredi 24 août 2016 CAGL – 33 rue Nigely – 6820 FONTENOILLE(061 27 03 67 – 0479 45 66 78) Nom : Prénom :Adresse : Téléphone : Courriel : Je commande pour récupérer le MERCREDI 24 août dans un des dépôts suivants (cocher la bonne case) :Marché de Florenville place Albert 1er le mercredi 24 août de 11 à 18 hBoutique Ma part des anges (boutique et bar à vins) 32 rue généraux cuvelier Florenville (mercredi et jeudi de 10h30 à 19h)Chez Bruno de Pauw 140 rue de la gare Sainte Marie sur Semois (mercredi de 18h30 à 19h)Chez Jean Paul Laurent 55 rue Nicolas Berger Arlon (mercredi de 17 à 18h30)Gag Virton 36 rue Lacman Saint Mard (mercredi de 19h30 à 20h)Ancienne école de Sampont 1 rue Muselbur Sampont (mercredi de 18h30 à 19h)Epicerie du centre 13 rue Burnotte Grand place Neufchâteau (mercredi de 15h30 à 18h30)Potager du Guimpoux chemin du guimpoux Paliseul (mercredi de 15h à 18h30)Chez Viviane Bay 3 rue Léon Demars Rienne (mercredi de 17h à 18h30)Bouillon blanc, 67 rue saint Lambert Sensenruth (mercredi de 17h à 18h30) Caisse de 5 kg de mirabellesau prix de 22,50 EUROS la caisse, soit 4,50 euros le kg Je verse la somme de euros à réception des mirabelles.Sur le compte BE30 0011 1379 3911 A nous renvoyer pour lundi 22 août – 9 heures asblcagl@laposte.net Bonjour tout le mondeNous fêtons cette semaine l’arrivée du fruit d’or lorrain : la mirabelle de Laurent Tona (Herbeuville dans les Côtes de Meuse).Son prix : 5 euros ou épis le kg ou 22,50 la caisse de 5 kg.N’hésitez pas à les réserver par retour de ce mail.Il devrait y en avoir pendant une quinzaine de jours.Après une fin de semaine très active car nous avons tenu un stand de fruits, légumes, cakes, salades, saucissons de la Civanne et fromages au Gaume Jazz Festival à Rossignol, nous sommes en retard pour l’envoi de notre message hebdomadaire : merci de nous en excuser.Pour cette même raison, nous n’avons pas pu préparer de recettes.Nous serons présents à partir de 11 heures devant l’ancien pavillon du tourisme de Florenville où vous pouvez venir acheter les produits fermiers de notre région, souvent présentés par les producteur/trices eux/elles-mêmes (fromagerie du Marronnier, P’tite nature, boulangerie Gâche Warache, le Potager gaumais) et par l’équipe du Cagl. N’oubliez pas qu’il y aura aussi d’autres producteurs comme les Vergers de la Civanne (jus de pommes, saucissons), Yvon Mauxhin (s’il a enfin du miel), Marc et ses bières spéciales, la ferme de Hamawé (fromages, farine, légumes, pâtes…) et les artisans des marchés d’été (sans oublier les ateliers de grimage du Beau canton).C’est pareil si vous êtes abonnéE au panier des producteurs/trices et du Cagl, il vous attendra à notre stand devant l’ancien pavillon du tourisme dans ce même horaire : si vous avez un problème prévenez nous au 0479 45 66 78 ou au 061 27 03 67, nous trouverons une solution.N’oubliez pas que si vous êtes intéresséE par un légume ou fruit et que vous voulez être (presque) sûrE d’en avoir : vous pouvez nous les commander par mail et nous vous les mettrons de côté pour votre passage.Par ailleurs, nous mettons en pièce jointe la liste (indicative) des prix des légumes, farines et céréales de notre stand au marché (sauf changement de dernière minute suivant approvisionnement).Pour tout ce qui concerne les commandes de produits laitiers, et notamment le beurre, il faut commander pour le vendredi au plus tard directement à la fromagerie du Marronnier (fromariane@gmail.com ou 061 32 06 54).la boulangerie Gâche Warache : vous pouvez commander votre pain (0479 49 80 69 ou boulangerie.gachewarache@gmail.com).QUOI DE BEAU CETTE SEMAINE ?? et de bon !Nous avons commandé des fruits : peut-être des abricots, des pêches blanches, des poires et des reines claude de Laurent Tona.Les légumes ont été commandés cette semaine auprès du potager gaumais, la ferme de bois le comte, sophie carlier (touTEs producteur/trices florentinEs ou florenvilloisEs), raphaël paquet (les fossés), florent gailly (paliseul), viviane bay (rienne), laurent tona (Herbeuville)Tomates, poivrons, aubergines, fenouil, haricots verts fins, à couper, sanguina et beurre, poireaux, céleri branche, carottes, betteraves rouges, d’or et chioggia, concombres long de serre, concombre court généreux, concombre bono, courgettes longues et rondes, vertes et jaunes, choux raves, tétragone, bettes, pourpier, chou palmier, chou pointu, chou kalé frisé rouge et vert3 variétés de pommes de terre primeurLes pommes de terre nouvelles annabelle : L’Annabelle a une excellente tenue en cuisson à la vapeur ou à l’eau. Elle est également parfaite rissolée, sautée, en gratin ou en ragoût. L’Annabelle est une pomme de terre à chair ferme de couleur jaune et de forme ovale. Elle convient pour la réalisation de salades.Les pommes de terre agila : polyvalente en cuisine, elle réussit particulièrement comme pomme de terre cuite à la cendre dans un barbecue ou dans un petit feu.Les pommes de terre Charlotte : chair ferme.Une dizaine de salades d’été différentesLaitue pommée verte et rouge, feuille de chêne verte et rouge, batavia verte et rouge, chicorée et frisée d’été primafineL’ail, oignon jaune, rouge et l’échalote,Les lentilles vertes et céréales de petit épeautre de David Hypolite,du persil plat et frisé, du basilic, de la mélisse, de la marjolaine, de la sauge.Les bocaux d’asperges (de Laurent Tona stérilisés par Jean Claudeles confitures maison de Jean Claude et Marianne : rhubarbe, fraises, cerises napoléon, petits fruits, confiture d’été (pêches, abricots, melon)les vins bio et sans sulfites proposés par la boutique bar à vins « Ma part des anges » 32 rue généraux cuvelier 6820 Florenville (0477 85 27 65) :Quiétude Rouge MERLOT – 9 €Nez intense, fraises des bois très mures, écrasées. Attaque fraîche en bouche. Rond souple harmonieux, une certaine longueur en bouche.Beau vin à servir sur toute charcuterie, grillades, tartes saléesQuiétude Rosé SYRAH – 8,60 €Un nez complexe de raisins frais, épices, noix de muscade; fraise des bois, fenouil sauvage.Toujours une bouche très soyeuse. Tous les arômes du nez sont au rendez-vous, liés par une très belle minéralité.Un vin frais et friandAccord: Apéritif avec fritons de canard ou de porc. Escabèche de rouget avec compotée d’oignons à la graine de fenouil. Pigeon juste rôti avec des fruits cuits comme cerises, pêches, raisins frais selon la saison.Quiétude Blanc GRENACHE - 9,90 €Robe très claire Un premier nez très floral d’acacia. Une bouche soyeuse avec toujours des arômes de pêches blanches. Une belle acidité avec une touche minérale en fin de bouche.Un beau grenache, sec et aromatique, dans la simplicité.Accord: Thon ou maquereau cuit au sel ou mariné, huile d’olive, herbes du moment. Excellent vin pour des entrées fraiches.Les farines de David Hypolite : blé t110, seigle, petit épeautre : un prochain réapprovisionnement est prévu dans la deuxième quinzaine d’août tout comme celles de Jean Marie Gaussin (Carlsbourg).Les œufs de l’abbaye de Cordemoy à 30 centimes pièce.Et à coté de nous, il y aura :DU LAIT CRU SUR RESERVATION, DU BEURRE ET DE LA CREME AU LAIT CRU D’ARIANE ET TOUS LES FROMAGES BIO DE LA REGIONIl y aura le stand des produits laitiers bio tenu par Ariane de la Ferme-Fromagerie du Marronnier à Watrinsart : maquées, yaourts, petits marrons, saint Christophe crémeux et affinés…Elle présentera aussi le retour des fromages de la chèvrerie du Hayon (Sommethonne), les tommes du Bijou (Orgeo), les fromages de la bergerie d’Acremont, la mozzarella de bufflonne de Semel…Que du bonheur dans les papilles !Les pains bio de l’asbl Gâche Warache (Chiny)Vous pourrez aussi trouver les pains bio de l’asbl Gâche Warache de Chiny : pain au froment, épeautre, blés anciens, gaumais, au noix, raisins, sésame, lin, tournesol.Julien et Manue viennent vendre leur production maraîchère « p’tite nature » cultivée chemin de Barzinvaux à Florenville.Alors à mercredi, sous le soleil exactement !L’équipe du marché de Florenville Bonjour tout le mondeNous serons présents à partir de 11 heures devant l’ancien pavillon du tourisme de Florenville où vous pouvez venir acheter les produits fermiers de notre région, souvent présentés par les producteur/trices eux/elles-mêmes (fromagerie du Marronnier, P’tite nature, boulangerie Gâche Warache, le Potager gaumais) et par l’équipe du Cagl. N’oubliez pas qu’il y aura aussi d’autres producteurs comme les Vergers de la Civanne (jus de pommes, saucissons), Yvon Mauxhin (s’il a enfin du miel), Marc et ses bières spéciales, la ferme de Hamawé (fromages, farine, légumes, pâtes…) et les artisans des marchés d’été (sans oublier les ateliers de grimage du Beau canton).C’est pareil si vous êtes abonnéE au panier des producteurs/trices et du Cagl, il vous attendra à notre stand devant l’ancien pavillon du tourisme dans ce même horaire : si vous avez un problème prévenez nous au 0479 45 66 78 ou au 061 27 03 67, nous trouverons une solution.N’oubliez pas que si vous êtes intéresséE par un légume ou fruit et que vous voulez être (presque) sûrE d’en avoir : vous pouvez nous les commander par mail et nous vous les mettrons de côté pour votre passage.Pour tout ce qui concerne les commandes de produits laitiers, et notamment le beurre, il faut commander pour le vendredi au plus tard directement à la fromagerie du Marronnier (fromariane@gmail.com ou 061 32 06 54).la boulangerie Gâche Warache : vous pouvez commander votre pain (0479 49 80 69 ou boulangerie.gachewarache@gmail.com).QUOI DE BEAU CETTE SEMAINE ?? et de bon !Nous avons commandé des fruits : abricots, pêches blanches à Laurent Tona.Les légumes ont été commandés cette semaine auprès du potager gaumais, la ferme de bois le comte, sophie carlier et katrien cocquyt (touTEs producteur/trices florentinEs ou florenvilloisEs), raphaël paquet (les fossés), florent gailly (paliseul), viviane bay (rienne), laurent tona (herbeuville) :Tomates, poivrons, aubergines, fenouil, haricots verts fins, à couper, sanguina et beurre, brocoli, poireaux, céleri branche, carottes, betteraves rouges et chioggia, concombres long de serre, concombre court généreux, courgettes longues et rondes, vertes et jaunes, choux raves, tétragone, bettes, pourpier, arroche, chou palmier, chou pointu, chou kalé frisé rouge et vert2 variétés de pommes de terre primeurLes pommes de terre nouvelles annabelle : L’Annabelle a une excellente tenue en cuisson à la vapeur ou à l’eau. Elle est également parfaite rissolée, sautée, en gratin ou en ragoût. L’Annabelle est une pomme de terre à chair ferme de couleur jaune et de forme ovale. Elle convient pour la réalisation de salades.Les pommes de terre agila : polyvalente en cuisine, elle réussit particulièrement comme pomme de terre cuite à la cendre dans un barbecue ou dans un petit feu.Une dizaine de salades d’été différentesLaitue pommée verte et rouge, feuille de chêne verte et rouge, batavia verte et rouge, chicorée et frisée d’été, chicorée pain de sucreL’ail, oignon jaune, rouge et l’échalote,Les lentilles vertes et céréales de petit épeautre de David Hypolite,du persil plat et frisé, du thym citron, du basilic, de la mélisse, de la marjolaine, de la sauge.Les bocaux d’asperges (de Laurent Tona stérilisés par Jean Claudeles confitures maison de Jean Claude et Marianne : rhubarbe, fraises, cerises napoléon, petits