Taverna La Cialoma | Ristorante Marzamemi | Lina Campisi Chef

Time 2022-08-28 11:16:35

Web Name: Taverna La Cialoma | Ristorante Marzamemi | Lina Campisi Chef

WebSite: http://www.tavernalacialoma.it

ID:295166

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Cialoma,Ristorante,Taverna,La

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la Cialoma

piazza marzamemi
siracusa

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Benvenuti viaggiatori del Gusto

Taverna La Cialoma è il primo ristorante aperto sulla piazza di Marzamemi, quando il borgo di pescatori era ancora una contrada di periferia poco conosciuta.

Con La Cialoma si realizza il sogno di Lina Campisi, nata nel borgo da una storica famiglia di rais e tonnaroti, cuoca del mare e grande conoscitrice delle materie prime del territorio.

La storia di Taverna La Cialoma è anche la storia di una famiglia, di siciliani che tornano nella loro terra e costruiscono qui il loro futuro, contribuendo a cambiare anche la storia del loro piccolo paese.

Una storia di Famiglia

Il nome del ristorante è un omaggio a Marzamemi e alla storia familiare: in Sicilia la cialoma è il canto di lavoro con cui i pescatori della tonnara si davano il ritmo durante le diverse fasi della pesca.

Taverna La Cialoma racconta una Sicilia fiabesca e senza tempo: tovaglie cucite a mano, legni azzurri, sedie e mobili d’epoca, vasi fioriti che Lina e giovani artisti del territorio decorano con pupi, pesci, regine, sirene per raccontare l’incanto di un angolo di Sicilia inconfondibile.

Taverna La Cialoma è un set fotografico a cielo aperto, il luogo dove immaginare un’esperienza di piacere alla scoperta della più autentica cucina siciliana.

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Lina Campisi

Sono nata a Marzamemi e sono cresciuta nell’odore di salsedine, in un tempo, prima della diga, in cui il mare d’inverno invadeva le strade e usavamo la barca per girare tra i vicoli.Ho giocato tra le maglie delle reti da pesca, ho imparato a pulire il pesce con la nonna, all’arrivo delle barche cariche. Cucino secondo le ricette della tradizione, la stessa che mi ha fatto da guida nei lunghi anni all’estero; imparavamo per gioco tutti i nomi dei pesci: palamitu, sgammirru, pizzutieddu, nvanvole, lampuche, ugghiu, raja, pesce iaddu, sirraini.

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“La piazza di Marzamemi è un luogo metafisico,

un concentrato di tutti i sud del mondo.”|

Gabriele Salvatores

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Taverna La Cialoma a Marzamemi, qui i dolci siciliani hanno il sapore dei ricordi1 Agosto 2022newsI racconti di Lina Campisi, cuoca di Taverna La Cialoma a Marzamemi, ci guidano in un viaggio nei ricordi d’infanzia che profumano di vino cotto, cannella e merende estive. I sapori di quel tempo lontano ispirano i dolci siciliani del nostro menù, alla riscoperta dell’autenticità.  Protagonista indiscussa dell’estate siciliana è la colazione con la granita: un momento di ristoro e un appuntamento che torna puntuale come i primi raggi del sole. Un rito che precede un tuffo nel mare cristallino di Sicilia, terra in cui il tempo si dilata e le giornate prendono il ritmo rilassato delle vacanze. Sulle spiagge di Marzamemi i bambini costruiscono nuovi ricordi come fossero castelli di sabbia e gli adulti assaporano il relax nell’antico borgo di pescatori più famoso della costa orientale della Sicilia. L’estate è il momento perfetto per farsi guidare in un viaggio fatto di sapori da Taverna La Cialoma, il ristorante di pesce a Marzamemi. Taverna La Cialoma a Marzamemi e le colazioni dell’infanzia in casa CampisiL’ispirazione che Lina Campisi, cuoca del ristorante di pesce Taverna La Cialoma a Marzamemi, mette nei suoi dolci siciliani, nasce proprio dai ricordi d’infanzia. Nella cucina di casa Campisi, tutti i bambini della famiglia si riunivano con curiosità per preparare la granita: un’attività vissuta quasi come un gioco tra le mura domestiche. Racconta Lina Campisi: “Per colazione facevamo la granita siciliana e tutti insieme aspettavano che il ghiaccio ‘quagghiasse’: un momento di festa a cui pensavamo tutto l’anno. Preparavamo la granita con quello che avevamo: il succo di limone, le mandorle o i gelsi”. Una volta pronta, la granita si mangiava rigorosamente con pane caldo fatto in casa, le nostre mafalde. Ai miei tempi la ‘brioscia’ si trovava solo al bar, e noi ci andavamo raramente”. L’estate a Marzamemi e i dolci di Taverna La Cialoma Insieme alla colazione, un altro momento scandiva le giornate estive dei bambini a Marzamemi: la merenda. I pomeriggi trascorsi a giocare sulla spiaggia della Spinazza o in giro per le vie del borgo, venivano interrotti solo da dolci voglie profumate di cannella. La ricotta nella cavagna, il tipico contenitore siciliano, e il vino cotto, erano tra le merende più comuni nel passato. Dal ricordo di queste pause gustose nasce il dolce che Lina Campisi descrive oggi come un viaggio nella sua infanzia. “Il viaggio di Ulisse” è infatti un ritorno alle origini che la cuoca di Taverna La Cialoma a Marzamemi ha deciso di raccontare con ingredienti di un tempo: la ricotta arricchita dal tocco speziato della cannella, il vino cotto, e una vela croccante che lo decora.  Il biancomangiare di Taverna la Cialoma a Marzamemi Mandorla, acqua e zucchero sono gli unici tre ingredienti del biancomangiare: un altro dei dolci siciliani presenti nel menù di Taverna la Cialoma che ci riporta indietro nel tempo a sapori antichi e familiari. Racconta Lina Campisi: “Il biancomangiare sembra un piatto semplice da preparare ma in realtà il procedimento è molto complesso; le dosi di ogni ingrediente sono essenziali, altrimenti rischiamo che si rompa”. Da Taverna La Cialoma a Marzamemi le materie prime locali sono protagoniste dei piatti: per scoprirne il gusto basta sedersi ad una dei nostri tavoli, in piazza Regina Margherita o nella nostra terrazza sul mare, e lasciarsi trasportare tra i sapori autentici di Sicilia. A Marzamemi, il fascino dell’antico borgo di pescatori con i suoi vicoli e le piccole case di pietra bianca, fa da cornice ai ricordi d’infanzia e ai piatti di una tradizione, quella siciliana, che aspetta solo di essere assaporata. I racconti di Lina Campisi insieme ai momenti di vita da Taverna La Cialoma e ai vostri scatti più belli, vi aspettano