fruits, confiture d’été (pêches, abricots, melon)les vins bio et sans sulfites proposés par la boutique bar à vins « Ma part des anges » 32 rue généraux cuvelier 6820 Florenville (0477 85 27 65) :Quiétude Rouge MERLOT – 9 €Nez intense, fraises des bois très mures, écrasées. Attaque fraîche en bouche. Rond souple harmonieux, une certaine longueur en bouche.Beau vin à servir sur toute charcuterie, grillades, tartes saléesQuiétude Rosé SYRAH – 8,60 €Un nez complexe de raisins frais, épices, noix de muscade; fraise des bois, fenouil sauvage.Toujours une bouche très soyeuse. Tous les arômes du nez sont au rendez-vous, liés par une très belle minéralité.Un vin frais et friandAccord: Apéritif avec fritons de canard ou de porc. Escabèche de rouget avec compotée d’oignons à la graine de fenouil. Pigeon juste rôti avec des fruits cuits comme cerises, pêches, raisins frais selon la saison.Quiétude Blanc GRENACHE - 9,90 €Robe très claire Un premier nez très floral d’acacia. Une bouche soyeuse avec toujours des arômes de pêches blanches. Une belle acidité avec une touche minérale en fin de bouche.Un beau grenache, sec et aromatique, dans la simplicité.Accord: Thon ou maquereau cuit au sel ou mariné, huile d’olive, herbes du moment. Excellent vin pour des entrées fraiches.Les farines de David Hypolite : blé t110, seigle, 6 céréales et graines, petit épeautre. Elles rejoignent les farines et de Jean Marie Gaussin à Carlsbourg : un prochain réapprovisionnement est prévu dans la deuxième quinzaine d’août.Les œufs de l’abbaye de Cordemoy à 30 centimes pièce.Et à coté de nous, il y aura :DU LAIT CRU SUR RESERVATION, DU BEURRE ET DE LA CREME AU LAIT CRU D’ARIANE ET TOUS LES FROMAGES BIO DE LA REGIONIl y aura le stand des produits laitiers bio tenu par Ariane de la Ferme-Fromagerie du Marronnier à Watrinsart : maquées, yaourts, petits marrons, saint Christophe crémeux et affinés…Elle présentera aussi le retour des fromages de la chèvrerie du Hayon (Sommethonne), les tommes du Bijou (Orgeo), les fromages de la bergerie d’Acremont, la mozzarella de bufflonne de Semel…Que du bonheur dans les papilles !Les pains bio de l’asbl Gâche Warache (Chiny)Vous pourrez aussi trouver les pains bio de l’asbl Gâche Warache de Chiny : pain au froment, épeautre, blés anciens, gaumais, au noix, raisins, sésame, lin, tournesol.Julien et Manue viennent vendre leur production maraîchère « p’tite nature » cultivée chemin de Barzinvaux à Florenville.Et voici quelques recettes que vous trouverezPar exemple tatin de tomates au vinaigre balsamiqueIngrédients (pour 4) : 1 pâte feuilletée - 6 tomates moyennes - 50 g de beurre - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 3 c. à soupe de vinaigre balsamique - 1 c. à soupe de sucre - poivre noir du moulinPréparation : 5min - Cuisson : 55minPréparer un moule à manqué et le tapisser de papier sulfurisé. Si comme moi, vous avez la chance d avoir des poêles à manche amovible, je vous conseille de cuire les tomates dedans et ensuite vous n aurez plus qu à ajouter la pâte à tarte au-dessus avant d enfourner. Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive assez grande pour contenir les tomates coupées. Poser les tomates, côté coupé vers le haut. Saler, poivrer et faire saisir sur feu assez vif pendant 5 mn. Verser le vinaigre balsamique, ajouter le sucre dans la poêle (pas sur les tomates), secouer la poêle quelques secondes. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 mn en retournant les tomates de temps en temps. Préchauffez le four 210°.Pour les gourmands, gouter la sauce avec une petite cuillère (attention à ne pas vous bruler la langue), c est à tomber ! Mettre les tomates dans le moule, côté bombé vers le fond. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette et la poser sur les tomates en rentrant un peu la pâte qui dépasse vers l’intérieur.Baisser le thermostat du four à 180° et faire cuire la tarte pendant 25 à 30 mn. Démouler la tatin sur le plat et servir aussitôt éventuellement agrémentée de quelques copeaux de parmesan. Vous pouvez l accompagner d une bonne salade.OuCarpaccio de betterave et carotte au sésameIngrédients pour 2 assiettes :1/2 betterave rouge crue2 petites carottes crueVinaigrette au sésame qui peut se conserver quelques jours au frais :2 càs d huile de tournesol1 càs de tamari ou sauce soja1 càc de jus de citron vert1 càc de sirop de riz1 càs d huile de sésame grillé1 càs graines de sésame2 càs d eauune pincée de wasabi en poudre ou de raifort en poudreRecette :Couper en très fines tranches la betterave à la mandoline ou au robot puis réserver dans un bolTrancher ensuite de la même manière la carotte et réserver dans un autre bolMélanger tous les ingrédients de la vinaigretteMettre quelques cuillères de vinaigrette dans chaque bol selon vos goûts et bien mélanger (il doit juste y avoir assez de vinaigrette pour parfumer les légumes sans qu il y ait trop de liquide, ils ne doivent pas baigner)Laisser reposer une dizaine de minutesDisposer des tranches de légumes sur des assiettesSaupoudrer de quelques graines de sésame pour la décorationOu encoreTian de légumesIngrédients pour 4 personnes :2 aubergines3 tomates Andine Cornue (ou à défaut, tomates rondes)2 patates douces moyennes (ou 4 PDT à chair ferme)2 belles courgettes (vertes et/ou jaunes)1 oignon jaune4 càs d huile d oliveThymHerbes de Provence2 gousses d ailSel et poivreRecette :Préchauffer le four à 150°Laver tous les légumesEplucher l oignon, la patate douce (ou les PDT) et les gousses d ailCouper tous les légumes en rondelles épaisses de même tailleCouper toutes les rondelles en 2Dans un plat rectangulaire, disposer les moitiés