sui nostri social Facebook e Instagram. ...Cucina siciliana a Marzamemi: i piatti dell’estate da Taverna La Cialoma15 Luglio 2022newsL’estate è arrivata e con lei i piatti della cucina siciliana da Taverna La Cialoma, ristorante di pesce a Marzamemi che ha una lunga tradizione storica di cucina mediterranea. Seguendo la stagionalità del pescato e dei frutti della nostra terra, Lina Campisi propone ai propri ospiti delizie da mangiare con gli occhi e assaporare con il palato. Le ricette della cucina siciliana si tramandano di generazione in generazione da Taverna La Cialoma, e profumano dei ricordi più belli nel borgo siciliano più visitato. L’estate in Sicilia ha il sapore del mare, del basilico e della menta fresca. Ingredienti locali che accompagnano le pietanze preparate da Lina Campisi, cuoca di mare e cuore pulsante di Taverna La Cialoma, il ristorante di pesce a Marzamemi. Le nostre ricette sono un tuffo nei ricordi una vita, vissuta intensamente, a Marzamemi, in Liguria e in giro per il mondo. Dalla pasta, semplice ma gustosa, al pesce, passando per un viaggio di gusto fatto di ricotta e cannella per i dolci di stagione. Tra Genova e Sicilia: un omaggio alla Liguria da Taverna La Cialoma I sapori della Liguria si legano a quelli liguri con un pesto di basilico rivisitato e arricchito con i nostri ingredienti locali. Nasce così “Tra Genova e Sicilia”: una ricetta per la pasta estiva che Lina Campisi ha creato per rendere omaggio alla Liguria, terra da lei amata, e nella quale ha vissuto prima di tornare a Marzamemi. “Ho scelto un formato di pasta particolare: il fusillo, ruvido e attorcigliato, per lasciare che trattenga il pesto: un preparato molto semplice a base di pomodoro, basilico e mandorle. Il basilico richiama la Liguria, terra che amo e che porto nel cuore; il pomodoro e le mandorle sono invece ingredienti tipici del nostro territorio, che ho voluto valorizzare in un piatto fresco ed estivo. I fusilli Tra Genova e Sicilia sono tra i piatti più scelti ed apprezzati di chi viene a trovarci da Taverna La Cialoma”. Il pescato di stagione da Taverna La Cialoma, con il tonno marinato a secco Da Taverna La Cialoma, ristorante di pesce a Marzamemi, la stagionalità è un rito. Da sempre, la famiglia Campisi, fatta di donne e uomini di mare, ha portato in cucina il pesce di stagione, per renderlo protagonista delle sue ricette. Il tonno marinato a secco è una di queste: un piatto equilibrato, tra dolce e salato, realizzato con pochi ingredienti e con la marinatura, uno dei metodi più antichi di conservazione. “Il primo passo è marinare il tonno – racconta Lina Campisi – dopo averlo tagliato a fettine sottili. Per la marinatura a secco utilizzo zucchero, sale e origano, che gli dà quel profumo inconfondibile. Poi lo servo con un’insalatina di cetrioli, salsa di menta e fragole, che gli danno quel tocco di dolcezza in più. Il risultato è un piatto delicato, leggero e gustoso, che mi riporta indietro alla cucina di mia nonna, dove sono cresciuta e ho imparato a cucinare.” Il Viaggio di Ulisse parte da Taverna La Cialoma, il ristorante di pesce a Marzamemi Quanta strada può percorrere un dolce sulla via dei ricordi? Riportare in vita i sapori dell’infanzia è una delle attività preferite di Lina Campisi nella cucina di Taverna La Cialoma. Così è nato anche “Il Viaggio di Ulisse”: un dolce a base di ricotta, cannella e vino cotto, con una cialda croccante che ricorda una vela. Questi ingredienti, sempre presenti nei ricordi d’infanzia, hanno viaggiato fino a noi per prendere poi forma, davanti ai nostri occhi, di un viaggio gustoso a fine pasto. Le nostre ricette e i nostri sapori sono autentici e tipici della cucina siciliana a Marzamemi. Vi aspettiamo in piazza Regina Margherita da Taverna La Cialoma per riscoprirli insieme e assaporare un pasto felice nella penombra della nostra terrazza affacciata sul mare. Siamo anche su Facebook e Instagram con altri racconti e nuove storie che non vediamo l’ora di raccontarvi. ...L’arrivo dell’estate a Marzamemi: racconti di vita e tradizioni in cucina14 Giugno 2022newsIn estate il sole brilla su Marzamemi: il borgo marinaro in cui nasce il ristorante di pesce Taverna La Cialoma. I suoi scorci colorati attraggono viaggiatori provenienti da ogni parte del mondo per godere della bellezza di questa terra e scoprirne i sapori. L’arrivo dell’estate apre infatti le porte a nuovi sapori e stagionalità, con tradizioni che Lina Campisi tiene ancora vive nella sua famiglia. Marzamemi è una città di mare, un affascinante borgo di pescatori in cui il tempo sembra essersi fermato: tra le vie del centro e in piazza Regina Margherita, il luogo in cui Taverna La Cialoma, il ristorante di pesce a Marzamemi, regala ai propri ospiti un’esperienza culinaria unica. Il rispetto dei sapori di un tempo, delle stagionalità legate alla terra e al mare; l’attenzione e la cura per gli ingredienti del luogo sono sacre per Lina Campisi, cuoca storia di Taverna La Cialoma. Alle ricette del passato, rivisitate con un pizzico di creatività, si unisce la genuinità del raccolto locale: un orto bio realizzato nelle terre di Pachino. Estate a Marzamemi: tradizioni in cucina Il profumo dell’estate è l’odore del mare e del pescato, protagonista delle conserve stagionali. L’estate a Marzamemi, per il ristorante di pesce Taverna la Cialoma, è un momento in cui la tavola si riempie di piatti freschi ed estivi arricchiti dalle conserve di pesce. Nella tradizione di Marzamemi, la preparazione delle conserve inizia tra marzo e aprile con la pesca di sgombro, acciughe, sardine, palamita e sgammirro. Con il primo pescato di pesce sgombro, nascono le conserve sott’olio da aggiungere all’insalata di arance; a fine maggio è invece il turno del tonno. Nei ricordi di Lina Campisi, le pietanze che ci accompagnano verso l’estate a Marzamemi sono colorate, saporite e legano la terra al mare: un binomio inscindibile per chi vive su un’isola. Gli scampi con asparagi e datterino, e ancora, l’agnello con le favette, i piselli freschi e le patate; i tagliolini freschi fatti in casa, come da tradizione, con carciofi e gambero rosso: piatti ricchi e pieni di storia, capaci di trasportarci ai sapori autentici di un tempo. Racconti di vita: l’estate a Marzamemi tanti anni fa  L’estate a Marzamemi è simbolo di un tempo spensierato in riva al mare. Chi appartiene a un borgo marinaro, come Lina Campisi, cuoca storica del ristorante di pesce Taverna La Cialoma, sa che questa è la stagione più viva. Lina racconta: “Ci organizzavamo per andare al mare dalle 11 alle 14; nel pomeriggio niente spiaggia: tutte le ragazze ci riunivamo per divertirci e chiacchierare. La sera invece si usciva a passeggiare, ma non potevamo allontanarci dalla via principale.” Nelle sue parole il ricordo di una generazione di donne e uomini che, sullo sfondo di Marzamemi, hanno vissuto il loro primo amore durante una calda estate siciliana. L’estate a Marzamemi e il ricordo dei primi amoriInnamorarsi, in tempi lontani dai nostri era molto diverso. Il desiderio di conoscersi era così forte però da superare spesso i vincoli imposti dalla cultura e dalle dinamiche familiari dell’epoca. Lina racconta: “Ci guardavamo, ci scrivevamo di nascosto i bigliettini da leggere e condividere con le amiche. Il cuore batteva ma non potevamo stringerci e baciarci. A Marzamemi c’era un juke box: il ragazzo che mi piaceva, per farsi notare, metteva una canzone in particolare, e io sapevo che era lui. Una relazione per bigliettini, non conoscevo il calore della sua mano.” Marzamemi in estate e le prime rivoluzioni al femminileLe donne di Taverna La Cialoma, ristorante di pesce a Marzamemi, guidate dall’intraprendenza della chef Lina, hanno conosciuto una nuova stagione per gli amori. Dice Lina Campisi: “Quando mi sono innamorata, ho fatto una rivoluzione: ho combattuto dentro la mia famiglia, fino allo sfinimento, e sono