de rondelles sur le bord droit en alternant les légumes et en les serrant bienSi nécessaire, recommencer pour former un deuxième étageDisperser l huile, les herbese et les gousses d ail coupées grossièrementSaler et poivrerEnfourner et cuire 1h jusqu à ce que tous les légumes soient tendresAstuce : N hésitez pas à varier les légumes. Vous pouvez utiliser par exemple des poivrons, des carottes, des oignons rouges, des navets, de la courge, du concombre, de la betterave rouge crue, ...Et pourquoi pasGalettes moelleuses aux courgettesIngrédients pour 6 à 7 galettes moyennes environ :1 grosse courgette2 œufs5 càs d huile d oliveQuelques brins de persils et de ciboulette frais (ou séchés)1 gousse d ail125 ml de lait75g de farinePoivre1 petite càc de gros selOption : 40g de parmesanRecette :Couper les extrémités de la courgette, la laver (ne pas l éplucher) et la râper dans une passoireDisposer la passoire sur un saladierMettre le gros sel dans les courgettes et bien mélangerLaisser dégorger 10 minBattre les œufs au fouetAjouter l huile, le persil et la ciboulette ciselés, l ail pressé, le lait et la farine (option : et le parmesan)Bien mélanger puis poivrer (ne pas resaler, le gros sel est suffisant)Presser les courgettes râpées à l aide du dos d une cuillère ou d une grande spatule par exemple afin d en extraire l excédent d eauAjouter les courgettes au mélange et bien mélangerHuiler une grande poêle à crêpe anti adhésive et la faire chauffer à feu moyenAttendre que la poêle soit bien chaude sans être fumanteY déposer des petits tas de la préparation suffisamment espacés (l équivalent d une louche à chaque fois)Faire cuire de 3 à 5 min de chaque côté (la galette doit facilement se retourner) jusqu à ce qu ils soient tous deux bien dorésDéposer les galettes cuites sur une assiette et recouvrir d une feuille de papier d aluminium le temps de cuire les autresServir natures ou surmontées de lamelles de fromage (brie, chèvre, etc...) et de tomates confites, le tout accompagné de cruditésAstuce : Pour l apéritif, vous pouvez faire des galettes de plus petite taille (dans une poêle à blinis par exemple) puis les servir nature ou les recouvrir de houmous, de tapenade, de terrine, de fromage frais, etc...Lasagnes de crêpes végétariennes, aux épinards frais, fromage de brebis et sauce tomate maisonTemps de preparation30 minsTemps de cuisson30 minsPour: 6Ingredients8 à 10 grandes crêpes non sucrées1 échalote de belle taille, voire plusieurs1 c. à soupe d huile d olive1 kg d épinards frais, ou plus encore80 ml de farine ou fécule320 ml (=4 fois le volume de farine ou fécule ci-dessus) de liquide (lait, lait végétal, bouillon...)noix de muscade fraîchement râpée0.5 litre de sauce tomate maison(tomme de brebis ou amandes entières moulues avec un peu de sel et/ou de levure maltée)InstructionsSortir les crêpes du frais si elles y étaient conservées.Eplucher et émincer finement la (les) échalote(s). La (les) faire fondre dans l huile d olive bien chaude.Ajouter les épinards bien lavés, égouttée, les laisser fondre (ils vont se faner , et réduire incroyablement de volume, c est normal !) puis retirer du feu. Assaisonner à votre convenance (poivre, sel...).Dans une petite casserole, mélanger à froid la farine (ou la fécule) et le liquide puis porter doucement à ébullition, jusqu à ce que le mélange devienne épais et crémeux. Ôter du feu et assaisonner à votre goût (sel, poivre, muscade...).Préchauffer le four à 200°C.Graisser un grand plat à four. Etaler un peu de béchamel dans le fond du plat puis une ou deux crêpes. Puis une couche d épinards, un peu de sauce béchamel, une couche de crêpes, une couche de sauce tomates, etc. jusqu à épuisement des ingrédients.Si vous n avez pas beaucoup de crêpes, étaler les épinards, la béchamel puis la sauce tomate sans mettre de crêpes entre.Finir de préférence avec un ingrédient humide (sauce tomate ou béchamel). Saupoudrer de fromage ou du mélange amandes et levure.EnfournerAlors à mercredi, sous le soleil exactement !L’équipe du marché de Florenville Bonjour tout le mondeNous serons présents de 8 à 13h (si il nous reste des légumes et des fruits, nous continuerons à vendre l’après-midi) comme chaque début de mois pour la grande foire, vous pouvez venir acheter les produits fermiers de notre région, souvent présentés par les producteur/trices eux/elles-mêmes et par l’équipe du Cagl.Cela se passe toujours au même endroit devant l’ancien pavillon du tourisme, place Albert 1er.C’est pareil si vous êtes abonnéE au panier des producteurs/trices et du Cagl, il vous attendra à notre stand devant l’ancien pavillon du tourisme dans ce même horaire : si vous avez un problème prévenez nous au 0479 45 66 78 ou au 061 27 03 67, nous trouverons une solution.N’oubliez pas que si vous êtes intéresséE par un légume ou fruit et que vous voulez être (presque) sûrE d’en avoir : vous pouvez nous les commander par mail et nous vous les mettrons de côté pour votre passage.Pour tout ce qui concerne les commandes de produits laitiers, et notamment le beurre, il faut commander pour le vendredi au plus tard directement à la fromagerie du Marronnier (fromariane@gmail.com ou 061 32 06 54).la boulangerie Gâche Warache revient de congé, vous pouvez commander votre pain (0479 49 80 69 ou boulangerie.gachewarache@gmail.com).QUOI DE BEAU CETTE SEMAINE ?? et de bon !Nous avons commandé des fruits : abricots, pêches jaunes, cerises griottes rouges, pommes d’août auprès de Laurent Tona, Sophie Carlier et Katrien Cocquyt.Les légumes ont été commandés cette semaine auprès du potager gaumais, la ferme de bois le comte, sophie carlier et katrien cocquyt (touTEs producteur/trices florentinEs ou florenvilloisEs), raphaël paquet (les fossés), florent gailly (paliseul), jean marie gaussin (carlsbourg) et viviane bay (rienne), laurent tona (herbeuville) :Tomates, poivrons, aubergines, fenouil, pois mangetout, haricots verts et beurre, brocoli, poireaux, choux fleurs, fèves des marais, céleri branche, carottes, betteraves rouges, concombres long de serre, concombre court généreux, courgettes longues et rondes, vertes et jaunes, choux raves, tétragone, bettes, pourpier, arroche, amarante, chou palmier, chou pointu 3 variétés de pommes de terre primeurLes pommes de terre primeur agata sont là : variété à chair ferme de couleur jaune, bonne cuite au four, bouillie ou pour la salade mais ne convient pas pour les frites.Les pommes de terre nouvelles annabelle : L’Annabelle a une excellente tenue en cuisson à la vapeur ou à l’eau. Elle est également parfaite rissolée, sautée, en gratin ou en ragoût. L’Annabelle est une pomme de terre à chair ferme de couleur jaune et de forme ovale. Elle convient pour la réalisation de salades.Les pommes de terre agila : polyvalente en cuisine, elle réussit particulièrement comme pomme de terre cuite à la cendre dans un barbecue ou dans un petit feu.Une dizaine de salades d’été différentesLaitue pommée verte et rouge, feuille de chêne verte et rouge, batavia verte et rouge, chicorée et frisée d’été, chicorée pain de sucreL’ail, oignon jaune et l’échalote,Les lentilles vertes et céréales de petit épeautre de David Hypolite,des oignons ciboule, du persil plat et frisé, de la coriandre, du thym citron, du basilic, de la mélisse, de la marjolaine, de la sauge.Les bocaux d’asperges (de Laurent Tona stérilisés par Jean Claudeles confitures maison de Jean Claude et Marianne : rhubarbe, fraises, cerises napoléon, petits fruits,Les farines de David Hypolite : blé t65, t110, seigle, 6 céréales et graines, petit épeautre. Elles rejoignent les farines et de Jean Marie Gaussin à Carlsbourg : un prochain réapprovisionnement est prévu dans la deuxième quinzaine d’août.Les œufs de l’abbaye de Cordemoy à 30 centimes pièce.Et à coté de nous, il y aura :Julien et Manue viennent vendre leur production maraîchère « p’tite nature » cultivée chemin de Barzinvaux à Florenville.DU LAIT CRU SUR RESERVATION, DU BEURRE ET DE LA CREME AU LAIT CRU D’ARIANE ET TOUS LES FROMAGES BIO DE LA REGIONIl y aura le stand des produits laitiers bio tenu par Ariane de la Ferme-Fromagerie du Marronnier à Watrinsart : maquées, yaourts, petits marrons, saint Christophe crémeux et affinés…Elle présentera aussi le retour des fromages de la chèvrerie du Hayon (Sommethonne), les tommes du Bijou (Orgeo), les fromages de la bergerie d’Acremont, la mozzarella de bufflonne de Semel…Que du bonheur dans les papilles !Les pains bio de l’asbl Gâche Warache (Chiny)Vous pourrez aussi trouver les pains bio de l’asbl Gâche Warache de Chiny : pain au froment, épeautre, blés anciens, gaumais, au noix, raisins, sésame, lin, tournesol.Et voici quelques recettes que vous trouverez en pièce jointe avec des propositions pour utiliser les épluchures de fruits et légumes.Concombres poêlés à la crème et au parmesanPour 4 personnes.Ingrédients :- 2 cuillères à soupe d huile d olive (ou de tournesol suivant vos goûts).- 3 beaux concombres bien fermes.- 1 botte de persil.- 80 g de parmesan râpé.- 20 cl de crème liquide.- Salez, poivrez.Épluchez les concombres et coupez-les en deux.Ôtez la partie centrale en vous servant d une petite cuillère.Coupez-les en lamelles pas trop fines.Dans une poêle, faites chauffer l huile, ajoutez les concombres, le persil et faites cuire 10 mn.Ajoutez enfin le parmesan et la crème liquide, faites cuire à feu doux 5 mn.Concombre à la crème de JulietteIngrédientsConcombresBeurreCrème fraiche liquide ou crème de sojaSel Poivre et Noix de muscadeLa fabricationCouper les concombres en désCuire ces dés dans l eau bouillante quelques minutes (les dés doivent devenir transparents, fondants mais pas en purée)Les retirer du feu, égoutter.Faire revenir les dés dans du beurre quelques minutes (ils ne doivent pas être dorés)Ajouter sel, poivre et noix de muscade (vous pouvez être généreux sur le poivre et la noix de muscade)Ajouter avec la crème liquide afin que les dés baignent bien dans cette crème.Servir chaud (seul ou en légume d accompagnement)http://www.lejardindandre.fr/recette/622/concombre-a-la-creme-de-juliette.htmlRecette : Tajine aux légumes d étéLes ingrédients :1 kg de tomates bien mûres2 ou 3 aubergines3 ou 4 courgetteset tous les légumes qui vous font plaisir (fenouil, haricots verts, carottes, ...)quelques oignons5 ou 6 gousses d ail1 citron confit1 cuillère à soupe de graines de coriandre, et 1 de cuminun morceau de gingembre frais râpé1 pincée de cannellehuile d olive, sel et poivreLa fabrication :Pelez et épépinez les tomatesPréparez les légumes et coupez-les en gros désEmincez les oignons et écrasez l ailSortez le plat à tajine que vous avez ramené de votre dernier voyage (sinon une cocotte fera l affaire)Faites revenir l oignon, l ail avec les graines et épicesAjoutez successivement aubergines, poivrons, courgettes et enfin tomatesAjoutez le citron confit coupé en quartiersSalez, poivrezMouillez avec un d eauCouvrez et laissez cuire environ 45 mns.Servez accompagné de riz ou de semoule et vous aurez l impression d être partis en voyagehttp://www.lejardindandre.fr/recette/619/tajine-aux-legumes-d-ete.htmlLes farçous du Vibal en AveyronMerci à Olivier qui nous a transmis cette recette de son village natal, Le Vibal (12) et qui nous dit mangeons des blettes, c est bon pour la santé ! Les farçous peuvent se manger