riuscita ad uscire da sola con il mio fidanzato. Cosa che all’epoca non era vista di buon occhio”.Un gesto che oggi ci sembra del tutto consono e consueto ma che nasconde le lotte che le donne del sud hanno combattuto per i loro diritti. Quante storie d’amore ha visto nascere Marzamemi tra i suoi vicoli, sulla spiaggia e al tramonto sulla balata. La sua piazza Regina Margherita, vestita a festa per l’arrivo dell’estate, è il luogo di ritrovo delle nuove generazioni di innamorati, turisti e passanti che hanno scelto il borgo marinaro di Marzamemi come meta prediletta per scoprire la bellezza della nostra terra. Questi stessi luoghi, vedranno ancora nuove storie e nuovi amori nascere: vi aspettiamo da Taverna La Cialoma, il ristorante di pesce a Marzamemi, per costruire nuovi ricordi assaporando il gusto autentico della Sicilia.Seguiteci sulle nostre pagine social Instagram e Facebook per fare il pieno di bellezza!...Le sedie turchesi di Taverna La Cialoma a Marzamemi e il genio di Gaudì20 Maggio 2022newsI colori di Taverna La Cialoma, ristorante di pesce a Marzamemi, illuminano a festa la piazza Regina Margherita ed il borgo. Ad averli scelti è chef Lina Campisi dopo un memorabile viaggio a Barcellona e l’incontro con l’arte di Antoni Gaudì. Taverna La Cialoma a Marzamemi: colori e sapori del borgo marinaro A Marzamemi odori, sapori e colori si uniscono in un caldo abbraccio che avvolge abitanti, passanti e turisti nelle giornate di Primavera. La piazza Regina Margherita, scorcio su cui si affaccia il ristorante di pesce Taverna La Cialoma, è dominata dai colori scelti da chef Lina Campisi per gli arredi del suo ristorante. Le iconiche  e il giallo ocra dei vasi sono conosciuti in tutto il mondo e sono oggi simbolo del borgo di Marzamemi. La scelta del colore turchese ha una storia da raccontare e porta un pezzo di Spagna nella nostra Sicilia. A Marzamemi Taverna La Cialoma celebra l’arte di Antoni Gaudi Quasi 18 anni fa Chef Lina Campisi, storica cuoca del ristorante di pesce Taverna La Cialoma a Marzamemi, ha scoperto l’arte di Antoni Gaudì a Barcellona. Un viaggio importante che ha influito profondamente sulla scelta dell’azzurro turchese che, alternato al bianco e al giallo ocra dei vasi, oggi rende Marzamemi riconoscibile nel mondo.  Racconta: “Ogni viaggio ci arricchisce. Torniamo a casa con gli occhi pieni di meraviglia. Ciò che ci colpisce dei luoghi che visitiamo ci emoziona e ci cambia. Così è stato per me dopo il mio viaggio a Barcellona. L’incontro con l’architettura e i colori di Gaudì ha acceso una scintilla: è stato amore a prima vista, ho sentito subito mia la sua arte.” Da Barcellona a Marzamemi: i colori iconici di Taverna La Cialoma La scelta del turchese per le iconiche sedie di Taverna La Cialoma a Marzamemi è un omaggio alla Barcellona di Antoni Gaudì. L’architetto spagnolo, per il quale Chef Lina Campisi nutre profonda ammirazione, è stato per lei fonte di ispirazione. Dopo quel viaggio la Sicilia, rappresentata da Marzamemi nel mondo, si è dipinta di una nuova luce. Non è stata una scelta eccentrica, ma un modo di uscire dai canoni con qualcosa che, la cuoca storica di Taverna La Cialoma, ha sentito sua sin dal primo istante. Ha chiuso gli occhi ed ha immaginato lo stesso colore brillante nel suo ristorante; il resto della storia lo conoscete: lo racconta la bellezza senza tempo che si può ammirare passeggiando in piazza Regina Margherita a Marzamemi. Taverna La Cialoma è il ristorante di pesce a Marzamemi in cui ogni dettaglio regala un’emozione e racconta una storia; dalle iconiche sedie turchese alla tradizione siciliana che prende vita nei piatti di Chef Lina Campisi. Vi aspettiamo in questa primavera assolata nel nostro ristorante e vi invitiamo a scoprire la bellezza di Marzamemi sui nostri profili social Instagram e Facebook. Arrivederci alla prossima storia!  ...Pasqua a Marzamemi: la tradizione siciliana nei piatti di Lina Campisi15 Aprile 2022newsPasqua a Marzamemi è simbolo di rinascita. Il suo ritorno coincide con il ripetersi e perpetuarsi di tradizioni culinarie che, Lina Campisi, custodisce nella cucina di Taverna La Cialoma.In primavera i colori della piazza di Marzamemi, ravvivati dal sole, brillano e stuzzicano passanti e turisti. Taverna La Cialoma è il ristorante di pesce a Marzamemi in cui, basta accomodarsi e volgere lo sguardo al mare, per sognare e godere della bellezza siciliana. Il borgo marinaro che non dorme mai: la Pasqua a Marzamemi La Pasqua a Marzamemi, così come il Natale, è un’occasione di festa, sentita e condivisa in famiglia. I bambini, allegri e festanti, partecipano alla preparazione di tante leccornie per celebrare il momento dell’anno in cui il borgo marinaro è in fiore. La piazza si popola di passanti e turisti desiderosi di assaporare un pezzetto di Sicilia caratteristica. A Marzamemi, la Pasqua è un’occasione in cui la famiglia si riunisce, in cucina e a tavola, per condividere momenti di festa. Una tradizione che si rinnova di anno in anno, tenuta in vita attraverso i ricordi di chef Lina, cuoca storica di Taverna La Cialoma.Pasqua a Marzamemi: i piatti della tradizione antica Il ricordo della Pasqua a Marzamemi della nostra chef Lina è legato alle tradizioni di famiglia: piatti poveri, dal sapore genuino e autentico, preparati in cucina insieme a tutta la famiglia. A ciascuno era affidato un compito, perché imparare a cucinare era anche un modo di crescere e prepararsi a tramandare la tradizione alle generazioni future. Oggi chef Lina cucina prelibati piatti di pesce a Taverna La Cialoma, il nostro ristorante di pesce a Marzamemi; il piatto tipico della tradizione pasquale per la famiglia Campisi era però a base di carne. Racconta chef Lina: “Aspettavamo i giorni di festa per mangiare un pezzetto di carne, e già questa era un’occasione di festa.”L’agnello “agglassato” dei giorni di festa a Marzamemi L’agnello non mancava mai nella tavola di Pasqua a Marzamemi, anche se la Sicilia è una terra di pesce. L’agnello veniva cotto al forno con aglio, prezzemolo e patate; oppure era “agglassato”: ovvero glassato e condito con patate e piselli freschi. Il sugo dell’agnello serviva per condire la pasta, rendendola una squisitezza per il palato. Per smorzare il sapore selvatico l’agnello veniva cotto con limone, alloro e olio, acqua e aceto. E a mangiarlo erano tutti, grandi e piccini, quest’ultimi impegnati a preparare le colombine dolci. I piccoli di casa muovevano i primi passi in cucina con le colombine dolci di acqua e farina; si divertivano a dipingerle. Lo stesso facevano anche con le uova, simbolo anch’esse di una Pasqua sentita e attesa. I ravioli con ripieno di ricotta dolce per il pranzo di PasquaNella tradizione più antica, nel pranzo di Pasqua a Marzamemi non potevano mancare i ravioli con ripieno dolce di ricotta e cannella; i ravioli venivano conditi con il sugo di maiale, gustoso e saporito. Nel sugo cuocevano maiale, salsiccia e patate: un sapore unico, e “meraviglioso” nei ricordi di chef Lina, che ci riporta indietro alle domeniche in cui nell’aria si sentiva il profumo di una cucina buona e genuina.Marzamemi a Pasqua è un borgo pieno di sorpreseMarzamemi, il borgo marinaro nel quale si trova il nostro ristorante di pesce Taverna La Cialoma, è un luogo incantato. Una perla nel sud-est della Sicilia in cui osservare il mare dalla Balata, visitare la Tonnara e godere del sole primaverile in una piazza Regina Margherita, in costante fermento. Tanti sono i luoghi di interesse che ci circondano. Dal barocco di Noto alla tradizione della Settimana Santa ad Ispica, in cui riti secolari e tradizioni, trasformano la Pasqua nel momento più intenso ed emozionante dell’anno. Ti invitiamo a visitare Marzamemi in primavera, per godere della buona cucina da Taverna La Cialoma e riscoprire il sapore autentico della tradizione siciliana....

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