de multiples manières : en plat principal accompagné d une salade, en en-cas, en apéritif coupés en petits dés...Les ingrédients (pour environ 18 farçous)100 gr d épinards frais en branche (mais on peut essayer avec uniquement du vert de blettes) 200 gr de vert de blettes (5 à 6 branches) 1 bouquet de persil 1 bouquet de ciboulette 30 gr de farine 40 cl de lait 50 gr de cantal jeune 4 œufs 1 oignon 1 gousse d ail sel et poivreLa fabricationEtape 1 Mettre tous les ingrédients (sauf œufs, lait et farine) dans un récipient et les hacher.Etape 2 Dans un saladier mettre la farine, faire un puits et casser les 4 oeufs entiers dans le puits. Battre au fouet puis ajouter sel et poivre Incorporer le lait doucement en fouettant pour obtenir une pâte à beignet pas trop épaisse ni trop liquideEtape 3 Ajouter la farce dans la pâte à beignetEtape 4 Faires chauffer de l huile dans une poile et faire frire les farçous (1 cuillère à soupe de pâte pour 1 farçou) pas trop longtemps (croustillant à l extérieur et moelleux à l intérieur)http://www.lejardindandre.fr/recette/605/les-farcous-du-vibal-en-aveyron.htmlPurée de concombre – à partir de 6 moisAu début de la diversification alimentaire, on commence par des légumes simples et non allergisants. La courgette en fait bien sûr partie. Mais aviez-vous pensé au concombre ? Il se cuit comme la courgette et a un goût assez neutre. Il est donc souvent apprécié des bébés pour commencer la diversification tout en douceur.Ingrédients :- 1/5 d un gros concombre ou la moitié d un petit (ceux avec les petits poils) - 1/2 cc de beurre - Facultatif : cerfeuil.Recette à la casserole :- Peler le concombre, le couper dans la longueur puis l épépiner. - Couper en morceaux. - Mettre les morceaux dans une casserole d eau et faire cuire à petits bouillons 15-20 minutes dès ébullition. - Jeter toute l eau de cuisson. - Mixer avec le beurre (facultatif : avec le cerfeuil).Recette au Babycook :- Peler le concombre, le couper dans la longueur puis l épépiner. - Couper en morceaux. - Mettre les morceaux dans le panier du Babycook et faire cuire niveau d eau 2. - Jeter toute l eau de cuisson. - Mixer avec le beurre (facultatif : avec le cerfeuil).Astuces- Pour la rendre plus épaisse, vous pouvez ajouter une pomme de terre ou une carotte. - Au contraire, pour en faire une soupe, ajoutez du lait 2ème âge ou 1/2 écrémé ou entier ou une portion de fromage à tartiner.http://www.petitpotbebe.net/archives/2013/08/07/27798077.htmlSalade de concombres, menthe et crème de fetaPour 4 personnes– 2 concombres – 200 gr de feta – 100 gr de philadelphia – 2 cuil. à soupe de crème semi-épaisse – 1 vingtaine de feuilles de menthe – 10 cl d’huile d’olive – 3 cuil. à soupe de jus de citron – sel, poivrePréparer la crème.Egoutter la feta, puis la mixer avec le philadelphia, les deux cuillerées de crème, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 1 cuillerée à soupe de jus de citron, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Poivrer. Réfrigérer au minimum 1 heure.Laver les concombres, les couper en deux, puis les épépiner. Les détailler en dés. Dans un saladier, les mélanger avec le reste d’huile d’olive et de jus de citron. Ajouter les feuilles de menthe hachées grossièrement. Saler et poivrer. Garder au frais jusqu’au service.https://lesfillesatable.com/2016/07/20/salade-de-concombres-menthe-et-creme-de-feta/[Salade de concombre aigre piquante et bœuf grillé] Pour 2 personnesTemps de préparation: 5 minutes / Temps de cuisson: 1 minuteIngrédientsOn peut tout à fait faire griller à la poêle un morceau de pavé de bœuf et le couper en tranches après coup.1 concombre 1 échalote 1/2 piment rouge (séché* ou frais) ou une pincée de flocons de piment séché 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc 4 cuillères à café de cassonade (sucre roux) 1 morceau de bœuf grillé, coupé en fines tranches Graines de sésame* De temps en temps, j’achète quelques piments rouges et je les laisse sécher en les attachant par la queue et en les suspendant dans un coin de ma cuisine. Je les conserve ensuite dans un petit bocal à épices. Du coup, j’ai du piment tout le temps!PréparationLaver le concombre. Le couper en 2 dans la longueur et retirer les graines. Couper les moitiés en tranches.Émincer l’échalote. Retirer les graines du piment et le couper très fin (attention à ne pas se frotter les yeux après!)Dans un saladier, mélanger le concombre et tous les ingrédients sauf la viande. Garder de côté-Faire chauffer une poêle à feu fort sans matière grasse. Lorsqu’elle est chaude, y déposer les tranches de bœuf et les faire griller 30 secondes de chaque côté.Servir avec la salade, parsemer de graines de sésame. Accompagner éventuellement d’un peu de riz au jasmin.http://ladelicieuserie.ch/2016/07/11/salade-de-concombre-aigre-piquante-et-boeuf-grille/gaspacho tomate poivronRecette de gaspacho tomate poivron pour 2 personnes 4 tomates moyennes - un bouquet de basilic frais coupé très fin et en lanières - une gousse d ail écrasée - ½ cuillère à café de sel de Guérande - Tabasco rouge - une cuillère à café de sauce anglaise (Worcestershire sauce) - un poivron rouge épluché - ½ concombre - une cuillère à soupe de concentré de tomates - 2 cuillères d huile d olive.Monder les tomates et éplucher le poivron et le concombre. épépiner les tomates. Tailler les légumes en dès moyens. Placer tous les légumes dans le blender avec le concentré de tomate et la moitié du basilic, la gousse d ail, Mixer. Assaisonner avec le sel de Guérande. Filtrer à la passoire étamine (ou au chinois). Incorporer l’huile d’olive et la sauce anglaise. épicer avec le Tabasco. Décorer avec des feuilles de basilic. Servir glacé.Je ne donne volontairement pas la quantité ou le nombre de gouttes de Tasbasco pour la simple et bonne raison que le seuil de tolérance en matière d épices peut être très différent d une personne à l autre. Mieux vaut donc doser léger, goûter et en ajouter si nécessaire.http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/gaspicehotGaspacho tomates concombre et basilicIngrédientsRecette de gaspacho pour 6 verres de types verres à liqueur 4 tomates jaunes - 1/3 de concombre - 1/2 gousse d ail - quelques feuilles de basilic frais - 2 cuillers à café d huile d olive - 1 cuiller à café de vinaigre de Xérès - sel et poivre du moulin1 Choisir de belles tomates jaunes, laver et ôter le pédoncule au couteau.2 Prélever 1/3 du concombre. ôter la peau et les pépins et couper en dés.3 Couper les tomates en quartiers.4 Dans le blender mettre les dés de concombre, la demie gousse d ail et les feuilles de basilic.5 Ajouter les quartiers de tomates, le Xérès et les 2 cuillers d huile d olive.6 Mixer, goûter et assaisonner légèrement pour ne pas masquer la fraîcheur de l ensemble.7 Servir bien frais dans des petits verres. Présenter selon inspiration.Quelques mots sur la recetteLa petite pointe d ail et le basilic apportent tellement de fraîcheur qu il est inutile de trop assaisonner. Vous remarquerez que la couleur finale est vert tendre puisque nous avons mixé du concombre avec la tomate jaune. Si vous voulez obtenir un jaune franc, vous opterez pour un gaspacho à base de tomates jaunes et de poivron jaune. N hésitez pas à jouer avec les différents coloris que vous offrent ces légumes. Vous pouvez aussi servir avec des croûtons frits.http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/gaspacho-tomates-concombre-et-basilic120 g de quinoa2 cs d huile d oliveune cs de jus de citronla moitié d un petit concombreune grosse tomate anciennequelques tomates cerisesune tranche de fêtaune douzaine de feuilles de mentheune petite pincée de selFaites cuire le quinoa (cf conseils sur le paquet).Préparez la vinaigrette (huile et citron), versez la sur le quinoa et laissez-le refroidir.Pelez la tomate et le concombre, coupez-les en morceaux, ciselez la menthe, émiettez grossièrement la fêta.Versez le tout dans le quinoa et ajoutez les tomates cerises.http://www.kilometre-0.fr/recette/taboul%C3%A9-de-quinoasalade de pommes de terre concombre et sardinesun concombre4 de pommes de terre une boite de sardinesquelques brins de persil3 cs d huile d olive3 cs de vinaigre balsamique blancune cc de moutardeEpluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches. Faites-les cuire 10 minutes au four vapeur à 100°.Préparez la vinaigrette (huile + vinaigre + moutarde) dans un saladier. Mettez-y les pommes de terre et laissez-les refroidir.Pelez le concombre et coupez-le en dés. Ajoutez-le dans le saladier.Ciselez le persil et nettoyez les filets de sardines (ne gardez que la chair). Mélangez les au reste de salade. Servez bien frais.http://www.kilometre-0.fr/recette/salade-de-pommes-de-terre-concombre-et-sardinesFLAN DE COURGETTEPréparation 15 min Cuisson 45 minQuantité: 4 personnes2 courgettes2 œufs1 échalote1 gousse d’ail2 cuillères à soupe de crème fraîche1 cuillère à soupe de farine50 g gruyère râpéSel, poivreNoix de muscadeLaver et râper les courgettes.Hacher l’échalote et l’ail. Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec les courgettes râpées et laisser cuire à feux doux pendant 10 minutes.Dans un saladier mélanger les œufs, la farine, la crème liquide, le gruyère et ajouter la préparation à base de courgette. Saler et poivrer.Verser dans des ramequins préalablement beurré.Enfourner 35 minutes à 180°c au bain marie.RemarquesEn accompagnement de poisson ou de grillade, ce flan se déguste aussi bien chaud que froid… Ajouter selon vos goûts épices ou herbes aromatiques: Curry, herbes de Provence, thym, basilic ou menthe se marient très bien avec la courgette… Vous pouvez remplacer le gruyère râpé par du fromage de chèvre frais ou du parmesan…http://auxmilledelices.com/flan-de-courgette/FRITES DE COURGETTES PARMESANPréparation 15 min Cuisson 15 minDes frites estivales au four....Quantité: 4 personnes1 grosse courgette2 oeufs50 gr de parmesan râpé80 gr de chapelure40 g de farineSel et poivreHuile d’oliveHerbes de ProvencesTailler les extrémités de la courgette et la découper en bâtonnets réguliers.Préparer 3 assiettes : 1 avec de la farine + herbes de provences, 1 avec les œufs battus + sel et poivre et 1 avec de la chapelure + parmesan.Tremper successivement chaque bâtonnet dans la farine,dans les oeufs battus puis dans le mélange chapelure + parmesan .Disposer les bâtonnets de courgettes sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et les badigeonner d huile d olive.Enfourner 15 minutes à 200°C.http://auxmilledelices.com/frites-de-courgettes-parmesan/PURÉE POMME DE TERRE COURGETTEPréparation 15 min Cuisson 30 minQuantité: 4 personnes1kg de pomme de terre2 courgettes (400gr)50 gr de beurre2 cuillères à soupe de crème fraîcheSel, poivre, noix de muscadeDans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre préalablement épluchées avec les courgettes coupées en rondelles pendant environ 25- 30 minutesÉgoutter les pommes de terre et les courgettes puis les passer au presse-purée.Incorporer le beurre coupé en morceaux et ajouter la crème fraîche.Saler, poivrer et parsemer de noix de muscade. Bien mélanger.RemarquesPour une version plus rapide, vous pouvez mixer la purée mais celle-ci sera plus « élastique » et moins onctueuse et savoureuse… A accompagner d’un poisson ou d’une viande blanche…http://auxmilledelices.com/puree-de-pomme-de-terre-courgette/Alors à mercredi, sous le soleil exactement !L’équipe du marché de Florenville Le marché fermier de Florenville de ce mercredi, c’est la suite des marchés d’été de Florenville (juillet et août) avec d’autres producteurs présents ainsi que des artisans.Nous serons présents de 11 à 18h et comme chaque semaine, vous pouvez venir acheter les produits fermiers de notre région, souvent présentés par les producteur/trices eux/elles-mêmes et par l’équipe du Cagl.Cela se passe toujours au même endroit devant l’ancien pavillon du tourisme, place Albert 1er.C’est pareil si vous êtes abonnéE au panier des producteurs/trices et du Cagl, il vous attendra à notre stand devant l’ancien pavillon du tourisme dans ce même horaire : si vous avez un problème prévenez nous au 0479 45 66 78 ou au 061 27 03 67, nous trouverons une solution.N’oubliez pas que si vous êtes intéresséE par un légume ou fruit et que vous voulez être (presque) sûrE d’en avoir : vous pouvez nous les commander par mail et nous vous les mettrons de côté pour votre passage.Pour tout ce qui concerne les commandes de produits laitiers, et notamment le beurre, il faut commander pour le vendredi au plus tard directement à la fromagerie du Marronnier (fromariane@gmail.com ou 061 32 06 54).Attention cette semaine, la boulangerie Gâche Warache est en congé.QUOI DE BEAU CETTE SEMAINE ?? et de bon !Imaginez que les premières pommes d’août (des moissons ou transparente blanche) seront là à côté des abricots et pêches de Laurent Tona (normalement car on ne connaît pas encore la quantité de fruits que celui-ci a récolté ce jour).Rhubarbe et groseilles rouges devraient aussi être sur l’étal tout comme les confitures réalisées par Jean Claude : cerises bigarreaux et napoléon, rhubarbe et cerises napoléon, rhubarbe et cassis, cerises napoléon, rhubarbe bananes, fraises…Pour les légumes fournis par le potager gaumais, la ferme de bois le comte, sophie carlier et katrien cocquyt (touTEs producteur/trices florentinEs ou florenvilloisEs), raphaël paquet (les fossés), laurent tona (herbeuville), florent gailly (paliseul), isabelle dolisy (Habay la Vieille) :Les premières tomates vont-elles être présentes ?Les premiers poivrons ?Et les fèves des marais p’têt ben qu’oui, p’têt ben qu’non !Suspens jusque mercredi : mais on aimerait bien !!3 variétés de pommes de terre primeurLes pommes de terre primeur agata sont là : variété à chair ferme de couleur jaune, bonne cuite au four, bouillie ou pour la salade mais ne convient pas pour les frites.Les pommes de terre nouvelles annabelle : L’Annabelle a une excellente tenue en cuisson à la vapeur ou à l’eau. Elle est également parfaite rissolée, sautée, en gratin ou en ragoût. L’Annabelle est une pomme de terre à chair ferme de couleur jaune et de forme ovale. Elle convient pour la réalisation de salades.Les pommes de terre agila : polyvalente en cuisine, elle réussit particulièrement comme pomme de terre cuite à la cendre dans un barbecue ou dans un petit feu.Une dizaine de salades d’été différentesLaitue pommée verte et rouge, feuille de chêne verte et rouge, batavia verte et rouge, chicorée et frisée d’été, amaranteL’ail et l’échalote,Les bottes de 500 grammes de poireaux d’été : Poireaux en salade (tiède ou froide)Pour 4 personnes :1 kg de poireaux, 1 échalote, persilSel, poivre, Vinaigre balsamique, huile d’oliveFendez les poireaux en deux, lavez-les bien et coupez-les en lamelles. Faites les cuire à l’autocuiseur (dans le mien c’est 10 minutes). Epluchez l’échalote et coupez-la en petits cubes. Lavez le persil et ciselez-le. Préparez l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier mettez les poireaux, l’échalote et versez la sauce. Mélangez.Ou bien : Salade de poireau cru et sauce à l échalote Je vous conseille de n utiliser que les blancs, et pas le vert des feuilles, et de laisser la salade macérer un peu dans sa sauce, qui va la cuire un peu. Et là, ça devient vraiment sympa.Ingrédients (pour 4 personnes)2 blancs de poireaux3 échalotes1 citron10 cl d huile d olivePréparationCouper les poireaux en petites rondelles.Emincer les échalotes, les mettre dans un saladier avec le jus du citron, l huile, du sel et du poivre. Ajouter les poireaux, remuer et laisser macérer le plus longtemps possible.les bottes de bettes de toutes les couleurs, à cardes,du pourpier, de l’arroche,les courgettes (vertes, jaunes, longues, rondes),les pâtissons jaunes,Soupe froide aux courgettes et au pourpier (Pour six personnes)quatre petites courgettes (750 g)400 ml d’eau250 ml de glaçonsun grand bol de pourpierun oignon hachédeux gousses d’ail écraséesune cuillerée à soupe de basilic frais ciseléhuile d’olive extraviergesel, poivre, thym, feuille de laurierÉpluchez et coupez les courgettes en tranches fines (gardez quelques épluchures pour décorer). Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon puis l’ail dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y le thym et le laurier, puis les tranches de courgette. Salez et laissez revenir dix minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l’eau et portez à ébullition. Retirez du feu, enlevez la feuille de laurier et ajoutez le basilic. Passez au mixer jusqu’à obtenir une purée. Placez-la dans un grand bol, laissez refroidir un peu. Ajoutez les glaçons et placez au réfrigérateur au moins trois heures. Au moment de servir, salez et poivrez à votre goût, mélangez bien et versez dans des assiettes ou des bols. Ajoutez-y une petite poignée de pourpier, quelques copeaux de peau de courgette et un filet d’huile d’olive.

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